PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 400 gr riso arborio
- 200 gr radicchio
- 1 cipolla
- 1 lt brodo di carne
- 90 gr parmigiano grattugiato
- 90 gr burro
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

In un tegame, meglio se di coccio, scaldare l’olio con una parte del burro e la cipolla tritata finemente. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e lasciarlo ammorbidire a fuoco basso. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, avendo cura che il fondo non si bruci. Bagnare con un pò del brodo vegetale e far cuocere lentamente. Continuare la cottura bagnando con il brodo un mestolo per volta. Salare e pepare, cospargere di parmigiano e mantecare con il burro rimasto.