Archive for ottobre, 2009

Cinghiale al vino rosso

venerdì, ottobre 23rd, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
3 ore e 30 minuti
+ il tempo di marinatura

INGREDIENTI:

- 1 coscia di cinghiale di 6 mesi
- 500 ml di aceto
- 4 spicchi di aglio
- 4 chiodi di garofano
- 1 grossa cipolla
- 2 bicchieri di vino rosso
- 80 gr di lardo
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Steccare la coscia con l’aglio e i chiodi di garofano; strofinarla con sale e pepe. Posizionarla in una terrina e coprirla con acqua e aceto per una notte intera. Il giorno seguente asciugarla e rosolarla in un tegame con il lardo. Unire la cipolla tritata e lasciarla appassire a fuoco moderato. Far evaporare il vino, coprire il tegame e far cuocere per 3 ore. Se, durante la cottura, si asciuga troppo il fondo, bagnare con l’acqua della marinata.

VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.17_1161]
Rating: +1 (from 1 vote)
0
Tags: , , , , , , , ,
Posted in Secondi di carne |

Pasta di zucchero

domenica, ottobre 18th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 6 gr di colla di pesce
- 450 gr zucchero a velo
- 30 ml di acqua fredda
- 16 gr di burro
- 70 gr di glucosio (o miele)
- 8 gr di glicerina per alimenti
- coloranti alimentari

PREPARAZIONE:

In un pentolino mettere a bagno la colla di pesce nell’acqua fino al suo completo assorbimento. Sistemare il pentolino sul fuoco a bagnomaria (avendo cura che non sia forte per non farlo bollire) e aggiungervi il glucosio, la glicerina e il burro.
Intanto ridurre in polvere ulteriore lo zucchero a velo e aggiungerci, a filo, il composto preparato. Impastare energicamente sul tavolo da lavoro, aggiungendo coloranti a piacere.

VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.17_1161]
Rating: +1 (from 1 vote)
0
Tags: , ,
Posted in Decorazioni |

Marzapane

domenica, ottobre 18th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 125 gr mandorle pelate
- 125 gr zucchero a velo
- 1 albume d’uovo
- essenza di mandorle

PREPARAZIONE:

Mettere le mandorle pelate nel mixer con un cucchiaio di zucchero a velo. Considerando che il motore del mixer tende a scaldare il composto, è opportuno tenere le mandorle in freezer almeno un’ora prima di lavorarle. Una volta ottenuta una polvere molto sottile, metterla in una terrina, aggiungere la chiara d’uovo, l’essenza di mandorle e il restante zucchero a velo. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto solido e liscio. Aggiungere ancora zucchero a velo nel caso dovesse essere troppo morbido. Aggiungere il colorante desiderato e lavorare come necessario.

VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.17_1161]
Rating: +1 (from 1 vote)
0
Tags: , ,
Posted in Decorazioni |

Cheesecake di ricotta e confettura di pesche

domenica, ottobre 18th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

- 130 gr biscotti dolci secchi (o una dose di frolla)
- 125 gr ricotta fresca morbida
- 125 gr formaggio fresco morbido
- 125 gr yogurt intero naturale
- 85 gr confettura di pesche
- 70 gr Nutella
- 60 gr burro fuso
- 55 gr zucchero
- 15 gr farina di mais
- 1 uovo intero ed un tuorlo

PREPARAZIONE:

Sbriciolare finemente i biscotti con un mixer fino a raggiungere una polvere fina. Trasferire quanto ottenuto in una terrina ed amalgamarvi il burro, precedentemente fuso a bagnomaria. Con il composto ottenuto foderare il fondo e i bordi di una teglia a cerniera già ricoperti di carta alluminio unta d’olio. Si dovrà cercare di ottenere un uguale spessore del composto pressato. Lasciar raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti. Intanto mettere la ricotta e il formaggio fresco in una terrina e, con l’ausilio di una frusta elettrica, montare fino ad ottenere una crema morbida. Unire, continuando a mescolare, prima lo zucchero, poi, la farina e, in ultimo, le uova. Amalgamare bene dopo ogni ingrediente. Aggiungere lo yogurt, la Nutella e la marmellata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirare fuori dal frigo la teglia preparata precedentemente, versarvi il composto ottenuto ed infornare per circa 50 minuti a 180° C. Una volta sfornato il dolce porlo a raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servirlo.

VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.17_1161]
Rating: +1 (from 1 vote)
0
Tags: , , , , , ,
Posted in Dolci al cucchiaio |

Mousse di cioccolato al bicchiere

domenica, ottobre 18th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 130 gr cioccolato fondente al 60-70%
- 90 gr Nutella
- 2 tuorli
- 3 albumi
- 5 ml Gran Marnier
- buccia grattugiata di un’arancia
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di acqua

PREPARAZIONE:

Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo in un pentolino a bagnomaria con la Nutella. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per qualche minuto con un cucchiaio di legno. Una volta freddato incorporarvi i due tuorli, il liquore e la buccia di arancia, avendo cura di mescolare dopo ogni ingrediente. In una terrina a parte montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed un cucchiaio di acqua. Incorporare il composto così ottenuto all’impasto di cioccolato, mescolando con delicatezza per evitare che le chiare si rismontino. Suddividere la mousse in bicchieri da portata (od utilizzare la crema per farcire una torta) e porli in frigo a raffreddare fino al momento di servirli.

VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 7.3/10 (3 votes cast)
VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 0 (from 2 votes)
0
Tags: , , , , ,
Posted in Dolci al cucchiaio |

Vin brulè

domenica, ottobre 18th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 1 litro vino rosso corposo (Barolo o simili)
- 200 gr zucchero di canna
- 8 chiodi di garofano
- 2 stecche di cannella
- 1 limone
- 1 arancia

PREPARAZIONE:

In un tegame versare il vino, mescolarvi lo zucchero ed aggiungere i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Sbucciare molto finemente l’arancia con il limone, in modo tale che la buccia che venga tolta non abbia la parte bianca dell’interno dell’agrume ed aggiungerla al vino. Porre il tegame sul fuoco moderato e portare lentamente ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando avrà bollito per qualche minuto fiammeggiare la superficie del vino, lasciar evaporare e poi togliere dal fuoco. Lasciar riposare ancora qualche minuto e servire caldo dopo averlo filtrato.

VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.17_1161]
Rating: +2 (from 2 votes)
0
Tags: , , , , ,
Posted in Liquori |

Panpepato

domenica, ottobre 18th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 1,5 kg noci
- 750 gr cioccolato fondente
- 600 gr miele
- 500 gr uvetta sultanina
- 250 gr canditi
- 250 gr farina
- 40 gr cacao amaro
- 1,5 cucchiaio pepe
- 1 pizzico di cannella
- mezza noce moscata grattugiata
- 1 bicchierino liquore
- 1 tazza di caffè

PREPARAZIONE:

Sgusciare le noci e tritarle finemente insieme all’uvetta (lasciata ammollare per circa un’ora nella Strega o nel Sassolino), ai canditi e alla farina. Accendere il forno a 180° C. Versare il composto di noci in una terrina ed amalgamare con il pepe, il cacao, la noce moscata e la cannella. Intanto, in un bagnomaria, sciogliere il cioccolato insieme al miele. Una volta ottenuto un composto cremoso, toglierlo dal fuoco ed aggiungerlo al composto di noci. Mescolare bene il tutto, bagnando con del liquore e del caffè. Alla fine l’impasto dovrà risultare piuttosto denso. Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, avendo cura di stenderlo bene, ricoprendo tutti gli spazi e livellando la superficie. Cospargere con una spruzzata di pepe ed infornare per 15 minuti. Il panpepato resiste diversi giorni dopo la sua preparazione e il miglior momento per consumarlo è quando è perfettamente asciutto dentro.

* La ricetta tipica prevede che gli si dia una forma a mezza sfera, della grandezza di una pallina da tennis a metà. Per realizzarli così basta dargli la forma e cuocerli su di una placca da forno imburrata ed infarinata. In Umbria sono vengono donati per Natale come buon augurio.

VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.17_1161]
Rating: +2 (from 2 votes)
0
Tags: , , ,
Posted in Torte |

Crostata di lenticchie di Castelluccio

domenica, ottobre 18th, 2009

DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
1 ora e 45 minuti

INGREDIENTI:

- 1 panetto di pasta frolla
- 380 gr ricotta
- 380 gr zucchero
- 5 uova
- 260 gr lenticchie
- 1 bicchierino amaro al tartufo
- scorza grattuggiata di un limone
- 1 lt latte
- 1 stecca cannella

PREPARAZIONE:

La sera precedente alla preparazione della torta lavare le lenticchie e metterle a bagno nel latte con la stecca di cannella e metà della buccia grattuggiata di un limone. Il giorno seguente versare le lenticchie con tutto il latte restante (avendo cura di aggiungerne ancora se non sufficiente e togliendo la stecca di cannella) in una pentola e porre sul fuoco medio per circa 20 minuti. Intanto, in una terrina, mescolare la ricotta con lo zucchero fino a raggiungere una composizione cremosa. Aggiungere i tuorli, uno per volta, le lenticchie, l’altra metà della scorza grattugiata e l’amaro.Mescolare bene il tutto. In un’ulteriore terrina montare a neve gli albumi d’uovo insieme ad un pizzico di sale e ad un cucchiaio di acqua tiepida. Aggiungere gli albumi montati al composto di ricotta, facendo bene attenzione a non smontare le chiare. Accendere il forno a 140° C e foderare sia i bordi che il fondo di una teglia già imburrata ed infarinata. Versare il ripieno e ricoprire con striscie di pasta frolla a modo di crostata. Infornare per circa un’ora e servire fredda.

VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.17_1161]
Rating: +1 (from 1 vote)
0
Tags: , , , , , , , ,
Posted in Torte |

Bavarese al cioccolato al latte

domenica, ottobre 18th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 5 tuorli
- 120 gr zucchero
- 350 gr cioccolato al latte
- 50 gr cacao amaro
- 450 gr panna montata
- 100 gr latte fresco intero
- 1 gr addensante

PREPARAZIONE:

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero. Intanto, in un pentolino, far scaldare 150 gr di panna con il latte, facendo attenzione a non fargli prendere il bollore. Quando il latte e la panna avranno raggiunto la giusta temperatura versarli sui tuorli mescolando in continuazione. Aggiungere, poco per volta, il cioccolato, il cacao e l’addensante. Montare la panna non troppo soda e aggiungerla delicatamente al composto intiepidito.

VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.17_1161]
Rating: +2 (from 2 votes)
0
Tags: , , , , ,
Posted in Dolci al cucchiaio |

Salsa alle ciliegie

domenica, ottobre 18th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

- 300 gr ciliegie prive di nocciolo
- 50-100 gr zucchero di canna
- 3 cucchiai di succo d’arancia o mirtilli rossi

PREPARAZIONE:

In una casseruola mescolare le ciliegie con il succo d’arancia o di mirtilli e metà dello zucchero. Porre la casseruola sul fuoco e portare ad ebollizione. Far cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, finchè le ciliegie non si saranno ammorbidite. Aggiungere lo zucchero restante e mescolare.

VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.17_1161]
Rating: +1 (from 1 vote)
0
Tags: , , , ,
Posted in Decorazioni |
« Older Entries
Newer Entries »