Category: Secondi di pesce

Hamburger di tonno allo zanzero e arancia

26 Marzo 2013 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

hamburger_di_tonno_zenzero_e_arancia
DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

– 300 gr di tonno fresco
– 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
– 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
– 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
– sale
– pepe bianco
– olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Sminuzzare molto finemente il tonno con un coltello o con un tritatutto e sistemarlo in una ciotola.
Al tonno aggiungere la scorza di arancia, lo zenzero, il prezzemolo, un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Mescolare bene per far si che tutti gli ingredienti si amalgamino tra di loro. Stendere un foglio di carta forno e sistemarci sopra un coppapasta tondo, riempirlo con l’impasto di tonno premendo forte per far si che non rimangano spazi vuoti. Sfilare il coppapasta e cuocere in una padella antiaderente una di olio di oliva a fuoco vivace per non più di 3 minuti per lato.
Servire con un ciuffo di maionese.

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Orata all’acquapazza

1 Settembre 2012 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

– 1 orata
– 10 pomodori ciliegino
– 1 zucchina
– 1 spicchio di cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 2 chiodi di garofano
– 2 bacche di ginepro
– 1 patata
– olio extra vergine di oliva
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– sale e pepe

PREPARAZIONE:

Svuotare l’orata delle interiora, ripulirla delle squame e lavarla bene sia dentro che fuori. Sistemarla sul fondo di una pentola, già unto di olio di oliva. ricoprire con i pomodorini tagliati a metà e la zucchina e la patata ridotte a fette. Aggiungere la cipolla a fette sottili, lo spicchio d’aglio, il ginepro e i chiodi di garofano. Ricoprire tutto con l’acqua e il vino, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo, tenendo coperta la pentola. Quando l’orata sarà quasi cotta togliere il coperchio e lasciare che il sughetto si addensi un po’.

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Orata all’isolana

3 Maggio 2012 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

DOSE PER 2 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Media

TEMPI:
1 ora

INGREDIENTI:

– 1 orata
– 2 patate
– pomodorini ciliegina
– olive nere
– 1 spicchio di aglio
– prezzemolo
– succo di limone
1 bicchiere di vino bianci secco
– sale e pepe

PREPARAZIONE:

Svuotare e lavare bene le orate, poi condire l’interno con un trito di aglio, prezzemolo, sale e pepe, e irrorare tutto con del succo di limone.
Mondare e tagliare le patate a fette, sbollentarle in acqua salata per qualche minuto e sistemarle sul fondo di una teglia unto di olio. Cuocere in forno a 180° per una decina di minuti, dopodichè girarle, sistemarci sopra le orate, intorno i pomodori tagliati a metà, irrorare con un filo di olio ed infornare per circa 40 minuti, aggiungendo il vino verso la metà. Aprire il forno, aggiungere le olive, cuocere ancora 5 minuti e poi servire.

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Filetti di salmone con salsa ai pinoli

27 Aprile 2012 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

– 1 filetto di salmone per ogni commensale
– succo di limone (uno spicchio per ogni trancio)
– 1/2 tazzina di olio extra vergine di oliva
– 1 cucchiaio di pinoli per ogni trancio
– qualche goccia di aceto balsamico
– sale
– pepe

PREPARAZIONE:

Lavare ed asciugare bene i filetti di salmone. Scaldare una piastra e scottarci i filetti dalla parte della pelle per qualche minuto, senza utilizzare grassi di nessun tipo. Se possibile, dopo i primi 5 minuti, coprire con un coperchio, in modo che il vapore cuocia il filetto anche sopra, altrimenti girarlo, ungendo però il fondo della piastra.
Intanto che il filetto cuoce preparare la salsa: in un mixer mettere i pinoli, l’aceto balsamico, il limone, l’olio ed aggiustare di sale e pepe. Quando il filetto sarà cotto sistemarlo in un piatto e condirlo con la salsa ai pinoli.

