Posts Tagged ‘riso’

Risotto al radicchio

lunedì, settembre 28th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 400 gr riso arborio
- 200 gr radicchio
- 1 cipolla
- 1 lt brodo di carne
- 90 gr parmigiano grattugiato
- 90 gr burro
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

In un tegame, meglio se di coccio, scaldare l’olio con una parte del burro e la cipolla tritata finemente. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e lasciarlo ammorbidire a fuoco basso. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, avendo cura che il fondo non si bruci. Bagnare con un pò del brodo vegetale e far cuocere lentamente. Continuare la cottura bagnando con il brodo un mestolo per volta. Salare e pepare, cospargere di parmigiano e mantecare con il burro rimasto.

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Risotto con le pere e il gorgonzola

lunedì, settembre 28th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 250 gr riso carnaroli
- 2 pere mature
- 200 gr gorgonzola
- 1 cipolla piccola
- 110 gr burro
- 150 ml brandy
- 500 ml brodo vegetale
- sale

PREPARAZIONE:

Scaldare 90 gr di burro e la cipolla tagliata a pezzetti in una padella antiaderente per circa 10 minuti. Unire il riso e le pere tagliate a tocchetti. Bagnare con il brandy e, quando sarà evaporato, unire un mestolo di brodo. Continuare la cottura aggiungendo, un mestolo per volta, il brodo. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungere il gorgonzola a pezzetti. Proseguire la cottura per altri 5 minuti circa. Aggiustare di sale, mantecare con il burro rimanente e servire caldo.

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Cupole di riso al pesto di zucchine

lunedì, settembre 28th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
45 minuti

INGREDIENTI:

- 320 gr riso
- 2 zucchine
- 100 gr spinaci
- 50 gr pinoli
- basilico
- 50 gr pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciare le zucchine e cuocerle a vapore per circa 10 minuti insieme agli spinaci. In un mixer frullare il basilico con metà dei pinoli, le verdure cotte, il pecorino, l’aglio, l’olio, il sale e il pepe. Scaldare in un bagnomaria tiepido. A parte, far rosolare in una padella i pinoli rimasti. Lessare il riso e, dopo averlo scolato appena al dente, rimetterlo nella pentola e condirlo con l’olio. Riempire di riso pressato qualche coppetta e sformarlo su un piatto caldo. Praticare un buco al centro e versarvi il pesto e i pinoli.

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Sushi giapponese al salmone

lunedì, settembre 28th, 2009

maki_in_casa_salsa_di_soia_e_wasabi

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 150 gr filetto di salmone fresco
- 200 gr riso thaibonnet
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 4 fogli di alga nori
- mezzo avocado
- salsa di soia
- salsa wasabi
- sale

PREPARAZIONE:

Salare il salmone con del sale grosso e, coperto con della pellicola trasparente, farlo riposare in frigo per un paio d’ore. Quando si toglie dal frigo ripulirlo del sale e tagliarlo a bastoncini. Intanto, sciogliere lo zucchero con il sale e l’aceto in un pentolino a fiamma bassa. Lavare il riso più volte fin quando l’acqua non risulta trasparente, lessarlo per un quarto d’ora e scolarlo. Una volta freddato distribuirlo uniformemente sull’alga, sistemare al centro l’avocado e il salmone tagliati a bastoncini e arrotolare l’alga su se stessa. Tagliare il rotolo in più pezzi uguali e servirlo con la salsa di soia mescolata alla salsa wasabi.

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Risotto giallo con prosciutto

sabato, settembre 26th, 2009

PER 4 MINUTI

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 350 gr riso carnaroli
- 100 gr posciutto crudo in una sola fetta
- 1 cipolla piccola
- 100 ml vino bianco secco
- 1 lt brodo di carne
- 50 gr burro
- 1 bustina zafferano
- 1 scalogno
- maggiorana
- 1 cucchiaio cognac
- 30 gr grana grattugiato
- sale

PREPARAZIONE:

In una padella scaldare 20 gr di burro con la cipolla tritata e, in questo fondo, tostare il riso. Sfumare con il vino e, quando sarà evaporato, continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo di carne bollente per volta. Circa a metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di brodo. Sgrassare la fetta di prosciutto e tagliare a listelle la parte magra. In una padella saltare con il burro restante lo scalogno tagliato a fettine sottilissime e il prosciutto, bagnare con il cognac e far evaporare. Aggiungere al risotto la maggiorana, il grana e il prosciutto e mescolare. Servire dopo aver fatto riposare almeno un minuto.

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Crostata di riso al cioccolato

sabato, settembre 26th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora

INGREDIENTI:

- 1 panetto di pasta frolla
- 150 gr riso
- 500 ml latte
- 1/2 bicchiere di acqua
- 250 ml panna fresca
- 70 gr zucchero
- 3 uova
- 100 gr cioccolato fondente
- pinoli
- 1 bicchierino di liquore

PREPARAZIONE:

Imburrare una tortiera di 24-26 cm di diametro e spolverarla con pane grattato o semolino. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 170°. In un tegame versare il riso, il latte e mezzo bicchiere di acqua e porre sul fuoco. Quando il riso è cotto scolarlo e lasciarlo raffreddare. Intanto, in una terrina, mescolare due tuorli d’uovo con lo zucchero, la panna, il liquore, il cioccolato tagliato a pezzetti e i pinoli (possono essere sostituiti con arancia candita o uvetta). A questo composto aggiungere con delicatezza il riso. Montare a neve ben ferma i due albumi ed incorporarli al resto. Foderare la tortiera con la pasta frolla e versare il composto ottenuto. Coprire con un disco di frolla (o, a piacimento, decorare con strisce a modo di crostata), spennellare con l’uovo sbattuto ed infornare per circa mezz’ora.

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