DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 200 gr di farina
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 bustina di lievito in polvere per salati
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:
Preriscaldare il forno a 180°.
In una terrina sbattere le uova. Aggiungere il latte, l’olio, il sale e il pepe e mescolare. A poco a poco incorporare la farina e, alla fine, il lievito.
Versare il composto ottenuto in una teglia del diametro di 24-26 cm imburrata e rivestita di pangrattato.
Cuocere in forno per circa 20 minuti.

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TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 500 gr di petto di tacchino
- sedano
- carota
- cipolla
- sale
- pomodorini pachino

INGREDIENTI PER LA SALSA:

- 250 gr di yogurt greco o philadelphia
- 100 gr di tonno al naturale
- 2 filetti di acciuga
- 2 cucchiai di capperi
- 1 cucchiaino di salsa di soia

PREPARAZIONE:

Bollire il petto di tacchino in abbondante acqua salata insieme alla carota, al sedano e alla cipolla. una volta cotto lasciar freddare fuori dall’acqua e tagliare a fette spesse circa mezzo centimetro. Preparare la salsa frullando insieme tutti gli ingredienti. Disporre le fette di tacchino su di un piatto da portata e ricoprirle abbondantemente di salsa. Decorare con pomodorini e capperi e mantenere in frigo fino al momento di servire.

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PER 10 CANNONCINI

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
2/3 cespi di indivia belga
10 fette di prosciutto crudo
grana padano grattugiato
sale
pepe nero
olio extra vergine di oliva
1 uovo intero

PREPARAZIONE:

Pulire i cesti di indivia taglirli in 4 pezzi e saltarli in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Spegnere, poi, il fuoco e lasciar freddare. Dal rotolo di sfoglia ricavare delle striscioline di pasta della larghezza di circa 3 centimetri di spessore. Su ogni fetta di prosciutto cospargere una manciata di grana padano, sistemarci uno spicchio di indivia e avvolgere. Rivestire questo involtino con la pasta sfoglia per ottenere un cannoncino. Spennellare di uovo sbattuto e adagiare sulla placca del forno rivestita di carta oleata. Cuocere in forno per circa 15 minuti a 200°.

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DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
1 ora

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta birsè
500 gr di funghi champignon
500 gr di patate
250 gr di taleggio
1 uovo
1 tuorlo
150 ml di panna liquida
pane grattugiato
olio extra vergine di oliva
1 manciata di prezzemolo tritato
sale

PREPARAZIONE:

Aprire il rotolo di pasta brisè e, con la sua stessa carta oleata, coprire il fondo e i bordi di una tortiera rotonda. Dopo aver pulito e tagliato i funghi a fette saltarli in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Salare e condire con una manciata di prezzemolo finemente tritato. Intanto che i funghi terminano la cottura sbucciare le patate e, tagliate in fette piuttosto spesse, tuffarle in abbondante acqua bollente salata. Quando saranno cotte scolarle e passarle nel pan grattato; sistemare le patate sul fondo della tortiera e ricoprirle uniformemente con i funghi. In una ciotola sbattere l’uovo e il tuorlo, aggiungere la panna, un pizzico di sale e il taleggio tagliato a tocchetti. Con il composto ottenuto ricoprire tutta la superficie della quiche. Infornare a 180° per circa 40 minuti.

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PER 10-12 VOUL AU VENT

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

400 gr di prosciutto cotto
150 gr di robiola
panna liquida non zuccherata
rucola per decorare

PREPARAZIONE

In un robot da cucina tritare il prosciutto cotto fino ad ottenere una granella molto sottile. Aggiungere la robiola e accendere di nuovo il robot, al fine di amalgamare bene il composto. Un cucchiaio per volta versare nel robot anche la panna liquida. La mousse dovrà essere soda, ma morbida. Con una siringa sistemare la crema nei voul au vent caldi, decorare con un ciuffo di rucola e servire.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
45 minuti

