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Risotto con asparagi e salsiccia

venerdì, aprile 20th, 2012

DOSE PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
35 minuti

INGREDIENTI:

- 400 gr di riso carnaroli
- 100 gr di asparagi selvatici
- 2 salsicce crude
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 250 ml di brodo vegetale
- burro
- parmigiano grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- sale e peperoncino

PREPARAZIONE:

Pulire gli asparagi, spezzettandoli in piccole parti fino al punto in cui non si rompono più in modo morbido. Lavarli.
Scaldare un filo di olio con del peperoncino, possibilmente fresco, ed aggiungere gli asparagi. Condire con un pizzico di sale.
Spellare le salsicce, schiacciarle finemente e aggiungerle agli asparagi, facendo saltare il tutto.
Incorporare il riso e lasciar tostare. Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco.
Bagnare con il brodo, abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento.
Quando il riso sarà quasi al punto di cottura mantecare con una noce di burro e un pugno di parmigiano grattugiato.

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Cous cous vegetariano

domenica, aprile 15th, 2012

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- cous cous
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 2 pomodori
- 1 cetriolo
- 1 cipolla
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
- qualche foglia di basilico
- un pugno di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:

Sminuzzare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco lento con un po’ di olio in una padella. Aggiungere la melanzana a tocchetti e farla saltare finché non si ammorbidisce. A questo punto mettere in padella anche le zucchine, sempre tagliate a tocchetti e condire con sale e pepe a piacimento. Una volta cotte le verdure insaporire con il prezzemolo. In una ciotola sistemare i pomodori rossi tagliati a cubetti e il cetriolo in fette sottili, condire con un filo di olio, sale e basilico.
Cuocere il cous cous: mettere a bollire un bicchiere d’acqua salata per ogni bicchiere di cous cous. Quando inizia a bollire aggiungere un cucchiaio di olio, spegnere la fiamma e versare il cous cous, mescolando bene. Coprire con un coperchio ed aspettare 5 minuti che il cous cous incorpori l’acqua. Una volta cotto dividerlo bene con un cucchiaio di legno e aggiungerlo ai pomodori e verdure cotte.

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Gnocchi di patate al sagrantino

mercoledì, febbraio 29th, 2012

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 100 gr di pancetta affumicata
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino Sagrantino
- 150 ml di panna da montare
- 800 gr gnocchetti di patate
- olio extra vergine di oliva
- parmigiano
- sale

PREPARAZIONE:

Per prima cosa pulire le fette di pancetta affumicata da eventuali resti di cotica e ossetti e tagliarla a pezzetti piccoli. Farla rosolare insieme alla cipolla affettata fina in una padella con dell’olio. Quando la cipolla sarà imbiondita e la pancetta lievemente rosolata, sfumare con il vino rosso e lasciare che la salsa si addensi. Spegnere la fiamma ed amalgamare la panna liquida, mescolando bene. Nel frattempo far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli direttamente nella padella. Riaccendere la fiamma e saltare gli gnocchi, incorporando anche una bella manciata di parmigiano grattugiato.

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Passatelli in brodo

lunedì, aprile 4th, 2011

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 1 uovo (per ogni persona)
- 40 gr di pangrattato
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- scorza grattugiata di un limone

PREPARAZIONE:

Mescolare gli ingredienti e lasciar riposare qualche minuto l’impasto. Preparare, intanto, il brodo di gallina e, quando bolle, versare dentro i passatelli passati con lo schiaccia patate.

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Spatzle verdi (gnocchetti tirolesi)

lunedì, aprile 4th, 2011

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 200 gr di farina integrale
- 200 gr di farina bianca “00″
- 350 gr di spinaci freschi
- 2 uova
- latte q.b.
- sale q.b.
- 2 fette di speck
- 200 gr di panna fresca
- parmigiano

PREPARAZIONE:

Lessare gli spinaci e frullarli. Impastare il composto così ottenuto con la farina bianca, la farina integrale e le uova. Tagliare gli spatzle con l’apposito strumento direttamente sopra la pentola di acqua salata bollente. Lasciarli cuocere finchè non vengono a galla. Intanto, in padella, soffriggere lo speck a tocchetti e unire la panna. Se risulta troppo denso aggiungere un po’ di latte. Saltare gli spatzle nella salsa e servire.

