Posts Tagged ‘vino’

Cinghiale al vino rosso

venerdì, ottobre 23rd, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
3 ore e 30 minuti
+ il tempo di marinatura

INGREDIENTI:

- 1 coscia di cinghiale di 6 mesi
- 500 ml di aceto
- 4 spicchi di aglio
- 4 chiodi di garofano
- 1 grossa cipolla
- 2 bicchieri di vino rosso
- 80 gr di lardo
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Steccare la coscia con l’aglio e i chiodi di garofano; strofinarla con sale e pepe. Posizionarla in una terrina e coprirla con acqua e aceto per una notte intera. Il giorno seguente asciugarla e rosolarla in un tegame con il lardo. Unire la cipolla tritata e lasciarla appassire a fuoco moderato. Far evaporare il vino, coprire il tegame e far cuocere per 3 ore. Se, durante la cottura, si asciuga troppo il fondo, bagnare con l’acqua della marinata.

VN:F [1.9.13_1145]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.13_1145]
Rating: +1 (from 1 vote)
0
Tags: , , , , , , , ,
Posted in Secondi di carne |

Vin brulè

domenica, ottobre 18th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

- 1 litro vino rosso corposo (Barolo o simili)
- 200 gr zucchero di canna
- 8 chiodi di garofano
- 2 stecche di cannella
- 1 limone
- 1 arancia

PREPARAZIONE:

In un tegame versare il vino, mescolarvi lo zucchero ed aggiungere i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Sbucciare molto finemente l’arancia con il limone, in modo tale che la buccia che venga tolta non abbia la parte bianca dell’interno dell’agrume ed aggiungerla al vino. Porre il tegame sul fuoco moderato e portare lentamente ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando avrà bollito per qualche minuto fiammeggiare la superficie del vino, lasciar evaporare e poi togliere dal fuoco. Lasciar riposare ancora qualche minuto e servire caldo dopo averlo filtrato.

VN:F [1.9.13_1145]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.13_1145]
Rating: +2 (from 2 votes)
0
Tags: , , , , ,
Posted in Liquori |

Brasato al vino rosso

venerdì, settembre 25th, 2009

brasato al vino rosso

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
3 ore e 30 minuti

INGREDIENTI:

- carne di manzo per brasato
- 1 bottiglia di buon vino rosso corposo
- poche bacche di ginepro
- grani di pepe nero
- chiodi di garofano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 3/4 foglie di alloro
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- burro

PREPARAZIONE:

Sistemare la carne in una ciotola capiente e coprirla con il vino rosso. Aromatizzare con la cipolla tagliata a metà e steccata con i chiodi di garofano, l’alloro, il ginepro e il pepe. Lasciare in macerazione per almeno 24 ore, avendo cura di girarla di tanto in tanto. Trascorso questo tempo far sciogliere una noce di burro in un tegame con il rosmarino e il timo e lasciarvi rosolare la carne. Tagliare grossolanamente la cipolla rimasta, la carota e il sedano e lasciarli stufare con la carne e la marinatura. Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Al termine della cottura salare, filtrare il sugo e servire caldo.

VN:F [1.9.13_1145]
Rating: 6.5/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.13_1145]
Rating: +2 (from 2 votes)
0
Tags: , , , , , , ,
Posted in Secondi di carne |