PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
1 ora e 15 minuti

INGREDIENTI:

- 700 gr seppie freschissime
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchi di aglio e mezzo
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100 ml vino bianco secco
- 350 gr riso fino
- sale
- pepe bianco
- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Dalle seppie eliminare gli occhi e il becco, avendo cura di conservare le vescichette di inchiostro in una tazza con 3 cucchiai di acqua fredda. Aprire lateralmente le seppie per estrarre l’osso, lavarle e tagliarle a listerelle. Scaldare l’olio in un tegame, meglio se di coccio, e soffriggerci la cipolla, il prezzemolo e le seppie per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto. Unire il concentrato di pomodoro, il vino e 100 ml di acqua calda. Coprire il tegame e lasciar cuocere a fiamma bassa per 20-40 minuti, mescolando perchè non si attacchi. Le seppie dovranno risultare piuttosto tenere per stabilire che sono pronte. Nel frattempo incidere le vescichette di inchiostro e raccoglierne il contenuto in un contenitore con 500 ml di acqua fredda. Versare il liquido così ottenuto nel tegame dove cuociono le seppie e portare a bollore alzando solo di poco la fiamma. Dopo circa 5 minuti versare il riso, mescolare e far cuocere mescolando spesso. Aggiungere, a poco a poco, altra acqua calda. Regolare di sale, spegnere la fiamma e servire.