DIFFICOLTA’:
Facile
TEMPI:
20 minuti
INGREDIENTI:
- 1 uovo (per ogni persona)
- 40 gr di pangrattato
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- scorza grattugiata di un limone
PREPARAZIONE:
Mescolare gli ingredienti e lasciar riposare qualche minuto l’impasto. Preparare, intanto, il brodo di gallina e, quando bolle, versare dentro i passatelli passati con lo schiaccia patate.
DIFFICOLTA’:
Facile
TEMPI:
30 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 200 gr di farina integrale
- 200 gr di farina bianca “00″
- 350 gr di spinaci freschi
- 2 uova
- latte q.b.
- sale q.b.
- 2 fette di speck
- 200 gr di panna fresca
- parmigiano
PREPARAZIONE:
Lessare gli spinaci e frullarli. Impastare il composto così ottenuto con la farina bianca, la farina integrale e le uova. Tagliare gli spatzle con l’apposito strumento direttamente sopra la pentola di acqua salata bollente. Lasciarli cuocere finchè non vengono a galla. Intanto, in padella, soffriggere lo speck a tocchetti e unire la panna. Se risulta troppo denso aggiungere un po’ di latte. Saltare gli spatzle nella salsa e servire.
PER 4 PERSONE
DIFFICOLTA’:
Facile
TEMPI:
30 minuti
INGREDIENTI:
4 cestini di parmigiano
350 gr di riso carnaroli
1 arancia biologica
1 cipolla piccola
1 lt di brodo vegetale
50 gr di burro
30 gr di parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe bianco macinato
erba cipollina
sale
PREPARAZIONE:
Lavare accuratamente l’arancia e pelarla finemente, facendo attenzione a non asportare, per quanto possibile, il bianco dell’interno. Ridurre a bastoncini le scorze ottenute e farle sbollentare qualche istante in un tegame con dell’acqua. Tritare la cipolla e soffriggerla con il burro fuso. A questo fondo aggiungere il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, insaporire con il succo di arancia. Coprire di brodo bollente. Proseguire la cottura aggiungendo poco brodo per volta, a mano a mano che viene assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungere la scorza di arancia, il pepe e l’erba cipollina. Aggiustare di sale e mantecare con burro e parmigiano. Versare sui cestini di parmigiano e servire caldo.
DIFFICOLTA’:
facile
TEMPI:
40 minuti
INGREDIENTI:
- strangozzi umbri
- funghi porcini
- tartufo nero
- trota salmonata
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- aglio
- vino bianco per sfumare
- pomodoro pelato
PREPARAZIONE:
Tagliare la trota a pezzetti e farla cuocere in olio caldo con uno spicchio di aglio. Far sfumare un po’ di vino bianco. Aggiungere un pomodoro pelato tagliato a dadini e i funghi porcini. Salare e pepare. A fuoco far saltare gli strangozzi ed aggiungere un po’ di tartufo grattugiato.
PER 4 PERSONE
DIFFICOLTA’:
facile
TEMPI:
40 minuti
INGREDIENTI:
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 6 pomodori maturi
- 400 gr spaghetti
- 250 gr tonno sott’olio
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE:
Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo. Intanto mettere a bollire un po’ d’acqua, in cui si immergeranno i pomodori per un paio di minuti al fine di rendere più facile la spellatura. Tagliarli a pezzetti. In una padella soffriggere in 4 cucchiai di olio, per 3 o 4 minuti, il trito di aglio e prezzemolo, mantenendo la fiamma moderata. Aggiungere i pomodori, salare, pepare e lasciar cuocere per 15 minuti. Scolare il tonno, mescolarlo bene al sugo ottenuto e spegnere la fiamma. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente direttamente nella padella del sugo, saltarla e servire.
