Posts Tagged ‘risotto’

Risotto all’arancia su cestino di parmigiano

sabato, gennaio 23rd, 2010


PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

4 cestini di parmigiano
350 gr di riso carnaroli
1 arancia biologica
1 cipolla piccola
1 lt di brodo vegetale
50 gr di burro
30 gr di parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe bianco macinato
erba cipollina
sale

PREPARAZIONE:

Lavare accuratamente l’arancia e pelarla finemente, facendo attenzione a non asportare, per quanto possibile, il bianco dell’interno. Ridurre a bastoncini le scorze ottenute e farle sbollentare qualche istante in un tegame con dell’acqua. Tritare la cipolla e soffriggerla con il burro fuso. A questo fondo aggiungere il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, insaporire con il succo di arancia. Coprire di brodo bollente. Proseguire la cottura aggiungendo poco brodo per volta, a mano a mano che viene assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungere la scorza di arancia, il pepe e l’erba cipollina. Aggiustare di sale e mantecare con burro e parmigiano. Versare sui cestini di parmigiano e servire caldo.

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Risotto al limone

martedì, novembre 10th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
35 minuti

INGREDIENTI:

- 350 gr riso fino
- succo e scorza grattugiata di un limone
- brodo di dado bollente
- 100 ml vino bianco secco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1/2 cipolla tritata
- sale
- pepe bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Far scaldare su fiamma bassa l’olio insieme alla cipolla in una pentola, possibilmente di coccio. Una volta appassita la cipolla alzare la fiamma e versare il riso e far tostare. Versare il vino e, quando sarà sfumato, aggiungere il brodo, poco per volta per accompagnare la cottura. Poco prima della fine della cottura aggiungere il succo e la scorza di limone e mescolare bene. Regolare di sale e pepe. Impiattare e spolverare di prezzemolo.

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Risotto rosso ai mirtilli

venerdì, ottobre 16th, 2009


PER 2 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 160 gr riso carnaroli
- 40 gr speck
- 100 gr mirtilli
- 20 gr grana grattugiato
- brodo vegetale
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
- sale

PREPARAZIONE:

In una casseruola far dorare la cipolla e lo speck con l’olio. Unire, al soffritto, il riso e lasciarlo qualche istante sul fuoco affinchè si tosti. Versare, un mestolo per volta, il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Dopo una decina di minuti versare nella casseruola i mirtilli ed ultimare la cottura. Mantecare con il grana e servire.

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Risotto al nero di seppia

lunedì, ottobre 12th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
1 ora e 15 minuti

INGREDIENTI:

- 700 gr seppie freschissime
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchi di aglio e mezzo
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100 ml vino bianco secco
- 350 gr riso fino
- sale
- pepe bianco
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Dalle seppie eliminare gli occhi e il becco, avendo cura di conservare le vescichette di inchiostro in una tazza con 3 cucchiai di acqua fredda. Aprire lateralmente le seppie per estrarre l’osso, lavarle e tagliarle a listerelle. Scaldare l’olio in un tegame, meglio se di coccio, e soffriggerci la cipolla, il prezzemolo e le seppie per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto. Unire il concentrato di pomodoro, il vino e 100 ml di acqua calda. Coprire il tegame e lasciar cuocere a fiamma bassa per 20-40 minuti, mescolando perchè non si attacchi. Le seppie dovranno risultare piuttosto tenere per stabilire che sono pronte. Nel frattempo incidere le vescichette di inchiostro e raccoglierne il contenuto in un contenitore con 500 ml di acqua fredda. Versare il liquido così ottenuto nel tegame dove cuociono le seppie e portare a bollore alzando solo di poco la fiamma. Dopo circa 5 minuti versare il riso, mescolare e far cuocere mescolando spesso. Aggiungere, a poco a poco, altra acqua calda. Regolare di sale, spegnere la fiamma e servire.

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Risotto al radicchio

lunedì, settembre 28th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 400 gr riso arborio
- 200 gr radicchio
- 1 cipolla
- 1 lt brodo di carne
- 90 gr parmigiano grattugiato
- 90 gr burro
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

In un tegame, meglio se di coccio, scaldare l’olio con una parte del burro e la cipolla tritata finemente. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e lasciarlo ammorbidire a fuoco basso. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, avendo cura che il fondo non si bruci. Bagnare con un pò del brodo vegetale e far cuocere lentamente. Continuare la cottura bagnando con il brodo un mestolo per volta. Salare e pepare, cospargere di parmigiano e mantecare con il burro rimasto.

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Risotto con le pere e il gorgonzola

lunedì, settembre 28th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 250 gr riso carnaroli
- 2 pere mature
- 200 gr gorgonzola
- 1 cipolla piccola
- 110 gr burro
- 150 ml brandy
- 500 ml brodo vegetale
- sale

PREPARAZIONE:

Scaldare 90 gr di burro e la cipolla tagliata a pezzetti in una padella antiaderente per circa 10 minuti. Unire il riso e le pere tagliate a tocchetti. Bagnare con il brandy e, quando sarà evaporato, unire un mestolo di brodo. Continuare la cottura aggiungendo, un mestolo per volta, il brodo. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungere il gorgonzola a pezzetti. Proseguire la cottura per altri 5 minuti circa. Aggiustare di sale, mantecare con il burro rimanente e servire caldo.

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Risotto giallo con prosciutto

sabato, settembre 26th, 2009

PER 4 MINUTI

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 350 gr riso carnaroli
- 100 gr posciutto crudo in una sola fetta
- 1 cipolla piccola
- 100 ml vino bianco secco
- 1 lt brodo di carne
- 50 gr burro
- 1 bustina zafferano
- 1 scalogno
- maggiorana
- 1 cucchiaio cognac
- 30 gr grana grattugiato
- sale

PREPARAZIONE:

In una padella scaldare 20 gr di burro con la cipolla tritata e, in questo fondo, tostare il riso. Sfumare con il vino e, quando sarà evaporato, continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo di carne bollente per volta. Circa a metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di brodo. Sgrassare la fetta di prosciutto e tagliare a listelle la parte magra. In una padella saltare con il burro restante lo scalogno tagliato a fettine sottilissime e il prosciutto, bagnare con il cognac e far evaporare. Aggiungere al risotto la maggiorana, il grana e il prosciutto e mescolare. Servire dopo aver fatto riposare almeno un minuto.

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