Category: Secondi di carne

Filetto al Tartufo Nero

2 Agosto 2023 by Emanuele Persiani in Secondi di carne

Qui vi si propone la ricetta per la preparazione del Filetto al Tartufo Nero, di seguito gli ingredienti ed il procedimento.

Ma prima analizziamo meglio perché si dovrebbe aggiungere il tartufo ad un filetto!

Il tartufo è un fungo sotterraneo molto aromatico che viene utilizzato per insaporire diversi tipi di piatti, tra cui la carne. Ci sono diversi motivi per cui il tartufo può essere utilizzato per insaporire la carne:

  1. Aroma: Il tartufo ha un aroma molto distintivo e potente, che può aggiungere una nota terrosa e ricca alla carne. Questo aroma contribuisce a rendere la carne più gustosa e appetitosa.
  2. Gusto: Oltre al suo aroma caratteristico, il tartufo ha anche un gusto particolare e intenso. Quando viene utilizzato per insaporire la carne, si amalgama con i succhi e i grassi della carne, creando un sapore unico e delizioso.
  3. Complemento al sapore della carne: Il tartufo può aggiungere una nota di profondità al sapore della carne. La sua complessità e il suo carattere distintivo creano un contrasto interessante con il sapore della carne stessa, creando un piatto più interessante e appagante.
  4. Valore aggiunto: Il tartufo è considerato un ingrediente di lusso e pregiato, il che significa che l’aggiunta di tartufo alla carne può conferire un certo status e valore al piatto. Questo può essere particolarmente apprezzato in occasioni speciali o in ristoranti di alto livello.

In sintesi, si può insaporire la carne con il tartufo per aggiungere aroma, gusto, profondità e valore aggiunto al piatto. L’uso del tartufo nella cucina può trasformare una semplice carne in un piatto sofisticato e gustoso.

Ingredienti (per 4 persone):

  • Filetto di circa 800 g
  • Burro
  • Olio EVO
  • Aceto balsamico
  • Tartufo Nero (ovviamente è meglio il tartufo invernale, ma può andar bene anche lo scorzone estivo)
  • Sale e Pepe

Preparazione del Filetto al Tartufo Nero

Infuocare una padella adatta a cuocere carne e non appena pronta andiamo a scottare il filetto. Spennelliamo con il burro e finiamo di cuocere alla griglia (il cuore del filetto deve rimanere rosso all’interno).

La procedura a questo punto ci porta a preparare il condimento. Affettiamo finemente il tartufo fresco. Versiamo in un piatto dell’olio di oliva extra vergine, sale e pepe, aggiungiamo delle gocce di aceto balsamico. Mescoliamo il tutto con una forchetta e andiamo unire le fettine di tartufo precedentemente tagliato.

Finita la cottura del filetto, occorre tagliarlo a fettine e poi lo passeremo nella salsa di tartufo preparata.

Impiattare e servire caldo, il sapore dell’olio sulla carne appena rimossa dal fuoco sarà esaltato dall’aroma del nostro tartufo.

Gustiamo il tutto accompagnando il piatto con un buon vino.

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Involtini di pollo, funghi e lonzino

5 Ottobre 2021 by Emanuele Persiani in Secondi di carne

Impara a fare una ricetta gustosa, gli involtini di pollo, funghi e lonzino, con pochi ingredienti facili da reperire e di grande gusto. Scopri tutta la preparazione in pochi passaggi e con il gusto che solo gli ingredienti tradizionali possono darti!

Ingredienti per 4 persone

Tempi di preparazione: circa 45-60 minuti oltre l’ammollo dei funghi

Ricetta per la preparazione degli involtini di pollo, funghi e lonzino

Per prima cosa occorre preparare i funghi, mettendoli in ammollo per almeno un’ora in acqua a temperatura ambiente, è possibile sostituire i funghi secchi anche con dei porcini freschi e in questo caso non serve l’ammollo.

