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Baccalà in umido con patate

lunedì, aprile 4th, 2011

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
25 minuti

INGREDIENTI:

- baccalà ammollato
- aglio
- 1 spicchio di cipolla
- prezzemolo
- rosmarino
- pomodori ciliegini
- pinoli q.b.
- patate
- olive nere
- vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- acqua calda

PREPARAZIONE:

Preparare un trito di prezzemolo, aglio, cipolla e rosmarino e soffriggerlo in olio. In questo intingolo, rosolare il baccalà a fuoco lento. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere i pomodorini a pezzetti, i pinoli e le olive nere. Lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le patate tagliate a pezzi grossi. Condire con del peperoncino rosso. Allungare il sugo con dell’acqua fino a completa cottura delle patate.

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Pollo ai germogli di soia

lunedì, aprile 4th, 2011

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 4 cucchiai di salsa di soia
- 500 gr di petto di pollo
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cipolle piccole
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 300 gr di germogli di soia
- 1 cucchiaio di maizena
- 3 cucchiai acqua
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 400 ml di brodo di pollo

PREPARAZIONE:

Mescolare lo zucchero di canna con la salsa di soia. Tagliare il pollo a listarelle e metterlo a marinare con il composto di soia in frigo per 20 minuti. Rosolare, poi, il pollo per 3 minuti, aggiungere le cipolle e l’aglio. Lasciare sul fuoco qualche minuto ancora. Unire i germogli di soia. Intanto formare un impasto mescolando la maizena e l’acqua. Al pollo aggiungere il brodo e il composto di maizena. Portare ad ebollizione. Servire caldo.

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Bocconcini di pollo e bacon con cuore di formaggio

mercoledì, aprile 28th, 2010

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

1 petto di pollo intero grande
8 fette fine di pancetta tesa
8 foglie di salvia
50 gr di taleggio
olio extra vergine di oliva
sale

PREPARAZIONE

Tagliare il petto di pollo in otto pezzi a modo di spezzatino. Su ogni pezzo praticare un taglio al cui interno sistemare un pò di taleggio. Salare e avvolgere il pollo con una fetta di pancetta. Steccare con una foglia di salvia. Saltare i bocconcini di pollo in padella con un filo d’olio a fuoco basso, in modo che l’interno cuocia senza bruciare la pancetta. Servire caldi.

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Filetto di maiale in crosta di pane

giovedì, novembre 26th, 2009

filetto_di_maiale_in_crosta_di_pane

PER 4/6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

- 1 filetto di maiale
- 1 sfilatino francese piccolo
- rete di maiale (quella bianca che avvolge, generalmente, i fegatelli)
- finocchietto selvatico (facoltativo)
- 4/5 fette di pancetta tesa tagliata sottile
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

In un recipiente sistemare il filetto di maiale e condirlo con sale, pepe, olio e finocchietto selvatico. Chiudere con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero ad insaporire per qualche ora.
Accendere il forno e lasciare che raggiunga la temperatura di 150°.
Intanto tagliare il francese a metà, svuotarlo di parte della mollica e bagnarne l’interno con dell’acqua. Prendere il filetto di maiale, rivestirlo di fette di pancetta e sistemarlo a modo di panino tra le due metà del francese. Con la rete di maiale rivestire completamente il pane ed infornare. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora, controllando che il pane non bruci. Sfornare e servire caldo, magari accompagnato con della salsa di mele verdi.

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Carpaccio di vitello alla mediterranea

martedì, novembre 10th, 2009

PER 6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
10 minuti

INGREDIENTI:

- 600 gr carne vitello tagliata sottile
- 12 pomodori secchi tagliati a pezzi
- 60 gr capperi
- 6 fette di lardo
- 2 mazzetti di radicchini
- sale
- pepe nero
- 1 pizzico di origano
- 100 ml olio extra vergine di oliva
- aceto balsamico

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno. Su di una teglia da forno unta disporre le fette di vitello senza sovrapporle. Condire con olio, sale, pepe e origano e coprire con i pomodori secchi tagliati a pezzetti, i capperi e il lardo. Ricoprire la teglia con carta stagnola ed infornare per non più di 2 minuti. Lavare i radicchini e, una volta asciugati perfettamente, sfogliare e disporre nei piatti. Distribuire la carne al centro della composizione vegetale ed irrorare di salsa di cottura. Spruzzare di aceto balsamico e servire.

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Branzino al cartoccio

martedì, novembre 10th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- 1 branzino fresco
- 1/2 limone non trattato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe nero
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Accendere il forno a 200°. Pulire il branzino e lavarlo accuratamente. Fare un battuto con il rosmarino, il prezzemolo e l’aglio, condirlo con il sale e il pepe ed utilizzarlo per farcire l’interno del branzino e le branchie. Salare e pepare il branzino anche esternamente, coprirlo con fette di limone e disporlo su di una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Irrorare di olio ed infornare per circa 25 minuti. Servire caldo.

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Trota Fario alla brace

venerdì, ottobre 23rd, 2009

trota_alla_brace_con_pangrattato_e_insalata-6

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 1 trota Fario
- 1 manciata di prezzemolo tritato finemente
- 3 cucchiai di pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- succo di mezzo limone
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Svuotare la trota delle interiora e lavarla sotto l’acqua corrente. In una terrina preparare un impasto unendo il pangrattato, il prezzemolo, l’olio, il limone. Salare e pepare a piacimento. Con il composto ottenuto farcire l’interno della trota. Con una manciata di altro pane grattugiato panare la trota e sistemarla su di una graticola. Cuocere sulla brace finchè non avrà preso un bel colore. Servire bollente.

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Cinghiale al vino rosso

venerdì, ottobre 23rd, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
3 ore e 30 minuti
+ il tempo di marinatura

INGREDIENTI:

- 1 coscia di cinghiale di 6 mesi
- 500 ml di aceto
- 4 spicchi di aglio
- 4 chiodi di garofano
- 1 grossa cipolla
- 2 bicchieri di vino rosso
- 80 gr di lardo
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Steccare la coscia con l’aglio e i chiodi di garofano; strofinarla con sale e pepe. Posizionarla in una terrina e coprirla con acqua e aceto per una notte intera. Il giorno seguente asciugarla e rosolarla in un tegame con il lardo. Unire la cipolla tritata e lasciarla appassire a fuoco moderato. Far evaporare il vino, coprire il tegame e far cuocere per 3 ore. Se, durante la cottura, si asciuga troppo il fondo, bagnare con l’acqua della marinata.

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Coniglio disossato farcito

venerdì, ottobre 16th, 2009

DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

- 1 coniglio disossato
- 4 uova
- sale
- tartufo nero
- pepe
- olio
- vino

PREPARAZIONE:

Stendere il coniglio su di una spianatoia. Sbattere le uova con un pizzico di sale e un pò di tartufo grattugiato. Scaldare un pò d’olio in una padella e fare una frittata. Una volta pronta stenderla sul coniglio, arrotolarlo, legarlo e metterlo a cuocere in una casseruola con il vino. Salare e pepare. Tagliare a fette e servire caldo.

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Spiedini di seppioline

lunedì, ottobre 12th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

- 600 gr di seppioline pulite
- 60 gr pangrattato
- 1 spicchio di aglio tritato fine
- prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Infilzare le seppioline con uno spiedino di legno, salarle, peparle e ungerle di olio in ogni punto. In un piatto piano mescolare il pangrattato con l’aglio e il prezzemolo e, con questo, panare le seppioline. Disporre gli spiedini su di una placca da forno unta e cuocere in forno già caldo per 20 minuti. Servire caldi.

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