TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 400 gr di farro perlato
- 100 gr caciotta
- olive nere
- pomodori pachino
- 1 mazzetto di rucola
- basilico
- sale
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lessare il farro in abbondante acqua salata e, una volta cotto, scolarlo e farlo freddare, condendolo con dell’olio per evitare che si incolli. Intanto tagliare il formaggio, le olive, i pomodori, la rucola e il basilico in piccoli pezzi. Condire con sale e olio e mescolare al farro cotto.

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TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 4 fette di manzo senza nervi e grasso
- 100 gr formaggio caciotta
- 2 tartufi neri piccoli
- 1 bicchiere di panna fresca
- 1 bicchiere di vino rosso
- farina q.b.
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
- 1 noce di burro

PREPARAZIONE:

Disporre le fette di carne ben aperte su un ripiano. Condire con sale e pepe. In una metà della fetta sistemare un pezzo di formaggio e un cucchiaino di tartufo nero grattugiato. Richiudere sopra l’altra metà e sigillare tutto intorno con gli stecchini o cucendo con spago da cucina. Panare i fagottini con uno strato leggero di farina. In una padella ampia cuocere a fuoco vivo la carne con un filo di olio extra vergine di oliva e una noce di burro. Aggiustare di sale. Quando il fagottino sarà ben rosolato da entrambi i lati sfumare con il vino rosso. Quando l’alcool sarà evaporato e la carne risulterà morbida, spegnere la fiamma e sistemare un fagottino per piatto. Al fondo di cottura in padella aggiungere la panna e mescolare bene, facendo scaldare appena. Con la salsa ottenuta condire la carne e, solo alla fine, cospargere di tartufo tagliato a lamelle. Servire ben caldo.

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PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 800 gr di petto di pollo intero
- 400 gr di riso basmati
- 200 gr yogurt bianco greco
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio colmo di curry
- succo di 1 limone
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparare il riso basmati. Per ottenere un riso non colloso, i cui chicci siano ben separati gli uni dagli altri, è necessario lavare più volte il riso per eliminare tutto l’amido, sciacquando finchè l’acqua non resterà trasparente. Poi, cuocerlo in una cuociriso, se disponibile, o in acqua bollente salata. Se si desidera un riso più profumato inserire in acqua chiodi di garofano e bacche di ginepro.
Intanto tagliare il petto di pollo a pezzi e cuocerlo in pentola con l’olio e un trito di carote e cipolla. Aggiustare di sale e pepe e condire con il curry. Quando il pollo sarà cotto spegnere la fiamma, bagnare con il succo di limone ed amalgamare con lo yogurt. Mescolare bene fino alla miscelazione uniforme di tutti gli ingredienti.
Servire impiattando il pollo con a fianco una porzione di riso lesso.

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TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 100 ml di vin santo
- 150 gr di panna fresca
- 6 tuorli d’uovo
- 130 gr di zucchero

PREPARAZIONE:

In un tegame versare il vin santo ed amalgamarlo con 70 gr di zucchero. Sistemare sulla fiamma e lasciar evaporare tutto l’alcool, fino ad ottenere una riduzione dalla consistenza densa, mescolando di tanto in tanto. Intanto montare i tuorli con i restanti 60 gr di zucchero finchè non diverranno chiari e spumosi. Amalgamare la riduzione di vin santo alle uova così preparare, sistemare il composto in un tegame a bagnomaria e cuocere fino ad ottenere un composto denso ed uniforme. Allontanare dal fuoco e, nel mentre che si fredda, montare a neve soda la panna. Mescolare i due composti con movimenti lenti dall’alto verso il basso, versare nelle coppette e riporre in frigo per un paio d’ore almeno prima di servire.