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Risotto all’arancia su cestino di parmigiano

sabato, gennaio 23rd, 2010


PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

4 cestini di parmigiano
350 gr di riso carnaroli
1 arancia biologica
1 cipolla piccola
1 lt di brodo vegetale
50 gr di burro
30 gr di parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe bianco macinato
erba cipollina
sale

PREPARAZIONE:

Lavare accuratamente l’arancia e pelarla finemente, facendo attenzione a non asportare, per quanto possibile, il bianco dell’interno. Ridurre a bastoncini le scorze ottenute e farle sbollentare qualche istante in un tegame con dell’acqua. Tritare la cipolla e soffriggerla con il burro fuso. A questo fondo aggiungere il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, insaporire con il succo di arancia. Coprire di brodo bollente. Proseguire la cottura aggiungendo poco brodo per volta, a mano a mano che viene assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungere la scorza di arancia, il pepe e l’erba cipollina. Aggiustare di sale e mantecare con burro e parmigiano. Versare sui cestini di parmigiano e servire caldo.

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Strangozzi del Priore con trota, tartufo e porcini

venerdì, novembre 13th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- strangozzi umbri
- funghi porcini
- tartufo nero
- trota salmonata
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- aglio
- vino bianco per sfumare
- pomodoro pelato

PREPARAZIONE:

Tagliare la trota a pezzetti e farla cuocere in olio caldo con uno spicchio di aglio. Far sfumare un po’ di vino bianco. Aggiungere un pomodoro pelato tagliato a dadini e i funghi porcini. Salare e pepare. A fuoco far saltare gli strangozzi ed aggiungere un po’ di tartufo grattugiato.

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Spaghetti al tonno

giovedì, novembre 12th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 6 pomodori maturi
- 400 gr spaghetti
- 250 gr tonno sott’olio
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo. Intanto mettere a bollire un po’ d’acqua, in cui si immergeranno i pomodori per un paio di minuti al fine di rendere più facile la spellatura. Tagliarli a pezzetti. In una padella soffriggere in 4 cucchiai di olio, per 3 o 4 minuti, il trito di aglio e prezzemolo, mantenendo la fiamma moderata. Aggiungere i pomodori, salare, pepare e lasciar cuocere per 15 minuti. Scolare il tonno, mescolarlo bene al sugo ottenuto e spegnere la fiamma. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente direttamente nella padella del sugo, saltarla e servire.

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Sedani con melanzane, pomodorini e feta greca

giovedì, novembre 12th, 2009

sedani melanzane, pomodorini e feta (2)

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 400 gr sedani
- 200 gr pomodorini ciliegino
- 1 melanzana
- 300 gr feta greca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- peperoncino

PREPARAZIONE:

Dorare l’aglio nell’olio in una padella antiaderente. Aggiungere le melanzane tagliate a listelle, salare e lasciare sul fuoco. Bagnare con il vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini spellati e tagliati a metà. Aggiustare di sale, di peperoncino e, quando i pomodorini si saranno sciolti a formare un sugo, spegnere la fiamma. Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua bollente. Quando la pasta sarà cotta versarla sulla padella del sugo, mescolarvi la feta tagliata a pezzetti e saltare. Servire calda.

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Tortelli alla moda di Norcia con panna, salsiccia e tartufo nero

giovedì, novembre 12th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- tortellini
- panna
- salsiccia
- tartufo nero (condito con olio, aglio, sale e pepe)
- 1/2 tuorlo d’uovo a porzione
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

In una padella far cuocere la salsiccia con un filo d’olio. Aggiungere la panna, poi spegnere il fuoco e mescolare alla salsa, una volta freddata, l’uovo e il tartufo. Salare e pepare. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, colare e far saltare nella padella della salsa. Servire caldo.

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