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250 gr melanzane
- 100 gr pomodorini
- 2 mozzarelle
- 50 gr parmigiano
- olio extra vergine di oliva
- basilico
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane a fette di circa un centrimetro di spessore e grigliarle. Una volta cotte ridurle a cubetti con le mozzarelle. Mescolarle con i pomodorini tagliati a metà. Condire con olio, sale, pepe, parmigiano e basilico. Foderare una tortiera di carta da forno e pasta sfoglia, su cui si andrà a distribuire uniformemente il composto di verdure e mozzarella. Infornare per circa mezz’ora a 180°.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

- 6 uova
- 3 grosse zucchine
- 1 mazzetto di basilico
- sale
- pepe
- 120 gr farina
- 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Infarinarle e versarle in una padella con metà l’olio già caldo. Lasciar cuocere per circa 8 minuti. Toglierle dal fuoco ed assoribire l’olio in eccesso con carta assorbente. In un’altra padella versare l’olio restante e sistemare sul fondo le rondelle di zucchine. Porre sul fuoco medio-alto e, intanto che arriva a temperatura, sbattere le uova con il sale, il pepe e il basilico tritato. Versare il composto nella padella e cuocere per circa 5 minuti per parte. Togliere dal fuoco e servire caldo.

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TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 100 gr tonno
- 4 cucchiai di pane
- 4 cucchiai di parmigiano
- 1 uovo
- prezzemolo
- sale

PREPARAZIONE:

Mescolare insieme tutti gli ingredienti fino a formare un impasto amalgamato ed uniforme. Dare al composto la forma di un polpettone, foderarlo di carta alluminio e cuocerlo al tegamo un l’acqua che arriva pressapoco alla sua metà per circa 20 minuti. Lasciar freddare, tagliare a fette e condire con olio e limone.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti
+ i tempi di ammollo

INGREDIENTI:

- 600 gr di cicerchia intera
- 1 gambo di sedano
- 2 piccoli scalogni
- funghi
- olive nere
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico

PREPARAZIONE:

Versare la cicerchia in un tegame e coprirla completamente d’acqua. Tenerla così per 12 ore. Trascorso tale tempo porre la pentola sul fuoco per 40 minuti, unendovi anche il sedano. Quando la cicerchia sarà cotta scolarla e mescolarvi le olive nere tagliate a metà, lo scalogno e i funghi a fettine sottili. Condire con l’olio, il sale, un pizzico di pepe nero macinato al momento e l’aceto balsamico.

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TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI PER LA PASTA:

- farina di grano tenero 00
- acqua
- olio extra vergine di oliva
- sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

- patate lessate
- salsa di pomodoro
- sale
- soffritto: aglio, cipolla, carota, sedano, salvia, olio, sale
- pecorino
- uova
- burro
- noce moscata

PREPARAZIONE:

Lessare le patate in abbondante acqua bollente. Una volta cotte sbucciare le patate e ridurre in purè con uno schiacciapatate. In una padella far soffriggere dell’olio con l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano e la salvia. Aggiungere la passata di pomodoro e salare. Mescolare la salsa di pomodoro con le patate ed impastare con l’uovo, il pecorino, il burro, la noce moscata e il sale. Insieme alle patate o, al limite, in completa sostituzione di queste, può essere utilizzata della zucca o del cavolo. I tortelli si preparano impastando su di una spianatoia di legno la farina di grano tenero con l’acqua, l’olio e il sale. Lavorare la pasta con le mani e stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sottile sfoglia, su metà della quale verrà distribuito l’impasto di patate. Con la metà restante della sfoglia ricoprire l’impasto e tagliare, con l’ausilio di una rotella seghettata, dei rettangoli di circa 10 cm per 7. Cuocerli su di una lastra calda, preferibilmente di pietra serena o ghisa. Protrarre la cottura per alcuni minuti, avendo l’accortezza di girare i tortelli più volte.

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