Archive for settembre, 2009

Bruschette ai frutti di mare

lunedì, settembre 28th, 2009

PER 4-6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 200 gr cozze con il guscio
- 200 gr vongole con il guscio
- 125 gr gamberetti sgusciati
- 125 gr seppie
- 125 gr calamari
- 4 pomodori piccoli
- 12 fettine pane casareccio tostate
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- 4 spicchi d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Immergere le cozze e le vongole in acqua fredda per farle spurgare. Al termine di questo processo pulire accuratamente le cozze eliminando le incrostazioni dal guscio e il bisso. Sistemare i molluschi in una padella e, a fuoco medio, farli schiudere. In un’altra padella far soffriggere l’olio con il prezzemolo e l’aglio ed aggiungervi i gamberetti sgusciati e lessati, le seppie pulite e i calamari. Lasciare sul fuoco per qualche minuto, dopodichè unire i pomodori tritati e farli cuocere ancora per 5 minuti. A questo punto unire le cozze e le vongole, salare, pepare e finire la cottura. Trasferire il pesce cotto in un robot da cucina e tritare grossolanamente, lasciando da parte solo qualche pezzo intero che servirà per guarnire il crostino. Tostare il pane in forno e spalmarvi il trito ottenuto, decorare con il pesce intero e servire, possibilmente tiepide.

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Torta di pane spugnosa

lunedì, settembre 28th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
2 ore

INGREDIENTI:

- 200 gr pane raffermo sciapo
- 100 gr amaretti secchi
- 750 ml latte
- 1 bustina vanillina
- 2 cucchiai liquore
- 100 gr mandorle tostate e spellate
- 100 gr cioccolato fondente
- 3 uova
- 100 gr zucchero
- 1 pizzico di cannella

PREPARAZIONE:

In un recipiente capiente sistemare il pane spezzettato e gli amaretti sbriciolati. Ricoprire con il latte bollente aromatizzato con la vanillina e lasciare in ammolo fin quando non si fredda. Se, per quel momento, il composto non è diventato omogeneo, tritarlo con un tritatore ad immersione. Ridurre le mandorle e il cioccolato a pezzetti e aggiungerli al composto di pane. In un recipiente a parte sbattere le uova con lo zucchero fino a raggiungere una composizione spumosa e aggiungere all’impasto. Aromatizzare con la cannella e cuocere in forno già caldo a 180° C per 1 e mezzo – 2 ore o, comunque, fino a quando non risulterà sufficientemente asciutta. Servire fredda.

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Tonno alla griglia

lunedì, settembre 28th, 2009

tonno_alla_piastra

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti + marinatura

INGREDIENTI:

- 4 tranci di tonno
- 100 ml olio extra vergine di oliva
- origano fresco
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Preparare il tonno per la cottura lavandolo bene ed asciugandolo con carta assorbente. Preparare un’emulsione mescolando l’olio con l’origano, il sale e il pepe. Marinare il tonno nell’emulsione per un’oretta. Togliere i tranci dalla marinatura appena prima di cuocere su di una piastra già rovente e scottarli da entrambi i lati per 4 o 5 minuti ciascuno. Bagnarli di tanto in tanto con la marinatura e servire caldo.

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Sushi giapponese al salmone

lunedì, settembre 28th, 2009

maki_in_casa_salsa_di_soia_e_wasabi

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 150 gr filetto di salmone fresco
- 200 gr riso thaibonnet
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 4 fogli di alga nori
- mezzo avocado
- salsa di soia
- salsa wasabi
- sale

PREPARAZIONE:

Salare il salmone con del sale grosso e, coperto con della pellicola trasparente, farlo riposare in frigo per un paio d’ore. Quando si toglie dal frigo ripulirlo del sale e tagliarlo a bastoncini. Intanto, sciogliere lo zucchero con il sale e l’aceto in un pentolino a fiamma bassa. Lavare il riso più volte fin quando l’acqua non risulta trasparente, lessarlo per un quarto d’ora e scolarlo. Una volta freddato distribuirlo uniformemente sull’alga, sistemare al centro l’avocado e il salmone tagliati a bastoncini e arrotolare l’alga su se stessa. Tagliare il rotolo in più pezzi uguali e servirlo con la salsa di soia mescolata alla salsa wasabi.

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Filetti di merluzzo in crosta dorata di patate

lunedì, settembre 28th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 700 gr filetti di merluzzo
- 400 gr patate
- 100 ml vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- 3 rametti di timo
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette molto sottili. Foderare una placca con carta da forno, sistemarci i filetti di pesce, salarli, peparli e cospargerli di trito d’aglio e foglie di timo. Bagnare con il vino e rivestire interamente con uno strato fitto di patate, accavallate un poco le une sulle altre. Salare e pepare di nuovo e condire con dell’olio. Rivestire il tutto con un foglio di alluminio ed infornare a 190° per circa un quarto d’ora. Trascorso questo tempo eliminare l’alluminio e procedere con la doratura delle patate.