PER 4 PERSONE
DIFFICOLTA’:
facile
TEMPI:
20 minuti
INGREDIENTI:
- 400 gr sedani
- 200 gr pomodorini ciliegino
- 1 melanzana
- 300 gr feta greca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- peperoncino
PREPARAZIONE:
Dorare l’aglio nell’olio in una padella antiaderente. Aggiungere le melanzane tagliate a listelle, salare e lasciare sul fuoco. Bagnare con il vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini spellati e tagliati a metà. Aggiustare di sale, di peperoncino e, quando i pomodorini si saranno sciolti a formare un sugo, spegnere la fiamma. Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua bollente. Quando la pasta sarà cotta versarla sulla padella del sugo, mescolarvi la feta tagliata a pezzetti e saltare. Servire calda.
DIFFICOLTA’:
facile
TEMPI:
30 minuti
INGREDIENTI:
- tortellini
- panna
- salsiccia
- tartufo nero (condito con olio, aglio, sale e pepe)
- 1/2 tuorlo d’uovo a porzione
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
In una padella far cuocere la salsiccia con un filo d’olio. Aggiungere la panna, poi spegnere il fuoco e mescolare alla salsa, una volta freddata, l’uovo e il tartufo. Salare e pepare. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, colare e far saltare nella padella della salsa. Servire caldo.
Ricetta di Vincenzo Cammerucci, ristorante “Lido lido” di Cesenatico
DIFFICOLTA’:
media
TEMPI:
60 minuti
INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI:
- 200 gr burro
- 500 ml acqua
- 330 gr farina
- 450 gr purea di zucca
- 10 uova intere
- sale
- pepe
INGREDIENTI PER LA PUREA:
- 450 gr zucca
- olio
- sale
- pepe
INGREDIENTI PER CONDIRE:
- 300 gr parmigiano
- 100 ml latte
- sogliola
PREPARAZIONE:
Mescolare il burro con l’acqua e porre sul fuoco. Quando raggiunge il bollore aggiungere la farina setacciata e mescolare per evitare che si formino grumi. Cuocere il composto. Intanto, a parte, tagliare la zuccha alla julienne e saltarla con l’olio. Salare e pepare. Quando la zucca è cotta frullare il tutto e ridurlo in purea. Al composto precedente, versato in una planetaria, aggiungere le uova e mescolare. Quando l’impasto risulterà omogeneo, mescolarvi la purea di zucca ed amalgamare. Sfilettare la sogliola e saltarla in padella con lo scalogno e un pò di vino. Salare con del sale grosso spezzettato e pepare. Mettere l’impasto in una sacca da pasticciere e “soffiare” gli gnocchetti direttamente dentro una pentola con dell’acqua salata ma non bollente. Scolare gli gnocchi e versarli nella padella con la sogliola. Aggiungere la salsa al parmigiano e saltare.
DIFFICOLTA’:
facile
TEMPI:
30 minuti
INGREDIENTI:
- 500 gr di strangozzi
- 100 gr di olio extra vergine di oliva
- 100 gr di tartufi interi puliti e lavati
- 1 spicchio di aglio
- 1 acciuga diliscata
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare lo spicchio d’aglio a metà e passare entrambe le parti, dal lato del taglio, sul fondo di una padella. Versarvi l’olio e l’acciuga a pezzetti e porre sul fuoco, facendo bene attenzione a non farlo soffriggere. Ritirare dal fuoco non appena l’acciuga sarà sciolta, quindi attendere che si raffreddi un poco. Unire i tartufi grattugiati, salare e pepare appena. Cuocere gli strangozzi in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Mettere gli strangozzi nel tegame della salsa appena preparata e saltarli per un minuto a fuoco vivace.
PER 4 PERSONE
DIFFICOLTA’:
facile
TEMPI:
40 minuti
INGREDIENTI:
- 400 gr spaghetti
- 500 gr pomodori maturi
- 250 gr olive nere
- 4 filetti acciughe
- 2 cucchiai capperi
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 cucchiaino di peperoncino
- sale
- pepe nero
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE:
Pelare i pomodori e tagliari a pezzi. In una padella fonda scaldare l’olio con il peperoncino e l’aglio. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere. Far saltare le olive e i capperi e, infine, i pomodori. Salare e pelare. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, avendo cura di lasciarli piuttosto al dente. Versarli nella padella con la salsa, farli saltare e servire.
