Archive for novembre, 2009

Sedani con melanzane, pomodorini e feta greca

giovedì, novembre 12th, 2009

sedani melanzane, pomodorini e feta (2)

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 400 gr sedani
- 200 gr pomodorini ciliegino
- 1 melanzana
- 300 gr feta greca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- peperoncino

PREPARAZIONE:

Dorare l’aglio nell’olio in una padella antiaderente. Aggiungere le melanzane tagliate a listelle, salare e lasciare sul fuoco. Bagnare con il vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini spellati e tagliati a metà. Aggiustare di sale, di peperoncino e, quando i pomodorini si saranno sciolti a formare un sugo, spegnere la fiamma. Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua bollente. Quando la pasta sarà cotta versarla sulla padella del sugo, mescolarvi la feta tagliata a pezzetti e saltare. Servire calda.

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Tiramisù

giovedì, novembre 12th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
25 minuti

INGREDIENTI:

- 5 uova
- 150 gr zucchero
- 500 gr mascarpone
- 1 pizzico di sale
- 200 gr savoiardi
- caffè ristretto
- 200 gr cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di cacao amaro

PREPARAZIONE:

Preparare il caffè e farlo raffreddare. Nel frattempo sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unirvi con cura il mascarpone prima e le chiare montate a neve ferma con un pizzico di sale poi. Spalmare un leggero strato di crema sul fondo di una pirofila e ricoprirlo di savoiardi imbevuti di caffè. Su questi stendere uno strato generoso di crema e cospargere di cioccolato fondente grattugiato. Procedere con un nuovo strato, fino ad esaurimento degli ingredienti. All’ultimo strato spolverizzare con cacao amaro. Sistemare in frigorifero per almeno 3 ore prima di consumare.

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Tortelli alla moda di Norcia con panna, salsiccia e tartufo nero

giovedì, novembre 12th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- tortellini
- panna
- salsiccia
- tartufo nero (condito con olio, aglio, sale e pepe)
- 1/2 tuorlo d’uovo a porzione
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

In una padella far cuocere la salsiccia con un filo d’olio. Aggiungere la panna, poi spegnere il fuoco e mescolare alla salsa, una volta freddata, l’uovo e il tartufo. Salare e pepare. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, colare e far saltare nella padella della salsa. Servire caldo.

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Gnocchetti soffiati con zucca, sogliola e crema di parmigiano

giovedì, novembre 12th, 2009


Ricetta di Vincenzo Cammerucci, ristorante “Lido lido” di Cesenatico

DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
60 minuti

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI:

- 200 gr burro
- 500 ml acqua
- 330 gr farina
- 450 gr purea di zucca
- 10 uova intere
- sale
- pepe

INGREDIENTI PER LA PUREA:

- 450 gr zucca
- olio
- sale
- pepe

INGREDIENTI PER CONDIRE:

- 300 gr parmigiano
- 100 ml latte
- sogliola

PREPARAZIONE:

Mescolare il burro con l’acqua e porre sul fuoco. Quando raggiunge il bollore aggiungere la farina setacciata e mescolare per evitare che si formino grumi. Cuocere il composto. Intanto, a parte, tagliare la zuccha alla julienne e saltarla con l’olio. Salare e pepare. Quando la zucca è cotta frullare il tutto e ridurlo in purea. Al composto precedente, versato in una planetaria, aggiungere le uova e mescolare. Quando l’impasto risulterà omogeneo, mescolarvi la purea di zucca ed amalgamare. Sfilettare la sogliola e saltarla in padella con lo scalogno e un pò di vino. Salare con del sale grosso spezzettato e pepare. Mettere l’impasto in una sacca da pasticciere e “soffiare” gli gnocchetti direttamente dentro una pentola con dell’acqua salata ma non bollente. Scolare gli gnocchi e versarli nella padella con la sogliola. Aggiungere la salsa al parmigiano e saltare.

