PER 6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

- 500 gr di polpa di lepre
- ½ cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 100 gr di pancetta
- un po’ di burro
- qualche cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
- chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di farina
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500 gr di pomodori maturi
- sale
- pepe
- 1 pizzico di noce moscata

PREPARAZIONE:

Pulire bene e tritare finemente la polpa di lepre. Preparare un soffritto di burro e olio con la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta. Quando la pancetta sarà rosolata unire la polpa di lepre, 2 o 3 chiodi di garofano e la farina, facendo cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Far evaporare il vino e aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi e la noce moscata. Salare e pepare. Lasciare sul fuoco finchè il sugo non si sarà ristretto. Intanto far lessare le pappardelle e scolarle bene al dente, condirle con il sugo preparato ed abbondante parmigiano grattugiato.