Category: Ricette della Valnerina

Ricetta risotto con formaggio misto Brancaleone

6 Aprile 2017 by Emanuele Persiani in Ricette della Valnerina

Ricetta del punto vendita del Caseificio di Norcia

Ingredienti 5 persone

Riso 500gr
Brodo 1.5 l
Brancaleone 300 gr
Pera mature  2 pz

Preparazione

Sciogliere una noce di burro in una pentola, versare il riso e girate, versare mezzo bicchiere di vino bianco e continuare a girare. Versare il brodo un po’ alla volta.
A cottura quasi ultimata aggiungere il Brancaleone e le pere a pezzi, far sciogliere il Brancaleone e le pere e servire caldo.
Se gradito aggiungere del parmigiano.
Costo del Brancaleone Euro 14.50 al kg (Salvo possibili variazioni di listino)

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Fettuccine con roveja e funghi

6 Aprile 2017 by Emanuele Persiani in Ricette della Valnerina

Ricetta di Agriturismo La Valle del Sambuco

Suggerimenti per l’uso

la roveja va tenuta a bagno per un giorno. Per la cottura, immergerla in acqua fredda con cipolla, carota e sedano. A cottura quasi ultimata aggiungere il sale.

Ingredienti per 2 persone

2 salsicce, 2 etti e mezzo di funghi, 1 etto di roveja, 2 cucchiai di panna da cucina, parmigiano a piacere.

Preparazione

Sbriciolare e cuocere la salsiccia in un tegame con un po di olio. Aggiungere I funghi, portarli a cottura poi unire al composto la roveja. Cuocere le fettuccine, saltarle poi nel tegame con la salsa precedentemente preparata. Aggiungere la panna ed il parmigiano a piacere.

 

Vuoi provare la ricetta?

Roveja biologica, Euro 7.28 al kg

Per acquistare i prodotti contatta l’azienda:

http://www.lavalledelsambuco.it/

Per i salumi puoi provare tra le aziende di

http://www.prodottidinorcia.it/

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Come cucinare i ceci neri

6 Aprile 2017 by Emanuele Persiani in Ricette della Valnerina

Ceci neri produzione propria.

Varietà di ceci molto antica dalla buccia nera e rugosa ricchi di ferro e omega 3.

Ricette a cura di Norcineria Ulivucci

Possibili preparazioni

I ceci neri sono ottimi per le seguenti preparazioni
– una zuppa
– una preparazione rapida con ceci lessati e sgocciolati, conditi solo con olio piccante o con olio e glassa di aceto balsamico
– passati e conditi con guanciale a dadini, saltato in padella e aggiunto alla vellutata caldo e croccante (si consiglia di accompagnare il piatto con del pane tostato)

Modalità di preparazione

I ceci vanno lavati e poi tenuti in ammollo per circa 12- 18 ore, con una manciata di sale grosso per agevolare la cottura.
Risciacquate e lessate per 30 minuti circa in pentola a pressione o due ore in pentola normale (meglio se di coccio).

Occorre considerare 100 grammi di ceci a persona.

 

Vuoi provare la ricetta?

Ceci neri, Euro 4,50 al kg

Per acquistare i ceci di produzione artigianale oppure il guanciale contatta l’azienda:

http://www.norcineriaulivucci.it

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Farro perlato, zucchine e zafferano

6 Aprile 2017 by Emanuele Persiani in Ricette della Valnerina

Ricetta di agricola Persiani Roberto

Ingredienti  per 4 persone:

Farro perlato gr. 280, nr. 2 zucchine medio piccole, nr. 2 scalogni; 16/20 pistilli zafferano, timo fresco, parmigiano q.b., olio q.b., sale, pepe.

Preparazione:

  • Mettere in ammollo per circa 6 ore il farro.
  • Lasciare in infusione (per ogni porzione 4/5 pistilli o stimmi di zafferano) in una tazzina contenente acqua calda e lasciarli in infusione per circa 2 ore.
  • Scolate il farro e lessatelo in acqua salata per circa 30 minuti.
  • Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili.
  • A parte in una pentola fate rosolare in 2 cucchiai di olio per qualche minuto lo scalogno.
  • Aggiungete le zucchine, le foglioline di timo fresco, salate e pepate, fate insaporire per qualche minuto, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti.
  • Trascorsi il tempo di cottura della zucchina aggiungete lo zafferano diluito e continuate la cottura per altri 5 minuti, quindi unite il farro scolato e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, unite il parmigiano grattugiato e mantecate. Servite caldo.

Vuoi provare la ricetta?

Prezzo dello zafferano

  • lo Zafferano in pistilli è disponibile in confezioni da 0,1 g a 1 g.
  • Il farro è disponibile in confezioni da 500 g

Per acquistare zafferano e farro contatta l’azienda

www.zafferanoitalia.it

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Ceci alla contadina con pancetta

6 Aprile 2017 by Emanuele Persiani in Ricette della Valnerina
I ceci sono un alimento molto semplice, ma allo stesso tempo ricco di proteine (con una bassissima percentuale di grassi). Rappresentano un ingrediente molto versatile e si sposano perfettamente sia come condimento per minestre, sia come contorno, sia come piatto principale.

In questa ricetta vi illustriamo come preparare i ceci nella maniera più semplice ed “economica”, alla portata dei contadini.

 

Ricetta di Azienda Agricola Lavosi Maurizio

Ceci alla contadina

Lasciare in bagno per una nottata 500gr di ceci in acqua fredda.

Al momento della preparazione sostituire l’acqua presente e lavare i ceci, mettere sempre con acqua fredda in un tegame e portare ad ebollizione, lasciare in cottura finché necessario (circa 1 ora o mezza / 2 ore) con il tegame coperto.

Sul finire del tempo di cottura soffriggere in poco olio una cipolla finemente tritata, 100 grammi di pancetta tagliata a dadini. Aggiungere i ceci, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salva.

Aggiungere sale quanto basta e portare in tavola ancora caldi.

 

Vuoi provare la ricetta?

Ceci Euro 3.50 al kg

Per acquistare i ceci contatta l’azienda:

http://www.cerealielegumi.it/

Per la pancetta puoi provare tra le aziende di

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