DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

4 cestini di parmigiano
350 gr di riso carnaroli
1 arancia biologica
1 cipolla piccola
1 lt di brodo vegetale
50 gr di burro
30 gr di parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe bianco macinato
erba cipollina
sale

PREPARAZIONE:

Lavare accuratamente l’arancia e pelarla finemente, facendo attenzione a non asportare, per quanto possibile, il bianco dell’interno. Ridurre a bastoncini le scorze ottenute e farle sbollentare qualche istante in un tegame con dell’acqua. Tritare la cipolla e soffriggerla con il burro fuso. A questo fondo aggiungere il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, insaporire con il succo di arancia. Coprire di brodo bollente. Proseguire la cottura aggiungendo poco brodo per volta, a mano a mano che viene assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungere la scorza di arancia, il pepe e l’erba cipollina. Aggiustare di sale e mantecare con burro e parmigiano. Versare sui cestini di parmigiano e servire caldo.

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DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
1 ora

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

- 5 uova
- 100 gr burro
- 400 gr zucchero
- 500 gr farina
- 15 gr carbonato di ammonio
- vanillina
- buccia grattugiata di un limone
- liquore sassolino

INGREDIENTI PER LA FARCIA:

- liquore sassolino
- 500 gr uvetta
- 200 gr canditi di cedro e arancia
- 100 gr pinoli
- 500 gr riso
- 300 gr cacao dolce
- 150 gr cacao amaro
- 100 gr cioccolato fondente grattugiato
- 500 gr zucchero
- 6 uova
- cannella

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla lavorando accuratamente gli ingredienti. Il carbonato di ammonio deve essere ben mescolato alla farina insieme alla vanillina. Dopo che la pasta è ben riposata, spianarla per foderarci una tortiera ben imburrata, avendo cura di lasciarne una quantità adeguata per le decorazioni. Preparare il ripieno mettendo a lessare il riso nel latte e, appena è cotto e il latte ritirato, lasciar raffreddare. Mescolarvi lo zucchero, i pinoli, i canditi, l’uvetta precedentemente ammollata nel sassolino, le uova, il cacao e la cioccolata. Versare il composto sulla pasta frolla e decorare a modo di crostata con listine di pasta. Lungo il bordo della torta praticare delle aperture ovali, formando dei pirulini (i famosi bischeri!). Cuocere in forno (meglio se a legna) a 200° per circa mezz’ora.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
35 minuti

INGREDIENTI:

- 350 gr riso fino
- succo e scorza grattugiata di un limone
- brodo di dado bollente
- 100 ml vino bianco secco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1/2 cipolla tritata
- sale
- pepe bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Far scaldare su fiamma bassa l’olio insieme alla cipolla in una pentola, possibilmente di coccio. Una volta appassita la cipolla alzare la fiamma e versare il riso e far tostare. Versare il vino e, quando sarà sfumato, aggiungere il brodo, poco per volta per accompagnare la cottura. Poco prima della fine della cottura aggiungere il succo e la scorza di limone e mescolare bene. Regolare di sale e pepe. Impiattare e spolverare di prezzemolo.

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TEMPI:
40 minuti
+ i tempi di riposo

INGREDIENTI:

- 100 gr di riso
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 50 gr di fiore di farina
- zucchero semolato
- zucchero a velo
- scorza grattugiata di un limone
- cannella
- alchermes
- rum
- olio per friggere

PREPARAZIONE:

Cuocere il riso nel latte a fuoco basso e salare appena. Togliere dal fuoco e, una volta freddo, unire le uova, lo zucchero semolato, una parte del fiore di farina, la cannella, la scorza di limone e un bicchierino di rum e alchermes mescolati insieme. Mescolare e lasciare a riposo per qualche ora. Scaldare dell’olio per frittura in una padella e cuocere il composto a cucchiaiate. Le frittelle dovranno risultare croccanti fuori e morbide dentro. Scolarle, assorbire l’olio in eccesso e cospargere di zucchero a velo.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 160 gr riso carnaroli
- 40 gr speck
- 100 gr mirtilli
- 20 gr grana grattugiato
- brodo vegetale
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
- sale

PREPARAZIONE:

In una casseruola far dorare la cipolla e lo speck con l’olio. Unire, al soffritto, il riso e lasciarlo qualche istante sul fuoco affinchè si tosti. Versare, un mestolo per volta, il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Dopo una decina di minuti versare nella casseruola i mirtilli ed ultimare la cottura. Mantecare con il grana e servire.