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TEMPI:
10 minuti

INGREDIENTI:

- 500 gr di cavolo nero
- 100 gr di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lavare e mondare il cavolo nero, tagliandolo poi in pezzi piccoli. In un mixer frullare prima i pinoli e l’aglio, poi aggiungere il cavolo crudo e olio a sufficienza per ottenere una crema morbida. Condire con sale e pepe ed utilizzare per crostini, pasta, carne o polenta. Per la pasta è ottimo abbinato a tocchettini di guanciale croccante.

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DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 400 gr di riso carnaroli
- 1/2 cipolla
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere di vino rosato
- 1 lt di brodo vegetale
- 2 manciate di petali di rosa selvatica
- mazzetto di erba cipollina

PREPARAZIONE:

In un tegame antiaderente sciogliere il burro e rosolarci la cipolla tagliata finemente. Aggiungere il riso e tostarlo qualche minuto, dopodichè bagnare con il vino e lasciar evaporare. Abbassare la fiamma, aggiungere due mestoli di brodo vegetale bollente, mescolare e coprire, lasciando cuocere lentamente. Aggiungere brodo per continuare la cottura, regolandosi al fine di non aggiungerne troppo e far scuocere il risotto. Aggiustare di sale e pepe. Quando il riso sarà quasi giunto al punto di cottura incorporare i petali, una noce di burro e mantecare. Spegnere la fiamma, far riposare 5 minuti e servire, spolverando di erba cipollina tritata.

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TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 400 gr di pasta fresca corta
- 300 gr di rana pescatrice
- 250 gr di asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- brodo di asparagi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- peperoncino
- prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:

Pulire, lavare e tagliare a tocchetti la rana pescatrice. Preparare gli asparagi, separando le punte morbide dai gambi duri (fin dove sono verdi, il resto va buttato). Con i gambi preparare un brodo che andrà insaporito con il sale. In una padella scaldare l’olio e l’aglio, aggiungere la rana pescatrice e le punte di asparagi e saltarli. Bagnare con il vino, lasciar evaporare e condire con sale e peperoncino. Spegnere la fiamma.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla direttamente nella padella del condimento, bagnare con il brodo di asparagi ed impiattare, spolverando di prezzemolo tritato.

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TEMPI:
10 minuti

INGREDIENTI:

- 8 fette di pane raffermo
- 4 pomodori rossi
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa
- foglie di basilico
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- aceto

PREPARAZIONE:

Per prima cosa ammollare le fette di pane qualche secondo in acqua fredda, dopodichè strizzarlo per eliminare tutta l’acqua e sbriciolarlo in una terrina. Nello stesso contenitore riporre i pomodori, il cetriolo e la cipolla tagliati tutti molto sottili. Condire con abbondante olio, una spruzzata di aceto di vino, sale e pepe. Mescolare bene ed insaporire con il basilico sminuzzato a mano. Riporre in frigo a riposare qualche ora prima di essere servita.

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TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 350 gr di patate
- 180 gr di formaggio poco stagionato
- 2 uova
- 70 gr di guanciale
- 50 gr di baccelli di fave
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lessare le patate in acqua fredda salata. Quando saranno cotte spellarle e schiacciarle. In un’altra pentola sbollentare le fave e privarle della pellicina esterna. A parte rosolare poi in olio il guanciale tagliato a cubetti e tagliare a pezzettini il formaggio. Unire tutti gli ingredienti ed amalgamarli bene, salando e pepando. Con l’impasto ottenuto riempire degli stampini inburrati e spolverati di pan grattato ed infornare per 20 minuti a 190°.

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DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:

INGREDIENTI:

- 3 uova
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 2 vasetti di farina
- 2 vasetto di zucchero
- 1 vasetto di fecola
- 1 vasetto di olio di semi
- 3 kiwi
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare lo yogurt sempre mescolando e, a poco a poco, la farina e la fecola mescolate insieme e setacciate. Aggiungere l’olio a filo, il pizzico di sale e il lievito. Solo a questo punto inserire nell’impasto i kiwi tagliati a pezzetti e trasferire l’impasto in una teglia da 26 cm di diametro imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

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