Posts Tagged ‘zucchine’

Frittata di zucchine

martedì, novembre 10th, 2009

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

- 6 uova
- 3 grosse zucchine
- 1 mazzetto di basilico
- sale
- pepe
- 120 gr farina
- 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Infarinarle e versarle in una padella con metà l’olio già caldo. Lasciar cuocere per circa 8 minuti. Toglierle dal fuoco ed assoribire l’olio in eccesso con carta assorbente. In un’altra padella versare l’olio restante e sistemare sul fondo le rondelle di zucchine. Porre sul fuoco medio-alto e, intanto che arriva a temperatura, sbattere le uova con il sale, il pepe e il basilico tritato. Versare il composto nella padella e cuocere per circa 5 minuti per parte. Togliere dal fuoco e servire caldo.

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Scarpaccia Viareggina (torta dolce alle zucchine)

venerdì, ottobre 16th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

- zucchini tagliati a rondelle
- 500 gr farina
- 100 gr burro
- 3 uova
- 500 gr zucchero
- 1 bicchiere di latte

PREPARAZIONE

Tagliare gli zucchini a rondelle cospargerli con un po’ di sale in un colino, in modo che perdano il loro liquido. Intanto preparare l’impasto, aggiungendo alle uova sbattute lo zucchero. Diluire con il latte continuando a mescolare e versarvi il burro fuso a bagnomaria. Mescolare, infine, la farina, facendo attenzione che non si formino grumi. Una volta ottenuto l’impasto aggiungervi gli zucchini, la cui quantità dovrà essere tale da annullare quasi l’impasto stesso. Cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti.

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Cupole di riso al pesto di zucchine

lunedì, settembre 28th, 2009

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
45 minuti

INGREDIENTI:

- 320 gr riso
- 2 zucchine
- 100 gr spinaci
- 50 gr pinoli
- basilico
- 50 gr pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciare le zucchine e cuocerle a vapore per circa 10 minuti insieme agli spinaci. In un mixer frullare il basilico con metà dei pinoli, le verdure cotte, il pecorino, l’aglio, l’olio, il sale e il pepe. Scaldare in un bagnomaria tiepido. A parte, far rosolare in una padella i pinoli rimasti. Lessare il riso e, dopo averlo scolato appena al dente, rimetterlo nella pentola e condirlo con l’olio. Riempire di riso pressato qualche coppetta e sformarlo su un piatto caldo. Praticare un buco al centro e versarvi il pesto e i pinoli.

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