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DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
1 ora e 15 minuti

INGREDIENTI:

- 700 gr seppie freschissime
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchi di aglio e mezzo
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100 ml vino bianco secco
- 350 gr riso fino
- sale
- pepe bianco
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Dalle seppie eliminare gli occhi e il becco, avendo cura di conservare le vescichette di inchiostro in una tazza con 3 cucchiai di acqua fredda. Aprire lateralmente le seppie per estrarre l’osso, lavarle e tagliarle a listerelle. Scaldare l’olio in un tegame, meglio se di coccio, e soffriggerci la cipolla, il prezzemolo e le seppie per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto. Unire il concentrato di pomodoro, il vino e 100 ml di acqua calda. Coprire il tegame e lasciar cuocere a fiamma bassa per 20-40 minuti, mescolando perchè non si attacchi. Le seppie dovranno risultare piuttosto tenere per stabilire che sono pronte. Nel frattempo incidere le vescichette di inchiostro e raccoglierne il contenuto in un contenitore con 500 ml di acqua fredda. Versare il liquido così ottenuto nel tegame dove cuociono le seppie e portare a bollore alzando solo di poco la fiamma. Dopo circa 5 minuti versare il riso, mescolare e far cuocere mescolando spesso. Aggiungere, a poco a poco, altra acqua calda. Regolare di sale, spegnere la fiamma e servire.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 400 gr riso arborio
- 200 gr radicchio
- 1 cipolla
- 1 lt brodo di carne
- 90 gr parmigiano grattugiato
- 90 gr burro
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

In un tegame, meglio se di coccio, scaldare l’olio con una parte del burro e la cipolla tritata finemente. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e lasciarlo ammorbidire a fuoco basso. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, avendo cura che il fondo non si bruci. Bagnare con un pò del brodo vegetale e far cuocere lentamente. Continuare la cottura bagnando con il brodo un mestolo per volta. Salare e pepare, cospargere di parmigiano e mantecare con il burro rimasto.

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3. Cupole di riso al pesto di zucchine

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 250 gr riso carnaroli
- 2 pere mature
- 200 gr gorgonzola
- 1 cipolla piccola
- 110 gr burro
- 150 ml brandy
- 500 ml brodo vegetale
- sale

PREPARAZIONE:

Scaldare 90 gr di burro e la cipolla tagliata a pezzetti in una padella antiaderente per circa 10 minuti. Unire il riso e le pere tagliate a tocchetti. Bagnare con il brandy e, quando sarà evaporato, unire un mestolo di brodo. Continuare la cottura aggiungendo, un mestolo per volta, il brodo. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungere il gorgonzola a pezzetti. Proseguire la cottura per altri 5 minuti circa. Aggiustare di sale, mantecare con il burro rimanente e servire caldo.

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TEMPI:
45 minuti

INGREDIENTI:

- 320 gr riso
- 2 zucchine
- 100 gr spinaci
- 50 gr pinoli
- basilico
- 50 gr pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciare le zucchine e cuocerle a vapore per circa 10 minuti insieme agli spinaci. In un mixer frullare il basilico con metà dei pinoli, le verdure cotte, il pecorino, l’aglio, l’olio, il sale e il pepe. Scaldare in un bagnomaria tiepido. A parte, far rosolare in una padella i pinoli rimasti. Lessare il riso e, dopo averlo scolato appena al dente, rimetterlo nella pentola e condirlo con l’olio. Riempire di riso pressato qualche coppetta e sformarlo su un piatto caldo. Praticare un buco al centro e versarvi il pesto e i pinoli.

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PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 150 gr filetto di salmone fresco
- 200 gr riso thaibonnet
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 4 fogli di alga nori
- mezzo avocado
- salsa di soia
- salsa wasabi
- sale

PREPARAZIONE:

Salare il salmone con del sale grosso e, coperto con della pellicola trasparente, farlo riposare in frigo per un paio d’ore. Quando si toglie dal frigo ripulirlo del sale e tagliarlo a bastoncini. Intanto, sciogliere lo zucchero con il sale e l’aceto in un pentolino a fiamma bassa. Lavare il riso più volte fin quando l’acqua non risulta trasparente, lessarlo per un quarto d’ora e scolarlo. Una volta freddato distribuirlo uniformemente sull’alga, sistemare al centro l’avocado e il salmone tagliati a bastoncini e arrotolare l’alga su se stessa. Tagliare il rotolo in più pezzi uguali e servirlo con la salsa di soia mescolata alla salsa wasabi.

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