Per preparare gli involtini di pollo andiamo a disporre il nostro ingrediente principale (le 4 fette di petto di pollo) su un ripiano e appoggiamoci sopra una fetta di lonzino per ogni porzione, aggiungiamo una fetta da circa mezzo centimetro di spessore di scamorza e arrotoliamo gli involtini.

Per assicurarci di non avere problemi durante la cottura fermiamo gli involtini con uno stuzzicadenti.

Adagiamo gli involtini in una ciotola con la farina e assicuriamoci che tutti gli involtini siano ben “bianchi”.

Facciamo sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e accendiamo il fuoco.

Lasciando la padella a fuoco medio cuociamo gli involtini girandoli dopo circa 3 minuti e cuociamo per altri 3 minuti.

Aggiungiamo nella padella metà del brodo di carne (precedentemente riscaldato) e abbassiamo il fuoco al minimo.

Lasciamo in cottura per circa 20 minuti e prepariamo i funghi nell’attesa.

Per la preparazione dei funghi dobbiamo sciacquarli, asciugarli e in un’altra padella antiaderente andiamo a metterli in cottura insieme a tutti gli ingredienti rimanenti:

circa 200 ml di brodo, un filo d’olio aromatizzato al tartufo, l’aglio, il sale, il pepe e lasciamo in cottura per circa 15 minuti.

Spengiamo il fuoco ad entrambe le padelle e frulliamo i funghi con il brodo per ottenere una crema densa.

Servire gli involtini caldi e aggiungiamo la crema di funghi porcini subito prima di servire in tavola.

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Lenticchie con salsiccia in bianco

15 Febbraio 2021 by Emanuele Persiani in Secondi di carne

Il sapore dei legumi si sposa benissimo con la carne di maiale e le lenticchie con salsiccia sono una delle ricette più apprezzate e tradizionali. Ci sono svariate alternative, anche con il pomodoro e sostituendo la salsiccia con il cotechino, ma questa è la versione più diffusa.

Ingredienti per 4 persone

Lenticchie con salsiccia

Prima di tutto occorre preparare la lenticchia e se è quella di montagna che vi suggeriamo non c’è bisogno di tenerla in ammollo preventivamente (ha solo una buccia sottile). Una volta lavata la lenticchia va lessata in abbondante acqua salata, insieme al sedano, all’alloro e all’aglio a fuoco basso per circa 20 minuti.

In un tegame mettere le salsicce con 2 cucchiai di acqua, punzecchiandole e rosolatele per 10 minuti. In un altro tegame insaporite con poco olio la salvia e lo spicchio d’aglio, eliminare quest’ultimo, aggiungete lenticchie e salsicce, mescolate e servite.

Tante altre ricette con le lenticchie sono disponibili in questa pagina

RICETTE CON LENTICCHIE

Lenticchie con salsiccia in bianco
Lenticchie con salsiccia in bianco

Le proprietà dei legumi (come le alte percentuali di ferro e di fibre, nonché la bassa percentuale di grassi), vanno a incontrare ottimamente le caratteristiche delle salsicce fresche, con un’alta percentuale di grassi (che a volte arrivano oltre il 75%).

Scopri tutti i piatti con i LEGUMI

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Filetto di maiale bardato con salsa al vino rosso

10 Marzo 2019 by Katia Cortelli in Secondi di carne
filetto di maiale bardato con salsa al vino rosso

DIFFICOLTA’:

Facile

TEMPI:

30 minuti

INGREDIENTI:

– 1 medaglione di filetto per ogni commensale (alto ca. 5 cm)
– 1 fetta di pancetta tesa sottile
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di salvia
– 2 noci di burro
– grani di pepe nero
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– scorza grattugiata di 1/2 limone
– 1 spicchio di scalogno
– olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparare i filetti, contornandoli con una fetta di pancetta e legandoli con dello spago alimentare.

Sciogliere una noce di burro in un pentolino e farci appassire lo scalogno tritato. Aggiungere il limone, un rametto di rosmarino e il vino rosso e lasciare sul fuoco qualche minuto.

