DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
45 minuti

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

300 gr di farina
1 uovo
100 gr di burro
100 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

500 gr di ricotta
150 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

In una terrina sistemare la farina, il lievito e la vanillina, mescolando bene le polveri. Aggiungere, poco per volta, il burro fuso e fare in modo che si amalgami bene alla farina. Mescolare, poi, anche l’uovo intero. Il composto risulterà piuttosto solido. Sgranarlo con le mani, non deve risultare compatto. Preparare la farcitura lavorando con una frusta la ricotta con lo zucchero e il cioccolato ridotto a scaglie. Rivestire una tortiera con della carta forno. Sul fondo della tortiera sistemare uno strato uniforme con metà dell’impasto sgranato. Versare la farcitura di ricotta e ricoprire con la seconda metà di impasto sgranato. Infornare per circa mezz’ora a 200°.

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TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 500 gr ricotta
- 2 uova
- 250 gr zucchero
- 2 quadretti di cioccolata
- 1 pacchetto di savoiardi
- ciliegie candite
- alchermes

PREPARAZIONE:

In una terrina montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Unire la ricotta ridotta in crema con uno sbattitore elettrico e il cioccolato spezzettato. Coprire la terrina con pellicola trasparente e mettere in frigo. Bagnare i liquori con l’alchermes e disporli in un unico strato su di un piatto da portata. Coprire con la crema ottenuta precedentemente. Con le ciliegie candite e i biscotti restanti guarnire la superficie. Freddare qualche ora in frigorifero prima di servire.

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TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- agnolotti
- panna
- pomodoro
- ricotta salata grattugiata
- olio extra vergine di oliva
- aglio

PREPARAZIONE:

In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio con l’aglio e versare la passata di pomodoro. A fuoco lento lasciarla cuocere, salarla e peparla. Una volta freddata la salsa aggiungere la panna e farvi saltare gli agnolotti cotti in abbondante acqua salata. Impiattare e coprire di ricotta salata grattugiata.

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TEMPI:
3 ore

INGREDIENTI:

- 1 kg pasta frolla
- 700 gr ricotta di pecora
- 400 gr grano cotto
- 600 gr zucchero
- scorza grattugiata di un limone non trattato
- 50 gr cedro candito
- 50 gr arancio candito
- 50 gr zucca candita
- 100 ml latte
- 30 gr burro o strutto
- 5 uova intere
- 2 tuorli
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio acqua di fiori d’arancio
- 1 pizzico di cannella

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero. Accendere il forno a 180°. In una casseruola versare il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata del limone. Lasciar cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè non assume la composizione di una crema. In una terrina a parte frullare la ricotta, lo zucchero, le uova intere e i tuorli, la vanillina, l’acqua di fiori d’arancio e la cannella. Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile. Aggiungere i canditi. Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e posizionarla su di una tortiera del diametro di circa 30 cm imburrata ed infarinata. Con l’impasto rimanente preparare delle strisce che andranno poi posizionate sulla superficie della torta. Versare il composto sulla teglia rivestita, livellarlo, ripiegare verso l’interno i bordi della pasta e decorare con le strisce ottenute precedentemente. Infornare per circa un’ora e mezzo, finchè la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciar raffreddare e, prima di servire, spolverizzare con lo zucchero a velo.

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TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

- 130 gr biscotti dolci secchi (o una dose di frolla)
- 125 gr ricotta fresca morbida
- 125 gr formaggio fresco morbido
- 125 gr yogurt intero naturale
- 85 gr confettura di pesche
- 70 gr Nutella
- 60 gr burro fuso
- 55 gr zucchero
- 15 gr farina di mais
- 1 uovo intero ed un tuorlo

PREPARAZIONE:

Sbriciolare finemente i biscotti con un mixer fino a raggiungere una polvere fina. Trasferire quanto ottenuto in una terrina ed amalgamarvi il burro, precedentemente fuso a bagnomaria. Con il composto ottenuto foderare il fondo e i bordi di una teglia a cerniera già ricoperti di carta alluminio unta d’olio. Si dovrà cercare di ottenere un uguale spessore del composto pressato. Lasciar raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti. Intanto mettere la ricotta e il formaggio fresco in una terrina e, con l’ausilio di una frusta elettrica, montare fino ad ottenere una crema morbida. Unire, continuando a mescolare, prima lo zucchero, poi, la farina e, in ultimo, le uova. Amalgamare bene dopo ogni ingrediente. Aggiungere lo yogurt, la Nutella e la marmellata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirare fuori dal frigo la teglia preparata precedentemente, versarvi il composto ottenuto ed infornare per circa 50 minuti a 180° C. Una volta sfornato il dolce porlo a raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servirlo.

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DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 350 gr ricotta romana
- 180 gr farina 00
- 2 uova
- 80 gr grana grattugiato
- 40 gr burro
- noce moscata
- salvia
- rosmarino
- timo
- sale

PREPARAZIONE:

In una terrina impastare la ricotta con la farina, il sale, le uova, il grana e la noce moscata. Con il composto ottenuto formare dei cilindri del diametro di 2 cm e, da questi, ricavare degli gnocchetti lunghi un paio di centimetri. Cuocere gli gnocchi in acqua salata finchè ritornano a galla. Scolarli delicatamente e condirli con un intingolo di burro fuso e trito di erbe aromatiche.

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1. Ravioli di patate e funghi

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

- 1 panetto frolla
- 500 gr latte
- 100 gr semolino
- 20 gr burro
- 180 gr zucchero
- 1 uovo grande
- 500 gr ricotta scolata
- 1 bustina vanillina
- 10 gr uvetta

PREPARAZIONE:

Mettere in bagno l’uvetta nel liquore. Far bollire il latte con parte dello zucchero (50 gr), la vanillina e il burro. Abbassare la fiamma quando comincia a bollire e versare, poco per volta e continuando a mescolare, il semolino. Spegnere il fuoco e coprire. A parte ottenere un composto mescolando le uova, lo zucchero rimanente e la ricotta. Unire questo al composto di semolino amalgamando continuamente. Aggiungere l’uvetta. Foderare una tortiera imburrata con uno strato di pasta frolla, versare il ripieno e decorare con strisce di pasta. Cuocere a 180° per circa un’ora.

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DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
1 ora

INGREDIENTI:

- 250 gr farina
- 2 uova
- 500 gr patate
- 500 gr funghi misti
- 150 gr ricotta
- 60 gr parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- 30 gr burro
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 pizzico noce moscata
- 10 gr farina
- sale

PREPARAZIONE:

Preparare la sfoglia impastando, su di una spianatoia, 250 gr di farine con 2 uova. Intanto che la pasta riposa qualche minuto dedicarsi al ripieno, lessando le patate in abbondante acqua salata. Quando saranno morbide scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Tritate grossolanamente un terzo dei funghi puliti e saltarli un una padella capiente con il burro, l’aglio e il prezzemolo. Salare e togliere dal fuoco quando saranno rosolati. In una terrina a parte mescolare le patate con la ricotta, il parmigiano, i funghi rimanenti tritati fini e la noce moscata. Dalla sfoglia stesa ricavare dei dischi di pasta di circa 6 cm di diametro. Mettere un po’ di ripieno su ciascun disco, piegarlo a metà e sigillare bene i bordi. Cuocere i ravioli al dente in abbondante acqua salata, scolarli e trasferirli nella padella con il sugo di funghi. Servire.

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