PER 4 PERSONE
DIFFICOLTA’:
Media
TEMPI:
30 minuti
INGREDIENTI:
– 400 gr di riso carnaroli
– 400 gr di scampi
– 1 cipolla piccola
– cognac
– 1 bicchiere di panna
– prezzemolo tritato
– sale
– pepe bianco
– olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE:
Pulire e sgusciare gli scampi, immergendo le teste e i gusci in un pentolino di acqua salata per preparare un brodo di pesce. In un tegame far appassire a fuoco lento la cipolla tagliata finissima e, quando sarà diventata quasi trasparente, aggiungere gli scampi. Saltarli per qualche minuto, salarli e bagnare con un bicchierino di cognac. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungere un mestolo di brodo di pesce caldo e continuare la cottura finchè gli scampi non saranno morbidi e il fondo di cottura ristretto. A questo punto lasciare da parte uno scampo per ogni commensale e frullare il resto con il mini pimmer, aggiungendo anche la panna. In un altro tegame far tostare il riso con il burro e sfumarlo con un po’ di cognac. Cuocere piano aggiungendo un mestolo di brodo di pesce alla volta, facendo attenzione a non superare mai le dosi di liquido per evitare che scuocia. Aggiustare di sale e pepe. Verso fine cottura incorporare la crema di scampi, una noce di burro e mantecare.
Servire caldo spolverato di prezzemolo tritato.