In una padella antiaderente scaldare l’olio con l’altra noce di burro, aromatizzare con rosmarino e salvia scottarci i medaglioni per qualche minuto da ogni lato. Salare e aggiungere i grani di pepe nero.
Servire impiattando il filetto e coprendolo con la salsa al vino rosso filtrata.

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Scaloppine al tartufo

21 Febbraio 2019 by Emanuele Persiani in Secondi di carne
carne tartufo

Le scaloppine al tartufo nero di Norcia sono un piatto semplice da preparare e grazie al tartufo nero avranno un sapore delicato che conquisterà i vostri ospiti.

Ingredienti

  • 20gr di burro al tartufo
  • 3 cucchiai di farina
  • 8 scaloppine di Vitello
  • Marsala
  • Brodo q.b.
  • Tartufo nero di Norcia tagliato a fettine
  • Sale q.b.

Preparazione

Per preparare delle ottime scaloppine al tartufo nero iniziamo battendo leggermente la carne ed eliminando le eventuali parti grasse. Infariniamo abbondantemente le scaloppine, facendo in modo che la farina aderisca alla carne.
Facciamo sciogliere il burro in una padella, quindi rosoliamo le scaloppine a fuoco vivace.
Quando le scaloppine saranno rosolate, bagniamo il tutto con il marsala e lasciamo evaporare.
Ora aggiungiamo 100gr di brodo di carne e continuiamo la cottura. Grazie alla farina, si formerà un denso e appetitoso sughetto.
Ora aggiungiamo le fettine di tartufo, lasciando scaldare e amalgamare al resto degli ingredienti a fuoco lento.
Impiattate in piatti riscaldati e servite.

Consigli

Per realizzare questa ricetta, avrete bisogno di un ottimo tartufo nero di Norcia, il quale può essere acquistato nel link qui sotto insieme a dell’ottimo vino per accompagnare la pietanza:
Clicca qui

Dopo aver mangiato un ottimo secondo di carne al tartufo nero, non c’è niente di meglio che mangiare degli ottimi dolci, e cliccando in questo link troverete numerose idee per realizzare degli ottimi dolci.

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Filetto di manzo al tartufo nero

21 Febbraio 2019 by Emanuele Persiani in Secondi di carne
Tartufo Nero

Il filetto di manzo al tartufo nero è un secondo piatto a base di tartufo nero di Norcia.
Il tartufo è un “fungo” che si sviluppa sottoterra, in simbiosi con alcune specie di alberi, come la quercia o il leccio, e viene recuperato grazie all’aiuto di cani debitamente addestrati che, sentendone l’intenso profumo, riescono ad individuarlo.

Differenza tra Tartufo nero invernale ed estivo

Il tartufo nero che andremo ad utilizzare ha due varianti: il tartufo nero pregiato, che viene raccolto nel periodo invernale, e il tartufo nero estivo, chiamato anche “scorzone”, che si raccoglie in estate.
Il tartufo nero pregiato al suo interno è di colore bruno con delle rade venature bianche e presenta un profumo pungente ed un sapore delicato; Quello estivo, invece, presenta all’interno un color nocciola con venature bianche, il profumo è più delicato e il sapore ricorda quello dei funghi porcini.

Se cerchi maggiori informazioni sulla differenza tra il tartufo nero invernale e quello estivo visita il sito di questa norcineria specializzata in tartufi .

Ingredienti

  • 800gr di filetto di manzo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Tartufo nero di Norcia
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Il filetto è un taglio particolarmente apprezzato dagli amanti della carne e questo piatto è ottimo per una cena importante o un pasto in famiglia.
Per preparare un ottimo filetto di manzo al tartufo nero iniziamo scottando bene il filetto da entrambi i lati ma ricordiamoci che il suo interno deve rimanere ben rosato.
In una ciotolina facciamo stemperare dell’olio, il sale e il pepe.
Terminata la cottura del filetto posizioniamo la carne su di un piatto da portata, condiamo il tutto con olio, sale e pepe.
Finiamo il piatto con delle lamelle di tartufo nero, precedentemente pulito in maniera accurata per eliminare ogni impurità, e serviamo il tutto ancora caldo.

