TEMPI:
10 minuti

INGREDIENTI:

- 100 gr di prezzemolo
- 180 gr di olio extra vergine di oliva
- 1 tuorlo di uovo sodo
- 6 filetti di acciughe
- 1 cucchiaino di capperi
- 30 gr di pane raffermo
- 30 gr di aceto di vino
- 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Lavare le foglie di prezzemolo e asciugarle bene. Sistemarle in un cutter e tritare finemente. Aggiungere l’aceto, il tuorlo d’uovo sodo, le acciughe, i capperi, il pane raffermo spezzato grossolanamente e il sale. Tritare il tutto. Quando il composto risulterà ben sminuzzato incorporare l’olio. Amalgamare bene e servire con pesce o carne.

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TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- stoccafisso
- prezzemolo tritato
- 3/4 acciughe salate
- latte
- cipolla bianca
- olio extra vergine di oliva
- farina bianca
- polenta gialla
- sale
- grana grattugiato

PREPARAZIONE:

Preparare lo stoccafisso mettendolo in bagno in acqua fredda per tre giorni, cambiando spesso l’acqua. Affettare finemente la cipolla e rosolarla in padella con olio, pepe e acciughe. Aggiungere il prezzemolo tritato. Tagliare il baccalà a cubetti ed infarinarli; aggiungerli al soffritto. Bagnare con latte e condire con il pepe. Lasciar cuocere il baccalà mentre si addensa la crema. Aggiungere una spolverata di grana. Preparare la polenta, farla freddare e tagliarla a fette che si passeranno alla piastra. Impiattare.

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TEMPI:
25 minuti

INGREDIENTI:

- baccalà ammollato
- aglio
- 1 spicchio di cipolla
- prezzemolo
- rosmarino
- pomodori ciliegini
- pinoli q.b.
- patate
- olive nere
- vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- acqua calda

PREPARAZIONE:

Preparare un trito di prezzemolo, aglio, cipolla e rosmarino e soffriggerlo in olio. In questo intingolo, rosolare il baccalà a fuoco lento. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere i pomodorini a pezzetti, i pinoli e le olive nere. Lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le patate tagliate a pezzi grossi. Condire con del peperoncino rosso. Allungare il sugo con dell’acqua fino a completa cottura delle patate.

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2. Filetti di merluzzo in crosta dorata di patate

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- strangozzi umbri
- funghi porcini
- tartufo nero
- trota salmonata
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- aglio
- vino bianco per sfumare
- pomodoro pelato

PREPARAZIONE:

Tagliare la trota a pezzetti e farla cuocere in olio caldo con uno spicchio di aglio. Far sfumare un po’ di vino bianco. Aggiungere un pomodoro pelato tagliato a dadini e i funghi porcini. Salare e pepare. A fuoco far saltare gli strangozzi ed aggiungere un po’ di tartufo grattugiato.

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PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 6 pomodori maturi
- 400 gr spaghetti
- 250 gr tonno sott’olio
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo. Intanto mettere a bollire un po’ d’acqua, in cui si immergeranno i pomodori per un paio di minuti al fine di rendere più facile la spellatura. Tagliarli a pezzetti. In una padella soffriggere in 4 cucchiai di olio, per 3 o 4 minuti, il trito di aglio e prezzemolo, mantenendo la fiamma moderata. Aggiungere i pomodori, salare, pepare e lasciar cuocere per 15 minuti. Scolare il tonno, mescolarlo bene al sugo ottenuto e spegnere la fiamma. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente direttamente nella padella del sugo, saltarla e servire.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 1 branzino fresco
- 1/2 limone non trattato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe nero
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Accendere il forno a 200°. Pulire il branzino e lavarlo accuratamente. Fare un battuto con il rosmarino, il prezzemolo e l’aglio, condirlo con il sale e il pepe ed utilizzarlo per farcire l’interno del branzino e le branchie. Salare e pepare il branzino anche esternamente, coprirlo con fette di limone e disporlo su di una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Irrorare di olio ed infornare per circa 25 minuti. Servire caldo.

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1. Calamari ripieni di pane al pomodoro

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 1 trota Fario
- 1 manciata di prezzemolo tritato finemente
- 3 cucchiai di pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- succo di mezzo limone
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Svuotare la trota delle interiora e lavarla sotto l’acqua corrente. In una terrina preparare un impasto unendo il pangrattato, il prezzemolo, l’olio, il limone. Salare e pepare a piacimento. Con il composto ottenuto farcire l’interno della trota. Con una manciata di altro pane grattugiato panare la trota e sistemarla su di una graticola. Cuocere sulla brace finchè non avrà preso un bel colore. Servire bollente.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 600 gr di seppioline pulite
- 60 gr pangrattato
- 1 spicchio di aglio tritato fine
- prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Infilzare le seppioline con uno spiedino di legno, salarle, peparle e ungerle di olio in ogni punto. In un piatto piano mescolare il pangrattato con l’aglio e il prezzemolo e, con questo, panare le seppioline. Disporre gli spiedini su di una placca da forno unta e cuocere in forno già caldo per 20 minuti. Servire caldi.

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DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 200 gr cozze con il guscio
- 200 gr vongole con il guscio
- 125 gr gamberetti sgusciati
- 125 gr seppie
- 125 gr calamari
- 4 pomodori piccoli
- 12 fettine pane casareccio tostate
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- 4 spicchi d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Immergere le cozze e le vongole in acqua fredda per farle spurgare. Al termine di questo processo pulire accuratamente le cozze eliminando le incrostazioni dal guscio e il bisso. Sistemare i molluschi in una padella e, a fuoco medio, farli schiudere. In un’altra padella far soffriggere l’olio con il prezzemolo e l’aglio ed aggiungervi i gamberetti sgusciati e lessati, le seppie pulite e i calamari. Lasciare sul fuoco per qualche minuto, dopodichè unire i pomodori tritati e farli cuocere ancora per 5 minuti. A questo punto unire le cozze e le vongole, salare, pepare e finire la cottura. Trasferire il pesce cotto in un robot da cucina e tritare grossolanamente, lasciando da parte solo qualche pezzo intero che servirà per guarnire il crostino. Tostare il pane in forno e spalmarvi il trito ottenuto, decorare con il pesce intero e servire, possibilmente tiepide.

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PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti + marinatura

INGREDIENTI:

- 4 tranci di tonno
- 100 ml olio extra vergine di oliva
- origano fresco
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Preparare il tonno per la cottura lavandolo bene ed asciugandolo con carta assorbente. Preparare un’emulsione mescolando l’olio con l’origano, il sale e il pepe. Marinare il tonno nell’emulsione per un’oretta. Togliere i tranci dalla marinatura appena prima di cuocere su di una piastra già rovente e scottarli da entrambi i lati per 4 o 5 minuti ciascuno. Bagnarli di tanto in tanto con la marinatura e servire caldo.

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