DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI PER LA PASTA:

- farina di grano tenero 00
- acqua
- olio extra vergine di oliva
- sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

- patate lessate
- salsa di pomodoro
- sale
- soffritto: aglio, cipolla, carota, sedano, salvia, olio, sale
- pecorino
- uova
- burro
- noce moscata

PREPARAZIONE:

Lessare le patate in abbondante acqua bollente. Una volta cotte sbucciare le patate e ridurre in purè con uno schiacciapatate. In una padella far soffriggere dell’olio con l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano e la salvia. Aggiungere la passata di pomodoro e salare. Mescolare la salsa di pomodoro con le patate ed impastare con l’uovo, il pecorino, il burro, la noce moscata e il sale. Insieme alle patate o, al limite, in completa sostituzione di queste, può essere utilizzata della zucca o del cavolo. I tortelli si preparano impastando su di una spianatoia di legno la farina di grano tenero con l’acqua, l’olio e il sale. Lavorare la pasta con le mani e stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sottile sfoglia, su metà della quale verrà distribuito l’impasto di patate. Con la metà restante della sfoglia ricoprire l’impasto e tagliare, con l’ausilio di una rotella seghettata, dei rettangoli di circa 10 cm per 7. Cuocerli su di una lastra calda, preferibilmente di pietra serena o ghisa. Protrarre la cottura per alcuni minuti, avendo l’accortezza di girare i tortelli più volte.