Clicca su questo link per trovare numerose idee per la realizzazione dei tuoi secondi piatti a base di carne: Clicca qui

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Scaloppine di vitello allo zafferano purissimo con mandorle e melograno

3 Gennaio 2015 by Emanuele Persiani in Secondi di carne
In quest’occasione vi proponiamo una ricetta molto delicata, dal risultato speciale e, grazie ad una presentazione adeguata, sarà sicuramente d’impatto!
LA SCALOPPINA DI VITELLA con delle aggiunte di classe!

Prima di tutto aggiungiamo un consiglio: lo zafferano in bustine è buono, ma lo zafferano puro è un altra cosa, nel senso che nello zafferano in bustine ci sono molti altri ingredienti e non hai la certezza della sua bontà, con lo zafferano puro, invece, hai un ingrediente sano e dal gusto unico.

Lo hai mai usato lo zafferano purissimo? E’ differente da quello in polvere in quanto è fatto con gli sigmi dello zafferano, non polverizzato. Quello nelle bustine rappresenta una variante economica perché ci sono delle “aggiunte” e non è semplice polvere di stigmi di zafferano (un fiore molto diffuso nell’appennino del centro italia).

Qui il video di come andare ad utilizzare lo zafferano puro (richiede circa 2-3 ore di infusione in acqua).

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

  • 400 grammi di fettine di vitello
  • 6 pistilli di zafferano o 1 bustina di quello confezionato
  • 40 grammi di burro
  • 1/2 melagrana
  • 30 grammi di mandorle a lamelle
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • infine farina, sale e pepe quanto basta
  • limone a piacere

PREPARAZIONE:

Prima di tutto prepariamo lo zafferano, se puro con 2-3 ore di anticipo, altirmenti se si utilizza quello in bustine bastano 5 minuti, in entrambi i casi va inserito in un bicchiere con un po’ di acqua calda.

Usando il batticarne schiacciamo le scaloppine e incidiamo il contorno per evitare il richiudersi a conchiglia durante la cottura, prendiamo il burro, mettiamolo nella padella e scaldiamola a fuoco bassissimo. La padella deve essere abbastanza grande da poter posizionare tutta la carne senza doverla sovrapporre.

Passiamo la carne nella farina e rimuoviamo quella in eccesso, mettiamo quindi tutta la carne sulla padella e alziamo il fuoco al massimo, cuociamo tutte le fettine a fuoco vivo per circa 2 minuti girandole a metà cottura.
Rimuovere le scaloppine dalla padella, e lasciamole al caldo.

Nella padella abbassare il fuoco e aggiungere il vino, farlo evaporare e aggiungere il liquido con lo zafferano.

Ora passare di nuovo le scaloppine nella padella e aggiungere sale e pepe a piacimento.

Impiattare, possibilmente su un piatto tiepido, aggiungere il fondo della padella e guarnire con i chicchi della mela granata e le lamelle di mandorla. Aggiungere elementi decorativi colorati per esaltare ancor di più il piatto in fase di presentazione, ad esempio il semplice limone può decorare ancor di più il piatto!

Salare, pepare e spegnere la fiamma. Impiattare le fettine cospargendole di grani di melograno e lamelle di mandorle.

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Nuggets di pollo

27 Dicembre 2014 by Emanuele Persiani in Secondi di carne

 DIFFICOLTA’:

Facile

TEMPI:

40 minuti

INGREDIENTI:

– 500 gr di petto di pollo

– 1 spicchio di aglio

– 1/2 cipolla

– 80 gr di pane raffermo

– 1 cucchiaio di senape

– 2 cucchiai di salsa di soia

– sale q.b.

