Posts Tagged ‘carne’

Carpaccio di vitello alla mediterranea

martedì, novembre 10th, 2009

PER 6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
10 minuti

INGREDIENTI:

- 600 gr carne vitello tagliata sottile
- 12 pomodori secchi tagliati a pezzi
- 60 gr capperi
- 6 fette di lardo
- 2 mazzetti di radicchini
- sale
- pepe nero
- 1 pizzico di origano
- 100 ml olio extra vergine di oliva
- aceto balsamico

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno. Su di una teglia da forno unta disporre le fette di vitello senza sovrapporle. Condire con olio, sale, pepe e origano e coprire con i pomodori secchi tagliati a pezzetti, i capperi e il lardo. Ricoprire la teglia con carta stagnola ed infornare per non più di 2 minuti. Lavare i radicchini e, una volta asciugati perfettamente, sfogliare e disporre nei piatti. Distribuire la carne al centro della composizione vegetale ed irrorare di salsa di cottura. Spruzzare di aceto balsamico e servire.

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Pappardelle al sugo di lepre

venerdì, ottobre 23rd, 2009

PER 6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

- 500 gr di polpa di lepre
- ½ cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 100 gr di pancetta
- un po’ di burro
- qualche cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
- chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di farina
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500 gr di pomodori maturi
- sale
- pepe
- 1 pizzico di noce moscata

PREPARAZIONE:

Pulire bene e tritare finemente la polpa di lepre. Preparare un soffritto di burro e olio con la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta. Quando la pancetta sarà rosolata unire la polpa di lepre, 2 o 3 chiodi di garofano e la farina, facendo cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Far evaporare il vino e aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi e la noce moscata. Salare e pepare. Lasciare sul fuoco finchè il sugo non si sarà ristretto. Intanto far lessare le pappardelle e scolarle bene al dente, condirle con il sugo preparato ed abbondante parmigiano grattugiato.

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Cinghiale al vino rosso

venerdì, ottobre 23rd, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
3 ore e 30 minuti
+ il tempo di marinatura

INGREDIENTI:

- 1 coscia di cinghiale di 6 mesi
- 500 ml di aceto
- 4 spicchi di aglio
- 4 chiodi di garofano
- 1 grossa cipolla
- 2 bicchieri di vino rosso
- 80 gr di lardo
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Steccare la coscia con l’aglio e i chiodi di garofano; strofinarla con sale e pepe. Posizionarla in una terrina e coprirla con acqua e aceto per una notte intera. Il giorno seguente asciugarla e rosolarla in un tegame con il lardo. Unire la cipolla tritata e lasciarla appassire a fuoco moderato. Far evaporare il vino, coprire il tegame e far cuocere per 3 ore. Se, durante la cottura, si asciuga troppo il fondo, bagnare con l’acqua della marinata.

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Coniglio disossato farcito

venerdì, ottobre 16th, 2009

DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

- 1 coniglio disossato
- 4 uova
- sale
- tartufo nero
- pepe
- olio
- vino

PREPARAZIONE:

Stendere il coniglio su di una spianatoia. Sbattere le uova con un pizzico di sale e un pò di tartufo grattugiato. Scaldare un pò d’olio in una padella e fare una frittata. Una volta pronta stenderla sul coniglio, arrotolarlo, legarlo e metterlo a cuocere in una casseruola con il vino. Salare e pepare. Tagliare a fette e servire caldo.

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Polpette di pollo alla birra

lunedì, settembre 28th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 500 gr petti di pollo
- 80 gr formaggio tipo groviera
- 1 uovo
- 1 rametto rosmarino
- 2 foglie salvia
- 30 gr farina
- 200 cl birra chiara
- noce moscata
- mezza cipolla
- erba cipollina
- sale
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

In un mixer sistemare i petti di pollo tagliati in piccoli pezzi, il formaggio a tocchetti, l’uovo, il rosmarino, la salvia, un po’ di sale ed un pizzico appenda di noce moscata. Avviare la tritatura, fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale si formeranno delle polpettine. Intanto, in una padella antiaderente, scaldare l’olio con la cipolla, unirvi le polpette infarinate e lasciar rosolare da tutti i lati. Bagnare con la birra e mezzo bicchiere di acqua calda. Salare, coprire e cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento. Trascorso il tempo togliere il coperchio, spolverare di erba cipollina e cuocere per ulteriori 10 minuti.

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Brasato al vino rosso

venerdì, settembre 25th, 2009

brasato al vino rosso

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
3 ore e 30 minuti

INGREDIENTI:

- carne di manzo per brasato
- 1 bottiglia di buon vino rosso corposo
- poche bacche di ginepro
- grani di pepe nero
- chiodi di garofano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 3/4 foglie di alloro
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- burro

PREPARAZIONE:

Sistemare la carne in una ciotola capiente e coprirla con il vino rosso. Aromatizzare con la cipolla tagliata a metà e steccata con i chiodi di garofano, l’alloro, il ginepro e il pepe. Lasciare in macerazione per almeno 24 ore, avendo cura di girarla di tanto in tanto. Trascorso questo tempo far sciogliere una noce di burro in un tegame con il rosmarino e il timo e lasciarvi rosolare la carne. Tagliare grossolanamente la cipolla rimasta, la carota e il sedano e lasciarli stufare con la carne e la marinatura. Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Al termine della cottura salare, filtrare il sugo e servire caldo.

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Spezzatino di pollo al latte con piselli

venerdì, settembre 25th, 2009

pollo_al_latte_sulla_padella-3

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
25 minuti

INGREDIENTI:

- 300 gr petto di pollo
- farina
- olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di latte
- sale
- 250 di piselli surgelati
- 1 scalogno
- brodo granulare

PREPARAZIONE:

Tagliare il petto di pollo a pezzetti e infarinarlo. In un tegame far scaldare un po’ di olio e rosolare la carne. Intanto, in un’altra padella, cuocere lo scalogno tagliato a fette sottili e condito con un pò di dado granulare e sale. Versare i piselli surgelati e lasciarli cuocere a fuoco moderato. Salare il pollo, rosolarlo da entrambe le parti e sfumare con un bicchiere di latte. Quando il latte si sarà ristretto unirvi i piselli cotti. Mescolare e servire caldi.

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