TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 500 gr di petto di tacchino
- sedano
- carota
- cipolla
- sale
- pomodorini pachino

INGREDIENTI PER LA SALSA:

- 250 gr di yogurt greco o philadelphia
- 100 gr di tonno al naturale
- 2 filetti di acciuga
- 2 cucchiai di capperi
- 1 cucchiaino di salsa di soia

PREPARAZIONE:

Bollire il petto di tacchino in abbondante acqua salata insieme alla carota, al sedano e alla cipolla. una volta cotto lasciar freddare fuori dall’acqua e tagliare a fette spesse circa mezzo centimetro. Preparare la salsa frullando insieme tutti gli ingredienti. Disporre le fette di tacchino su di un piatto da portata e ricoprirle abbondantemente di salsa. Decorare con pomodorini e capperi e mantenere in frigo fino al momento di servire.

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TEMPI:
30 minuti
+ 1 notte di marinatura
1 2 ore di cottura

INGREDIENTI:

- 1 stinco per ogni commensale
- rametti di rosmarino fresco
- foglie di salvia
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- qualche bacca di ginepro schiacciata
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Lavare ed asciugare lo stinco. Sfregarlo con sale, pepe, aglio, rosmarino, salvia e alloro. Sistemarlo in un contenitore con lio, ginepro, gli odori utilizzati e un po’ di vino bianco. Coprire il recipiente con carta stagnola e sistemare in frigo per qualche ora. Trascorso il tempo di marinatura sistemare lo stinco in padella con un po’ di olio, facendolo rosolare, senza però bucare la carne con la forchetta per non disperdere i liquidi. Una volta rosolato integliarlo, coprirlo con la marinatura, rivestire con carta stagnola (per la prima ora di cottura, per evitare che secchi subito) ed infornarlo a circa 200°. Dopo un’ora togliere la stagnola, girare lo stinco più volte per bagnarlo nei liquidi di cottura e completare la cottura. Servire con patate arrosto e salsa di mele verdi.

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1. Filetto di maiale in crosta di pane

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- stoccafisso
- prezzemolo tritato
- 3/4 acciughe salate
- latte
- cipolla bianca
- olio extra vergine di oliva
- farina bianca
- polenta gialla
- sale
- grana grattugiato

PREPARAZIONE:

Preparare lo stoccafisso mettendolo in bagno in acqua fredda per tre giorni, cambiando spesso l’acqua. Affettare finemente la cipolla e rosolarla in padella con olio, pepe e acciughe. Aggiungere il prezzemolo tritato. Tagliare il baccalà a cubetti ed infarinarli; aggiungerli al soffritto. Bagnare con latte e condire con il pepe. Lasciar cuocere il baccalà mentre si addensa la crema. Aggiungere una spolverata di grana. Preparare la polenta, farla freddare e tagliarla a fette che si passeranno alla piastra. Impiattare.

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1. Baccalà in umido con patate

TEMPI:
25 minuti

INGREDIENTI:

- baccalà ammollato
- aglio
- 1 spicchio di cipolla
- prezzemolo
- rosmarino
- pomodori ciliegini
- pinoli q.b.
- patate
- olive nere
- vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- acqua calda

PREPARAZIONE:

Preparare un trito di prezzemolo, aglio, cipolla e rosmarino e soffriggerlo in olio. In questo intingolo, rosolare il baccalà a fuoco lento. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere i pomodorini a pezzetti, i pinoli e le olive nere. Lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le patate tagliate a pezzi grossi. Condire con del peperoncino rosso. Allungare il sugo con dell’acqua fino a completa cottura delle patate.

