Archive for the ‘Salse’ Category

Salsa verde per bolliti e pesce arrosto

lunedì, aprile 4th, 2011

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
10 minuti

INGREDIENTI:

- 100 gr di prezzemolo
- 180 gr di olio extra vergine di oliva
- 1 tuorlo di uovo sodo
- 6 filetti di acciughe
- 1 cucchiaino di capperi
- 30 gr di pane raffermo
- 30 gr di aceto di vino
- 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Lavare le foglie di prezzemolo e asciugarle bene. Sistemarle in un cutter e tritare finemente. Aggiungere l’aceto, il tuorlo d’uovo sodo, le acciughe, i capperi, il pane raffermo spezzato grossolanamente e il sale. Tritare il tutto. Quando il composto risulterà ben sminuzzato incorporare l’olio. Amalgamare bene e servire con pesce o carne.

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Salsa di mele verdi

giovedì, novembre 26th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 3 mele verdi
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d’aglio
- 1 radice di zenzero grattugiata
- 100 ml di aceto di vino rosso
- 100 ml di acqua
- 80 gr zucchero di canna
- sale

PREPARAZIONE:

Sbucciare le mele, tagliare a dadini e sistemarle in un tegame. Aggiungere le cipolle tritate finemente, l’aglio schiacciato, la radice di zenzero, l’acqua, l’aceto, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Porre sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio finchè il composto raggiunge il bollore. Togliere, poi, il coperchio e far asciugare la salsa sempre a fuoco lento. La salsa sarà pronta quando avrà raggiunto un bel colore rosso.

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Salsa rossa di pomodori

lunedì, settembre 28th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

- 750 gr pomodori maturi
- 5 foglie basilico
- 1 cipolla
- un pizzico peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale

PREPARAZIONE:

Scottare i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti. Scolarli e tuffarli in acqua gelida. Scolarli di nuovo, asciugarli e spellarli. Tagliare a metà i pomodori e sisemarli, privati dei semi, su di un tagliere con la parte aperta a toccare la superficie. In un robot da cucina tritare il basilico, l’aglio, la cipolla, il peperoncino, l’aceto, i pomodori e il sale. Trasferire il composto ottenuto in una ciotola ed amalgamarlo con l’olio.
Servire con carni bollite o arrosto.

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Panna acida

venerdì, settembre 25th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
5 minuti
+ 24 ore di fermentazione

INGREDIENTI:

- 1/2 lt di panna liquida
- 1 vasetto di yogurt intero
- succo di 1/2 limone

PREPARAZIONE:

Mescolare insieme la panna e lo yogurt ed aggiungere il succo di limone. Amalgamare bene il composto e lasciare a temperatura ambiente per almeno 24 ore.

CURIOSITA’:

In mancanza delle ore necessarie per la fermentazione si può tentere di ottenerla aggiungendo 100 gr di yogurt bianco intero e un cucchiaio di succo di limone a 100 gr di panna fresca montata.

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