Posts Tagged ‘pesce’

Strangozzi del Priore con trota, tartufo e porcini

venerdì, novembre 13th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- strangozzi umbri
- funghi porcini
- tartufo nero
- trota salmonata
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- aglio
- vino bianco per sfumare
- pomodoro pelato

PREPARAZIONE:

Tagliare la trota a pezzetti e farla cuocere in olio caldo con uno spicchio di aglio. Far sfumare un po’ di vino bianco. Aggiungere un pomodoro pelato tagliato a dadini e i funghi porcini. Salare e pepare. A fuoco far saltare gli strangozzi ed aggiungere un po’ di tartufo grattugiato.

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Spaghetti al tonno

giovedì, novembre 12th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 6 pomodori maturi
- 400 gr spaghetti
- 250 gr tonno sott’olio
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo. Intanto mettere a bollire un po’ d’acqua, in cui si immergeranno i pomodori per un paio di minuti al fine di rendere più facile la spellatura. Tagliarli a pezzetti. In una padella soffriggere in 4 cucchiai di olio, per 3 o 4 minuti, il trito di aglio e prezzemolo, mantenendo la fiamma moderata. Aggiungere i pomodori, salare, pepare e lasciar cuocere per 15 minuti. Scolare il tonno, mescolarlo bene al sugo ottenuto e spegnere la fiamma. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente direttamente nella padella del sugo, saltarla e servire.

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Branzino al cartoccio

martedì, novembre 10th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 1 branzino fresco
- 1/2 limone non trattato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe nero
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Accendere il forno a 200°. Pulire il branzino e lavarlo accuratamente. Fare un battuto con il rosmarino, il prezzemolo e l’aglio, condirlo con il sale e il pepe ed utilizzarlo per farcire l’interno del branzino e le branchie. Salare e pepare il branzino anche esternamente, coprirlo con fette di limone e disporlo su di una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Irrorare di olio ed infornare per circa 25 minuti. Servire caldo.

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Trota Fario alla brace

venerdì, ottobre 23rd, 2009

trota_alla_brace_con_pangrattato_e_insalata-6

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 1 trota Fario
- 1 manciata di prezzemolo tritato finemente
- 3 cucchiai di pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- succo di mezzo limone
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Svuotare la trota delle interiora e lavarla sotto l’acqua corrente. In una terrina preparare un impasto unendo il pangrattato, il prezzemolo, l’olio, il limone. Salare e pepare a piacimento. Con il composto ottenuto farcire l’interno della trota. Con una manciata di altro pane grattugiato panare la trota e sistemarla su di una graticola. Cuocere sulla brace finchè non avrà preso un bel colore. Servire bollente.

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Spiedini di seppioline

lunedì, ottobre 12th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 600 gr di seppioline pulite
- 60 gr pangrattato
- 1 spicchio di aglio tritato fine
- prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Infilzare le seppioline con uno spiedino di legno, salarle, peparle e ungerle di olio in ogni punto. In un piatto piano mescolare il pangrattato con l’aglio e il prezzemolo e, con questo, panare le seppioline. Disporre gli spiedini su di una placca da forno unta e cuocere in forno già caldo per 20 minuti. Servire caldi.

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Bruschette ai frutti di mare

lunedì, settembre 28th, 2009

PER 4-6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 200 gr cozze con il guscio
- 200 gr vongole con il guscio
- 125 gr gamberetti sgusciati
- 125 gr seppie
- 125 gr calamari
- 4 pomodori piccoli
- 12 fettine pane casareccio tostate
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- 4 spicchi d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Immergere le cozze e le vongole in acqua fredda per farle spurgare. Al termine di questo processo pulire accuratamente le cozze eliminando le incrostazioni dal guscio e il bisso. Sistemare i molluschi in una padella e, a fuoco medio, farli schiudere. In un’altra padella far soffriggere l’olio con il prezzemolo e l’aglio ed aggiungervi i gamberetti sgusciati e lessati, le seppie pulite e i calamari. Lasciare sul fuoco per qualche minuto, dopodichè unire i pomodori tritati e farli cuocere ancora per 5 minuti. A questo punto unire le cozze e le vongole, salare, pepare e finire la cottura. Trasferire il pesce cotto in un robot da cucina e tritare grossolanamente, lasciando da parte solo qualche pezzo intero che servirà per guarnire il crostino. Tostare il pane in forno e spalmarvi il trito ottenuto, decorare con il pesce intero e servire, possibilmente tiepide.

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Tonno alla griglia

lunedì, settembre 28th, 2009

tonno_alla_piastra

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti + marinatura

INGREDIENTI:

- 4 tranci di tonno
- 100 ml olio extra vergine di oliva
- origano fresco
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Preparare il tonno per la cottura lavandolo bene ed asciugandolo con carta assorbente. Preparare un’emulsione mescolando l’olio con l’origano, il sale e il pepe. Marinare il tonno nell’emulsione per un’oretta. Togliere i tranci dalla marinatura appena prima di cuocere su di una piastra già rovente e scottarli da entrambi i lati per 4 o 5 minuti ciascuno. Bagnarli di tanto in tanto con la marinatura e servire caldo.

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Sushi giapponese al salmone

lunedì, settembre 28th, 2009

maki_in_casa_salsa_di_soia_e_wasabi

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 150 gr filetto di salmone fresco
- 200 gr riso thaibonnet
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 4 fogli di alga nori
- mezzo avocado
- salsa di soia
- salsa wasabi
- sale

PREPARAZIONE:

Salare il salmone con del sale grosso e, coperto con della pellicola trasparente, farlo riposare in frigo per un paio d’ore. Quando si toglie dal frigo ripulirlo del sale e tagliarlo a bastoncini. Intanto, sciogliere lo zucchero con il sale e l’aceto in un pentolino a fiamma bassa. Lavare il riso più volte fin quando l’acqua non risulta trasparente, lessarlo per un quarto d’ora e scolarlo. Una volta freddato distribuirlo uniformemente sull’alga, sistemare al centro l’avocado e il salmone tagliati a bastoncini e arrotolare l’alga su se stessa. Tagliare il rotolo in più pezzi uguali e servirlo con la salsa di soia mescolata alla salsa wasabi.

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Filetti di merluzzo in crosta dorata di patate

lunedì, settembre 28th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 700 gr filetti di merluzzo
- 400 gr patate
- 100 ml vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- 3 rametti di timo
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette molto sottili. Foderare una placca con carta da forno, sistemarci i filetti di pesce, salarli, peparli e cospargerli di trito d’aglio e foglie di timo. Bagnare con il vino e rivestire interamente con uno strato fitto di patate, accavallate un poco le une sulle altre. Salare e pepare di nuovo e condire con dell’olio. Rivestire il tutto con un foglio di alluminio ed infornare a 190° per circa un quarto d’ora. Trascorso questo tempo eliminare l’alluminio e procedere con la doratura delle patate.

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Mousse di salmone alla vodka

sabato, settembre 26th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

- 200 gr salmone affumicato
- 2 cucchiai vodka
- 1 limone
- 1 mazzetto di aneto
- 150 ml panna fresca o ricotta
- bacche di pepe rosa
- crackers
- pepe

PREPARAZIONE:

In un robot da cucina frullare il salmone con la vodka, un pezzetto di scorsa di limone, una presa di pepe e qualche foglia di aneto. Amalgamare il composto così ottenuto alla panna montanta (o alla ricotta ridotta a crema). Decorare con qualche filo di scorsa di limone, le bacche di pepe rosa e l’aneto. Servire con i crackers o con del pane tostato.

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