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TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 4 cucchiai di salsa di soia
- 500 gr di petto di pollo
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cipolle piccole
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 300 gr di germogli di soia
- 1 cucchiaio di maizena
- 3 cucchiai acqua
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 400 ml di brodo di pollo

PREPARAZIONE:

Mescolare lo zucchero di canna con la salsa di soia. Tagliare il pollo a listarelle e metterlo a marinare con il composto di soia in frigo per 20 minuti. Rosolare, poi, il pollo per 3 minuti, aggiungere le cipolle e l’aglio. Lasciare sul fuoco qualche minuto ancora. Unire i germogli di soia. Intanto formare un impasto mescolando la maizena e l’acqua. Al pollo aggiungere il brodo e il composto di maizena. Portare ad ebollizione. Servire caldo.

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PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

1 petto di pollo intero grande
8 fette fine di pancetta tesa
8 foglie di salvia
50 gr di taleggio
olio extra vergine di oliva
sale

PREPARAZIONE

Tagliare il petto di pollo in otto pezzi a modo di spezzatino. Su ogni pezzo praticare un taglio al cui interno sistemare un pò di taleggio. Salare e avvolgere il pollo con una fetta di pancetta. Steccare con una foglia di salvia. Saltare i bocconcini di pollo in padella con un filo d’olio a fuoco basso, in modo che l’interno cuocia senza bruciare la pancetta. Servire caldi.

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PER 4/6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

- 1 filetto di maiale
- 1 sfilatino francese piccolo
- rete di maiale (quella bianca che avvolge, generalmente, i fegatelli)
- finocchietto selvatico (facoltativo)
- 4/5 fette di pancetta tesa tagliata sottile
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

In un recipiente sistemare il filetto di maiale e condirlo con sale, pepe, olio e finocchietto selvatico. Chiudere con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero ad insaporire per qualche ora.
Accendere il forno e lasciare che raggiunga la temperatura di 150°.
Intanto tagliare il francese a metà, svuotarlo di parte della mollica e bagnarne l’interno con dell’acqua. Prendere il filetto di maiale, rivestirlo di fette di pancetta e sistemarlo a modo di panino tra le due metà del francese. Con la rete di maiale rivestire completamente il pane ed infornare. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora, controllando che il pane non bruci. Sfornare e servire caldo, magari accompagnato con della salsa di mele verdi.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
10 minuti

INGREDIENTI:

- 600 gr carne vitello tagliata sottile
- 12 pomodori secchi tagliati a pezzi
- 60 gr capperi
- 6 fette di lardo
- 2 mazzetti di radicchini
- sale
- pepe nero
- 1 pizzico di origano
- 100 ml olio extra vergine di oliva
- aceto balsamico

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno. Su di una teglia da forno unta disporre le fette di vitello senza sovrapporle. Condire con olio, sale, pepe e origano e coprire con i pomodori secchi tagliati a pezzetti, i capperi e il lardo. Ricoprire la teglia con carta stagnola ed infornare per non più di 2 minuti. Lavare i radicchini e, una volta asciugati perfettamente, sfogliare e disporre nei piatti. Distribuire la carne al centro della composizione vegetale ed irrorare di salsa di cottura. Spruzzare di aceto balsamico e servire.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 1 branzino fresco
- 1/2 limone non trattato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe nero
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Accendere il forno a 200°. Pulire il branzino e lavarlo accuratamente. Fare un battuto con il rosmarino, il prezzemolo e l’aglio, condirlo con il sale e il pepe ed utilizzarlo per farcire l’interno del branzino e le branchie. Salare e pepare il branzino anche esternamente, coprirlo con fette di limone e disporlo su di una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Irrorare di olio ed infornare per circa 25 minuti. Servire caldo.

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 1 trota Fario
- 1 manciata di prezzemolo tritato finemente
- 3 cucchiai di pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- succo di mezzo limone
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Svuotare la trota delle interiora e lavarla sotto l’acqua corrente. In una terrina preparare un impasto unendo il pangrattato, il prezzemolo, l’olio, il limone. Salare e pepare a piacimento. Con il composto ottenuto farcire l’interno della trota. Con una manciata di altro pane grattugiato panare la trota e sistemarla su di una graticola. Cuocere sulla brace finchè non avrà preso un bel colore. Servire bollente.

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