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Strangozzi al tartufo nero

mercoledì, novembre 11th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 500 gr di strangozzi
- 100 gr di olio extra vergine di oliva
- 100 gr di tartufi interi puliti e lavati
- 1 spicchio di aglio
- 1 acciuga diliscata
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare lo spicchio d’aglio a metà e passare entrambe le parti, dal lato del taglio, sul fondo di una padella. Versarvi l’olio e l’acciuga a pezzetti e porre sul fuoco, facendo bene attenzione a non farlo soffriggere. Ritirare dal fuoco non appena l’acciuga sarà sciolta, quindi attendere che si raffreddi un poco. Unire i tartufi grattugiati, salare e pepare appena. Cuocere gli strangozzi in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Mettere gli strangozzi nel tegame della salsa appena preparata e saltarli per un minuto a fuoco vivace.

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Carpaccio di vitello alla mediterranea

martedì, novembre 10th, 2009

PER 6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
10 minuti

INGREDIENTI:

- 600 gr carne vitello tagliata sottile
- 12 pomodori secchi tagliati a pezzi
- 60 gr capperi
- 6 fette di lardo
- 2 mazzetti di radicchini
- sale
- pepe nero
- 1 pizzico di origano
- 100 ml olio extra vergine di oliva
- aceto balsamico

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno. Su di una teglia da forno unta disporre le fette di vitello senza sovrapporle. Condire con olio, sale, pepe e origano e coprire con i pomodori secchi tagliati a pezzetti, i capperi e il lardo. Ricoprire la teglia con carta stagnola ed infornare per non più di 2 minuti. Lavare i radicchini e, una volta asciugati perfettamente, sfogliare e disporre nei piatti. Distribuire la carne al centro della composizione vegetale ed irrorare di salsa di cottura. Spruzzare di aceto balsamico e servire.

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Branzino al cartoccio

martedì, novembre 10th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 1 branzino fresco
- 1/2 limone non trattato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe nero
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Accendere il forno a 200°. Pulire il branzino e lavarlo accuratamente. Fare un battuto con il rosmarino, il prezzemolo e l’aglio, condirlo con il sale e il pepe ed utilizzarlo per farcire l’interno del branzino e le branchie. Salare e pepare il branzino anche esternamente, coprirlo con fette di limone e disporlo su di una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Irrorare di olio ed infornare per circa 25 minuti. Servire caldo.

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Meringhe

martedì, novembre 10th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
2 ore e 20 minuti

INGREDIENTI:

- albume di 1 uovo
- 125 gr zucchero
- 1 cucchiaino di aceto
- 2 cucchiai di acqua bollente

PREPARAZIONE:

Accendere il forno a 100°. In una terrina capiente montare l’albume d’uovo con lo zucchero, l’aceto e l’acqua. Il composto deve risultare liscio, omogeneo, molto denso. Con una tasca da pasticcere versare piccole noci di composto su di una teglia da forno imburrata. Infornare per circa 2 ore, fino a quando le meringhe diventano asciutte e croccanti. Spegnere il forno e lasciar raffreddare lentamente le meringhe. Conservare in una scatola di latta.

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Panna cotta fatta in casa

martedì, novembre 10th, 2009

Quante volte avete avuto voglia di farvi una bella panna cotta? Di quelle che si possono ricoprire di Nutella, per esempio? E quante volte vi siete chiesti se non fosse possibile prepararla senza quei noiosi preparati a cui basta aggiungere latte? Ecco una ricetta che, di certo, vi renderà felici!

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti per la preparazione
+ i tempi per il raffreddamento

INGREDIENTI:

- 500 ml latte
- 500 ml panna
- 1 cucchiaio abbondante di miele
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 25 gr colla di pesce

PREPARAZIONE:

In una casseruola mescolare il latte, la panna, il miele e la vaniglia. Mettere sul fuoco e quando sta per bollire aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua tiepida. Far bollire per 2 o 3 minuti, a seconda di quanto si desidera consistente la panna cotta. Versare il composto ancora caldo nei stampini e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per diverse ore.

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Crema pasticcera

martedì, novembre 10th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTE:

- 3 tuorli d’uovo
- 3 cucchiai colmi di zucchero
- 3 cucchiai scarsi di farina
- 500 ml latte
- 1 stecca di vaniglia

PREPARAZIONE:

Sbattere le uova con lo zucchero ed incorporare la farina lasciandola cadere a pioggia. Aggiungere a filo il latte ed immergere la stecca di vaniglia. Portare sul fuoco e far bollire per 3 minuti.

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