Acquacotta

PER 6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
– 1 cucchiaio di lardo tritato
– 1 kg di cipolle
– sale
– pepe
– 500 gr di pomodori maturi
– qualche foglia di menta
– 1 litro e ½ di acqua
– pane casareccio raffermo
– pecorino o parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Preparare un soffritto di olio e lardo a cui aggiungere le cipolle finemente tagliate. Salare e pelare. Appena le cipolle cominceranno ad appassire, senza dorarsi, unire i pomodori spellati e senza semi, insieme alle foglioline di menta. Trascorsi 10 minuti circa unire l’acqua e far cuocere per 1 ora. Versare, poi, la minestra direttamente nelle scodelle, già riempite delle fette di pane. Condire con un filo d’olio crudo, il pecorino (o il parmigiano) e un po’ di pepe.