DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
1 ora

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta birsè
500 gr di funghi champignon
500 gr di patate
250 gr di taleggio
1 uovo
1 tuorlo
150 ml di panna liquida
pane grattugiato
olio extra vergine di oliva
1 manciata di prezzemolo tritato
sale

PREPARAZIONE:

Aprire il rotolo di pasta brisè e, con la sua stessa carta oleata, coprire il fondo e i bordi di una tortiera rotonda. Dopo aver pulito e tagliato i funghi a fette saltarli in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Salare e condire con una manciata di prezzemolo finemente tritato. Intanto che i funghi terminano la cottura sbucciare le patate e, tagliate in fette piuttosto spesse, tuffarle in abbondante acqua bollente salata. Quando saranno cotte scolarle e passarle nel pan grattato; sistemare le patate sul fondo della tortiera e ricoprirle uniformemente con i funghi. In una ciotola sbattere l’uovo e il tuorlo, aggiungere la panna, un pizzico di sale e il taleggio tagliato a tocchetti. Con il composto ottenuto ricoprire tutta la superficie della quiche. Infornare a 180° per circa 40 minuti.

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PER 10-12 VOUL AU VENT

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

400 gr di prosciutto cotto
150 gr di robiola
panna liquida non zuccherata
rucola per decorare

PREPARAZIONE

In un robot da cucina tritare il prosciutto cotto fino ad ottenere una granella molto sottile. Aggiungere la robiola e accendere di nuovo il robot, al fine di amalgamare bene il composto. Un cucchiaio per volta versare nel robot anche la panna liquida. La mousse dovrà essere soda, ma morbida. Con una siringa sistemare la crema nei voul au vent caldi, decorare con un ciuffo di rucola e servire.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
45 minuti

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250 gr melanzane
- 100 gr pomodorini
- 2 mozzarelle
- 50 gr parmigiano
- olio extra vergine di oliva
- basilico
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane a fette di circa un centrimetro di spessore e grigliarle. Una volta cotte ridurle a cubetti con le mozzarelle. Mescolarle con i pomodorini tagliati a metà. Condire con olio, sale, pepe, parmigiano e basilico. Foderare una tortiera di carta da forno e pasta sfoglia, su cui si andrà a distribuire uniformemente il composto di verdure e mozzarella. Infornare per circa mezz’ora a 180°.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

- 6 uova
- 3 grosse zucchine
- 1 mazzetto di basilico
- sale
- pepe
- 120 gr farina
- 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Infarinarle e versarle in una padella con metà l’olio già caldo. Lasciar cuocere per circa 8 minuti. Toglierle dal fuoco ed assoribire l’olio in eccesso con carta assorbente. In un’altra padella versare l’olio restante e sistemare sul fondo le rondelle di zucchine. Porre sul fuoco medio-alto e, intanto che arriva a temperatura, sbattere le uova con il sale, il pepe e il basilico tritato. Versare il composto nella padella e cuocere per circa 5 minuti per parte. Togliere dal fuoco e servire caldo.

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TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI PER LA PASTA:

- farina di grano tenero 00
- acqua
- olio extra vergine di oliva
- sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

- patate lessate
- salsa di pomodoro
- sale
- soffritto: aglio, cipolla, carota, sedano, salvia, olio, sale
- pecorino
- uova
- burro
- noce moscata

PREPARAZIONE:

Lessare le patate in abbondante acqua bollente. Una volta cotte sbucciare le patate e ridurre in purè con uno schiacciapatate. In una padella far soffriggere dell’olio con l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano e la salvia. Aggiungere la passata di pomodoro e salare. Mescolare la salsa di pomodoro con le patate ed impastare con l’uovo, il pecorino, il burro, la noce moscata e il sale. Insieme alle patate o, al limite, in completa sostituzione di queste, può essere utilizzata della zucca o del cavolo. I tortelli si preparano impastando su di una spianatoia di legno la farina di grano tenero con l’acqua, l’olio e il sale. Lavorare la pasta con le mani e stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sottile sfoglia, su metà della quale verrà distribuito l’impasto di patate. Con la metà restante della sfoglia ricoprire l’impasto e tagliare, con l’ausilio di una rotella seghettata, dei rettangoli di circa 10 cm per 7. Cuocerli su di una lastra calda, preferibilmente di pietra serena o ghisa. Protrarre la cottura per alcuni minuti, avendo l’accortezza di girare i tortelli più volte.

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TEMPI:
30 minuti + 6 ore di riposo

INGREDIENTI:

- 500 ml latte
- 200 gr farina di ceci
- 1/2 bicchiere di olio di semi
- sale

PREPARAZIONE:

Alla farina versata in una terrina aggiungere, a filo, l’acqua, avendo cura di mescolare bene affinchè non si creino grumi. Versare nel composto l’olio e salare. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 6 ore. Quando l’impasto sarà ben riposato, oliare bene una teglia dai bordi bassi (ideale sarebbe la teglia per cecina in rame rivestita di stagno) e versare il composto. Cuocere in forno già caldo alla massima temperatura fin quando la superficie della cecina non assumerà una colorazione dorata.

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TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 1 kg di salsicce fresche
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 uovo

PREPARAZIONE:

Spellare le salsicce e schiacciarle bene con un forchetta fino ad ottenere un impasto uniforme di carne. Stendere su di una spianatoia rivestita di carta da forno la pasta sfoglia e stenderla per farla diventare molto sottile. Ricavare dei quadrati di pasta di circa 5 cm. Con l’impasto di carne formare delle salsiccine e rivestirle con la pasta sfoglia. Sistemare i fagottini sulla placca del forno rivestita di carta forno, spennellarli con l’uovo sbattuto ed infornare per una trentina di minuti a 200° C.

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PER 6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

- 300 gr farina
- 1 kg bietole a foglie
- 150 gr pancetta in una sola fetta
- 3 uova
- 3 cucchiai grana grattuggiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 80 gr burro
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Lavare e lessare le bietole per qualche minuto. Scolarle, strizzarle e saltarle in padella con metà della pancetta tagliata a pezzetti, l’olio, l’aglio e i prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e spegnere la fiamma. Trasferire la verdura in una terrina, farla freddare ed amalgamarla con 2 uova e il grana. Intanto, su di una spianatoia, impastare la farina con un pizzico di sale, 60 gr di burro a pezzetti e 100 ml di acqua. Dividere il panetto ottenuto in due parti, uno di 2/3 ed uno di 1/3. Stendere il pezzo più grande e, con il disco ottenuto, foderare una tortiera già precedentemente imburrata. Versare il ripieno nella tortiera e ricoprire a modo di “crostata”, con striscioline di pasta. Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti. Servire tiepido.

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