Difficulté »:
moyenne

TIME:
1 heure et 15
+ Temps de refroidissement

INGREDIENTS:

- 1 éponge
- 400 g de crème
- 500 ml de Marsala
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre

PRÉPARATION:

Dans une casserole, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre; travail pendant 5 minutes en ajoutant 100 lentement marsala ml. Placer le mélange dans un bain d'eau tout en remuant avec une cuillère en bois pendant environ 40 minutes. Le mélange doit être très dense et d'un brun foncé. Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps couper la génoise en deux émiettement intérieur et fouetter la crème. Réduction des oeufs et ajouter la crème marsala, prenant soin de ne démontez pas les mouvements trop rapides. Saupoudrer la première couche de génoise et recouvrir avec la crème restante marsala. Recouvrir avec la deuxième couche et la propagation de la crème à nouveau, même sur les côtés. Saupoudrer de chapelure et placer au réfrigérateur obtenus précédemment.