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Muffin con sorpresa al cioccolato

lunedì, settembre 28th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 220 gr farina
- 80 gr cacao amaro
- 100 gr zucchero
- 2 uova
- 1 bustina lievito
- 90 gr burro
- 20 ovetti di cioccolata fondente
- 2 cucchiai gocce di cioccolato

PREPARAZIONE:

Setacciare la farina, unita al lievito, al cacao e alla vanillina, in un recipiente. Sistemare il burro in un tegamino posto in un bagnomaria e lasciarlo sciogliere. Intanto montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che si andrà ad amalgamare al miscugliio di farina. Bagnara con il burro fuso e freddato e mescolare. Versare metà del composto così ottenuto negli stampi per muffin, sistemare un ovetto al centro di ciascuno e finire di ricoprire di impasto. Distribuire le gocce di cioccolato sulla superficie ed infornare in forno già caldo a 180° C per circa un quarto d’ora. Servire freddi.

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Polpette di pollo alla birra

lunedì, settembre 28th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 500 gr petti di pollo
- 80 gr formaggio tipo groviera
- 1 uovo
- 1 rametto rosmarino
- 2 foglie salvia
- 30 gr farina
- 200 cl birra chiara
- noce moscata
- mezza cipolla
- erba cipollina
- sale
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

In un mixer sistemare i petti di pollo tagliati in piccoli pezzi, il formaggio a tocchetti, l’uovo, il rosmarino, la salvia, un po’ di sale ed un pizzico appenda di noce moscata. Avviare la tritatura, fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale si formeranno delle polpettine. Intanto, in una padella antiaderente, scaldare l’olio con la cipolla, unirvi le polpette infarinate e lasciar rosolare da tutti i lati. Bagnare con la birra e mezzo bicchiere di acqua calda. Salare, coprire e cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento. Trascorso il tempo togliere il coperchio, spolverare di erba cipollina e cuocere per ulteriori 10 minuti.

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Crostata di ricotta e semolino

lunedì, settembre 28th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

- 1 panetto frolla
- 500 gr latte
- 100 gr semolino
- 20 gr burro
- 180 gr zucchero
- 1 uovo grande
- 500 gr ricotta scolata
- 1 bustina vanillina
- 10 gr uvetta

PREPARAZIONE:

Mettere in bagno l’uvetta nel liquore. Far bollire il latte con parte dello zucchero (50 gr), la vanillina e il burro. Abbassare la fiamma quando comincia a bollire e versare, poco per volta e continuando a mescolare, il semolino. Spegnere il fuoco e coprire. A parte ottenere un composto mescolando le uova, lo zucchero rimanente e la ricotta. Unire questo al composto di semolino amalgamando continuamente. Aggiungere l’uvetta. Foderare una tortiera imburrata con uno strato di pasta frolla, versare il ripieno e decorare con strisce di pasta. Cuocere a 180° per circa un’ora.

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Zucca al forno

sabato, settembre 26th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 1 piccola zucca
- 1 rametto di rosmarino
- 120 gr cipolline sbucciate
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 amaretti schiacciati
- 1,5 litro di vino bianco secco
- 90 gr burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Accendere il forno a 200° e ricoprire con carta da forno una piastra. Tagliare la zucca a fette sottili e privarla dei semi. Disporre le fette sulla piastra, coprire con l’olio e cuocere per 18 minuti. Togliere dal forno e spargere il rosmarino. Infornare di nuovo per altri 2 minuti. Intanto, far sciogliere il burro a fuoco medio, unirvi le cipolle e lasciare appassire per qualche minuto. Bagnare con il vino ed unire lo zucchero, proseguendo la cottura per qualche minuto ancora. Disporre le fette di zucca su di un vassoio, coprire con le cipolle e condire con sale e pepe. Guarnire con gli amaretti e servire caldi.

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Insalata di pere e pecorino

sabato, settembre 26th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

- 2 pere mature tagliate a dadini
- 350 gr pecorino a scaglie
- succo di 1 limone
- 90 gr rucola tritata
- aceto balsamico
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Sistemare le pere pulite e tagliate a dadini in una ciotola con il succo di limone. Quando si è pronti con gli altri ingredienti scolarle accuratamente e disporle, insieme al pecorino e alla rucola, in una terrina piuttosto capiente. Preparare una salsa emulsionando l’olio, l’aceto balsamico, il sale e il pepe nero. Condire l’insalata e servire subito, magari con dei cestini di pane.

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