– 80 gr di farina

– 1 uovo

– 80 gr di latte

– 1/2 cucchiaino di lievito per salati

– pangrattato

– olio per friggere

PREPARAZIONE:

Tagliare a pezzi il petto di pollo e la cipolla e sistemarli nel mixer. Aggiungere l’aglio spremuto (o tagliato in piccoli pezzi), la salsa di soia, la senape, il pane raffermo a pezzi e il sale.

Tritare tutto molto finemente, fino ad ottenere un composto liscio. Preparare la pastella stemperando la farina con il latte e unendo l’uovo. Mescolare ed incorporare un filo di olio di oliva, aggiustando di sale.

Modellare i nuggets dando ad ognuno una forma di polpetta allungata e appiattita del peso di circa 30 gr ognuna. Passare ogni nuggets prima nella pastella e poi nel pangrattato e friggere in olio di semi bollente fino a completa doratura.

mc nuggets contrasto

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Irish Guinness Pie (torta di carne alla Guinness irlandese)

26 Marzo 2013 by Katia Cortelli in Secondi di carne
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
2 h e 30 minuti

INGREDIENTI:

– 700/800 gr di muscolo di manzo
– 1 cipolla rossa
– 2 spicchi di aglio
– 1 rametto di timo
– sale e pepe
– 2 cucchiai di farina
– olio extra vergine di oliva q.b.
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 2 cucchiai di acqua
– 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
– 1 tazza di brodo di carne
– 1 tazza di birra Guinness
– grani di pepe verde

PREPARAZIONE:

Dal muscolo ricavare uno spezzatino magro, avendo cura di privare il pezzo di carne di tutte le parti dure o nervose. Preparare un trito finissimo di cipolla e aglio.
In una ciotola capiente mescolare la farina, il sale e il pepe e tuffarci i pezzi di carne, mescolando affinchè tutte le parti siano ricoperte di farina. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e saltarci i pezzi di carne per qualche minuto, rosolandola bene da ogni lato e aggiungendo olio al bisogno. A questo punto togliere la carne e nella stessa padella sistemare il trito di cipolla e aglio, insieme ai 2 cucchiai di acqua. Lasciar appassire qualche minuto, dopodichè aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Saltare di nuovo la carne in questo intingolo. Intanto, in una pentola a parte, portare ad ebollizione l’insieme di birra, brodo, pepe verde, salsa Worcestershire e timo. Trasferire la carne in una teglia da forno con i bordi alti, bagnare con la salsa di birra e infornare in forno già caldo per circa 2 ore a 180°. Quando la carne sarà tenera e il sughetto si sarà addensato, tirare fuori la teglia dal forno e lasciar freddare. A circa mezz’ora dal pasto ricoprire la carne con uno strato di pasta sfoglia, spennellare con uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale ed infornare per una trentina di minuti a 220°. Servire accompagnato con un cucchiaio di purè al prezzemolo.
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Filetto di maiale bardato alla birra e erbette aromatiche

16 Agosto 2012 by Katia Cortelli in Secondi di carne
PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:

INGREDIENTI:

– 1 filetto di maiale da circa 500 gr
– 5/6 fette di guanciale
– 300 ml di birra
– 1 spicchio di aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di timo
– 1 pizzico di finocchietto selvatico
– 1 noce di burro
– la scorza grattugiata di 1/2 limone
– sale e pepe
– olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tritare finemente l’aglio, il rosmarino e il timo, amalgamarli con il limone. Massaggiare accuratamente il filetto con sale, pepe e finocchietto selvatico e lasciarlo riposare mezz’ora, dopodichè bardarlo con le fette di guanciale e legarlo con lo spago da cucina. In un tegame versare un po’ di olio extra vergine di oliva e scottare a fuoco vivo il filetto da ogni lato, finchè non sarà ben rosolato. Abbassare la fiamma, bagnare con un bicchiere di birra  e cuocere coprendo il tegame. Una volta cotta la carne sistemarla su un piatto e, nello stesso tegame, sciogliere il burro, aggiungere il trito di erbe e limone, la birra e ridurre a fuoco vivo. Versare la salsa sulla carne ben calda e servire.

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