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Mille cosedette (pasta con funghi, fave, fagioli, ceci, lenticchie e pancetta)

Ingredienti per 6 persone

200 g pasta di qualsiasi tipo, 200 g di funghi freschi, 200 g di fave secche, 100 g di fagioli secchi, 100 g di ceci, 100 g di lenticchie, 100 g di pancetta, 70 g di formaggio pecorino grattugiato, 1 verza, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, 10 cl di olio, 10 cl di olio extra vergine di oliva, sale e pepe

In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po’ di olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versateci l’acqua necessaria, le foglie di verza già sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto già mollato e cotto. Fate riprendere l’ebollizione e calatevi la pasta. Servire caldo, cospargendo di pecorino grattugiato.

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http://www.cerealielegumi.it


Lenticchie semplici

300 g di lenticchie, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 60 g di pancetta, 1 rametto di salvia, 30 g di burro, olio, sale e pepe

Lessiamo le lenticchie che abbiamo tenuto a mollo per una notte, con un po’ di sale, un pezzetto di cipolla e il prezzemolo; per la loro cottura, che va fatta lentamente, occorrerà circa un’ora. Sgoccioliamo bene, tagliamo la cipolla e il mazzetto di prezzemolo. In una padella soffriggiamo con il burro e un goccio d’olio la pancetta tritata e la cipolla rimasta tritata finemente; uniamo con una rimescolata le lenticchie, lasciamo insaporire pochi minuti, aggiungiamo la salvia, bagnamo con il mestolo della loro acqua di cottura e teniamo sul fornello a fuoco basso, sinché avranno assorbito quasi tutto il liquido.

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Lenticchie gratinate

Ingredienti per 4 persone

200 g di lenticchie, 3 rametti di timo, 3 foglie d’alloro, 2 cucchiai di farina integrale, 50 g di ricotta, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale

Cuociamo le lenticchie con il timo e l’alloro, finché diventano morbide passiamoli al passaverdura e mescoliamo con la farina integrale, l’olio, la ricotta e condiamo con il sale. Versiamo questo composto in una pirofila, cospargiamo con il pane grattugiato e gratiniamo al forno per 15 minuti circa a 150°.

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Montebianco di lenticchie

Ingredienti

1 kg di lenticchie lessate, 100 g di fiocchi di patate, 100 g di panna, 5 g di prezzemolo, 300 g di cotechino o zampone tagliato a fette, 200 g di ricotta, 100 g di formaggio grana, sale e pepe

Passiamo le lenticchie al passaverdura. Uniamo i fiocchi di patate in modo da ottenere un impasto sodo. Aggiungiamo sale e pepe, formiamo una piramide, aiutandoci con carta da forno con 3/4 dell’impasto che abbiamo preparato. Buchiamo al centro e mettiamo dentro le fette di cotechino o zampone. Copriamo con il rimanente impasto aiutandoci un una spatola, ricomponendo la piramide. Cuociamo in forno a 160° per 20 minuti. Serviamo accompagnando con crema di formaggio, che andrà disposta sopra come se fosse la neve sul monte: uniamo la ricotta, la panna e il formaggio e sciogliamo in bagnomaria.

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Lenticchie e riso

Ingredienti per 4 persone

200 g di riso, 350 g di lenticchie, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino d’aglio sminuzzato, 500 g di passata di pomodoro, 150 g di acqua, alcuni cucchiai di aceto di vino, 1/2 cipolla affettata

Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare in ebollizione. Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l’acqua sia stata assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte. Preparare la salsa, facendo innanzi tutto dorare l’aglio nell’olio caldo. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti. Unire l’acqua e l’aceto e portare in ebollizione. Togliere dal fuoco e salare. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo. Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno strato di riso, un altro di lenticchie e uno di riso. Versate a cucchiaiate cipolle e salsa.

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Insalata di lenticchie e wurstel

Ingredienti per 4 persone

200 g di lenticchie, 1/2 peperone rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 chiodo di garofano, 8 wurstel da cocktail piccoli, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di senape, 1 mazzetto di erbe aromatiche, sale e pepe.

Mettete il mazzetto aromatico, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, la carota, le lenticchie e 3/4 di litro di acqua fredda in una pentola a pressione. Chiudete e fate cuocere per un quarto d’ora. Tagliate il peperone rosso a striscioline. Immergete i wurstel 1 minuto in acqua bollente. Sciogliete la senape con l’olio e l’aceto. Sgocciolate lenticchie e wurstel. Mettete insieme ai peperoni in un’insalatiera, salate e pepate e condite con la salsa preparata.

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Risotto con lenticchie

Ingredienti per 2 persone

150 g di riso, 100 g di lenticchie, salame a pezzetti, brodo vegetale, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, vino rosso, salvia, olio e sale

In una padellina con un cucchiaio di olio (io ho messo quello piccante) far soffriggere il salame tagliato a pezzetti e poi aggiungere lenticchie, dopo averle lessate e insaporite con la salvia. In una pentola con 2 cucchiaini d’olio mettere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, versare un goccio di vino e farlo evaporare. Unire la polpa di pomodoro e far cuocere il riso unendo brodo bollente un poco alla volta. Quasi a fine cottura unire le lenticchie e la salsiccia e ultimare così la cottura del riso, regolare di sale.

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Mille cosedette (pasta con funghi, fave, fagioli, ceci, lenticchie e pancetta)

Ingredienti per 6 persone

200 g pasta di qualsiasi tipo, 200 g di funghi freschi, 200 g di fave secche, 100 g di fagioli secchi, 100 g di ceci, 100 g di lenticchie, 100 g di pancetta, 70 g di formaggio pecorino grattugiato, 1 verza, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, 10 cl di olio, 10 cl di olio extra vergine di oliva, sale e pepe

In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po’ di olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versateci l’acqua necessaria, le foglie di verza già sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto già mollato e cotto. Fate riprendere l’ebollizione e calatevi la pasta. Servire caldo, cospargendo di pecorino grattugiato.

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Risotto con lenticchie e gamberi

Ingredienti per 4 persone

400 g di riso, 150 g di lenticchie, 1 cipolla, 1 carota, 80 g di burro, 150 g di gamberetti, 1 gambo di sedano, 1500 cl di brodo, 1 cucchiaio di olio di oliva

Tritate la cipolla, carote e sedano, fateli rosolare con 40 g di burro e con l’olio, unite le lenticchie e lasciatele insaporire per qualche minuto. Bagnatele con un mestolino di brodo e lasciatele cuocere finché avranno assorbito quasi totalmente il liquido. Unite ora il riso e proseguite nella cottura bagnando man mano con brodo bollente. Tuffate per un istante i gamberi in acqua bollente, toglieteli, asciugateli e rosolateli per due minuti in un tegame con una noce di burro, quindi uniteli al risotto 5 minuti prima che sia pronto. A fine cottura togliere dal fuoco e mantecate il risotto con il restante burro.

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Kosheri di riso e lenticchie

Ingredienti per 4 persone

200 g di riso, 350 g di lenticchie, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di aglio sminuzzato, 500 g di passata di pomodoro, 150 g di acqua, alcuni cucchiai di aceto, 1/2 cipolla affettata

Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portate ad ebollizione. Cuocete a fuoco dolce fino a che tutta l’acqua si sia assorbita. Aggiungete altra acqua, se le lenticchie non sono ben cotte. Preparate la salsa, facendo innanzi tutto dorare l’aglio nell’olio. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti. Unire l’acqua e l’aceto e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e salare. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo. Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso. Versare a cucchiaiate cipolle e salsa.

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