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Omelette di mare con gamberi

26 Aprile 2012 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

PER 1 PERSONA

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

– 1 uovo
– 100 gr di gamberi
– 50 ml di latte
– 1 manciata di prezzemolo tritato
– sale
– peperoncino
– scorza grattugiata di limone
– olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparare i gamberi: lavarli bene sotto l’acqua corrente, eliminare i gusci e anche il filo nero, dopodichè cuocerli per qualche minuto in abbondante acqua salata. Una volta pronti tagliuzzarli in pezzi grossolani. Sistemare i gamberi così preparati in una ciotola con il prezzemolo, la scorza di limone, il sale e il peperincino. Amalgamare bene.
In un’altra ciotola battere l’uovo con un pizzico di sale e il latte. Unire i gamberi alle uova.
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente dal fondo non molto grande e versarci il composto preparato. Tenere la fiamma bassa e far cuocere finchè le uova sotto non si saranno solidificate. Piegare a metà l’omelette e togliere dopo qualche secondo.
Servire ben calda.

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Baccalà alla vicentina con polenta

4 Aprile 2011 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

– stoccafisso
– prezzemolo tritato
– 3/4 acciughe salate
– latte
– cipolla bianca
– olio extra vergine di oliva
– farina bianca
– polenta gialla
– sale
– grana grattugiato

PREPARAZIONE:

Preparare lo stoccafisso mettendolo in bagno in acqua fredda per tre giorni, cambiando spesso l’acqua. Affettare finemente la cipolla e rosolarla in padella con olio, pepe e acciughe. Aggiungere il prezzemolo tritato. Tagliare il baccalà a cubetti ed infarinarli; aggiungerli al soffritto. Bagnare con latte e condire con il pepe. Lasciar cuocere il baccalà mentre si addensa la crema. Aggiungere una spolverata di grana. Preparare la polenta, farla freddare e tagliarla a fette che si passeranno alla piastra. Impiattare.

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Baccalà in umido con patate

4 Aprile 2011 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
25 minuti

INGREDIENTI:

– baccalà ammollato
– aglio
– 1 spicchio di cipolla
– prezzemolo
– rosmarino
– pomodori ciliegini
– pinoli q.b.
– patate
– olive nere
– vino bianco
– olio extra vergine di oliva
– acqua calda

PREPARAZIONE:

Preparare un trito di prezzemolo, aglio, cipolla e rosmarino e soffriggerlo in olio. In questo intingolo, rosolare il baccalà a fuoco lento. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere i pomodorini a pezzetti, i pinoli e le olive nere. Lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le patate tagliate a pezzi grossi. Condire con del peperoncino rosso. Allungare il sugo con dell’acqua fino a completa cottura delle patate.

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Branzino al cartoccio

10 Novembre 2009 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

– 1 branzino fresco
– 1/2 limone non trattato
– 2 spicchi d’aglio
– 1 cucchiaio di rosmarino tritato
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– sale
– pepe nero
– 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Accendere il forno a 200°. Pulire il branzino e lavarlo accuratamente. Fare un battuto con il rosmarino, il prezzemolo e l’aglio, condirlo con il sale e il pepe ed utilizzarlo per farcire l’interno del branzino e le branchie. Salare e pepare il branzino anche esternamente, coprirlo con fette di limone e disporlo su di una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Irrorare di olio ed infornare per circa 25 minuti. Servire caldo.

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Trota Fario alla brace

23 Ottobre 2009 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

trota_alla_brace_con_pangrattato_e_insalata-6

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

– 1 trota Fario
– 1 manciata di prezzemolo tritato finemente
– 3 cucchiai di pane grattugiato
– olio extra vergine di oliva
– succo di mezzo limone
– sale
– pepe

PREPARAZIONE:

Svuotare la trota delle interiora e lavarla sotto l’acqua corrente. In una terrina preparare un impasto unendo il pangrattato, il prezzemolo, l’olio, il limone. Salare e pepare a piacimento. Con il composto ottenuto farcire l’interno della trota. Con una manciata di altro pane grattugiato panare la trota e sistemarla su di una graticola. Cuocere sulla brace finchè non avrà preso un bel colore. Servire bollente.

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Spiedini di seppioline

12 Ottobre 2009 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

– 600 gr di seppioline pulite
– 60 gr pangrattato
– 1 spicchio di aglio tritato fine
– prezzemolo
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe nero

PREPARAZIONE:

Infilzare le seppioline con uno spiedino di legno, salarle, peparle e ungerle di olio in ogni punto. In un piatto piano mescolare il pangrattato con l’aglio e il prezzemolo e, con questo, panare le seppioline. Disporre gli spiedini su di una placca da forno unta e cuocere in forno già caldo per 20 minuti. Servire caldi.

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