Category: Ricette della Valnerina

Ricetta della FARRECCHIATA di Norcia (vellutata di Roveja)

La Roveja (Pisum Arvensis) non è altro che il Pisello selvatico che spontaneamente nasceva in mezzo alla lenticchia e dopo la setacciatura si macinava per ottenerne una farina. Farina che era la base di questa “polentina” o per meglio dire vellutata di Roveja.

Ricetta di Norcia Food

Ingredienti

Dosi per 4 persone
Ogni litro di acqua 250 gr. di Farina di Roveja
Olio do Oliva Extra Vergine
Spicchio di aglio (scamiciato)
Acciughe salate, spinate.

Preparazione

Mettere a bollire un litro di acqua e quindi salarla.
Immettere e mescolare la farina di Roveja (250 gr.)
Continuare a bollire sempre mescolando.
Quando la crema ha raggiunto una certa densità spegnere e preparare i piatti. Condire sopra con un filo do Olio Extra Vergine
dove precedentemente vi è stato fatto soffriggere uno spicchio di aglio e fatte sciogliere 2/3 filetti di acciughe. L’aglio si butta le acciughe si sciolgono nell’olio e quindi il risultato si usa per condire la vellutata di Roveja.

Un cucchiaio e buon appetito.

 

Il costo della Farina di Roveja da gr. 250 è di €. 4,50 a pacchetto sotto vuoto.

Per acquistare la Farina di Roveja contatta l’azienda:

http://www.norciafood.it/

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Ricetta risotto con formaggio misto Brancaleone

Ricetta del punto vendita del Caseificio di Norcia

Ingredienti 5 persone

Riso 500gr
Brodo 1.5 l
Brancaleone 300 gr
Pera mature  2 pz

Preparazione

Sciogliere una noce di burro in una pentola, versare il riso e girate, versare mezzo bicchiere di vino bianco e continuare a girare. Versare il brodo un po’ alla volta.
A cottura quasi ultimata aggiungere il Brancaleone e le pere a pezzi, far sciogliere il Brancaleone e le pere e servire caldo.
Se gradito aggiungere del parmigiano.
Costo del Brancaleone Euro 14.50 al kg (Salvo possibili variazioni di listino)

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Farro perlato alla campagnola

L’agriturismo Baldassari è lieto di presentare delle ricette molto apprezzate dai propri clienti, realizzate con prodotti a Km 0, della stessa azienda agricola (dispone di 70 ettari coltivati a farro e lenticchia con agricoltura biologica)

FARRO ALLA CAMPAGNOLA

Ingredienti per 10 porzioni

farro perlato primaverile 500 gr( per circa 15 persone)
Pachino 1 kg e 500 gr
Pancetta arrotolata
Funghi porcini
Spezie per primi piatti
Ricotta salata o pecorino

Preparazione

Lessare il farro perlato per circa 20 minuti
Tagliare i pachino e cuocere in padella con erbette e pancetta
A cottura ultimata aggiungere i porcini
Far saltare il farro perlato, lessato precedentemente, nel condimento preparato.
Presentare nel piatto spolverando con taglio a Julien il pecorino o ricotta salata e un filo di olio extravergine.

 

Il farro che noi produciamo e lavoriamo per utilizzarlo in cucina viene seminato in primavera..
Il chicco si presenta con un bel colore deciso ed è  più sottile. .è di qualità superiore al farro che generalmente si trova in commercio.
(Contiene meno amido e non è gommoso..)

Vuoi provare la ricetta?

Farro biologico a euro 4,60 al kg

Per acquistare i prodotti contatta l’azienda:

http://www.agriturismocascianorcia.it

Per i salumi puoi provare tra le aziende di

http://www.prodottidinorcia.it/

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Scopri anche la ricetta con il farro spezzato


Zuppa di farro spezzato alla Norcina

L’agriturismo Baldassari è lieto di presentare delle ricette molto apprezzate dai propri clienti, realizzate con prodotti a Km 0, della stessa azienda agricola (dispone di 70 ettari coltivati a farro e lenticchia con agricoltura biologica)

ZUPPA DI FARRO ALLA NORCINA

Ingredienti per 10 porzioni

500 gr di farro spezzato
Salsa di pomodoro
Pancetta arrotolata
Erbe per soffritto
Panna da cucina
Parmigiano

Preparazione

Preparare un leggero soffritto con prezzemolo carota e pochissima cipolla ,guanciale tutto tritato finemente, non devono rimanere i pezzi interi delle verdurine
Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere lentamente. .
A metà cottura aggiungere il farro spezzato e cuocere per 10 minuti..
Il farro può essere lessato anche separatamente e insaporito successivamente nel condimento.
il punto più importante è il seguente:
Prima di servire aggiungere circa 250 ml di panna da cucina fresca o ciò che si usa di solito,
Parmigiano .
Servire come antipasto o primo piatto con un filo di olio extravergine .

 

Il farro che noi produciamo e lavoriamo per utilizzarlo in cucina viene seminato in primavera..
Il chicco si presenta con un bel colore deciso ed è  più sottile. .è di qualità superiore al farro che generalmente si trova in commercio.
(Contiene meno amido e non è gommoso..)

Vuoi provare la ricetta?

Farro biologico a euro 4,60 al kg

Per acquistare i prodotti contatta l’azienda:

http://www.agriturismocascianorcia.it

Per i salumi puoi provare tra le aziende di

http://www.prodottidinorcia.it/

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Scopri anche la ricetta con il farro perlato


Fettuccine con roveja e funghi

Ricetta di Agriturismo La Valle del Sambuco

Suggerimenti per l’uso

la roveja va tenuta a bagno per un giorno. Per la cottura, immergerla in acqua fredda con cipolla, carota e sedano. A cottura quasi ultimata aggiungere il sale.

Ingredienti per 2 persone

2 salsicce, 2 etti e mezzo di funghi, 1 etto di roveja, 2 cucchiai di panna da cucina, parmigiano a piacere.

Preparazione

Sbriciolare e cuocere la salsiccia in un tegame con un po di olio. Aggiungere I funghi, portarli a cottura poi unire al composto la roveja. Cuocere le fettuccine, saltarle poi nel tegame con la salsa precedentemente preparata. Aggiungere la panna ed il parmigiano a piacere.

 

Vuoi provare la ricetta?

Roveja biologica, Euro 7.28 al kg

Per acquistare i prodotti contatta l’azienda:

http://www.lavalledelsambuco.it/

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Come cucinare i ceci neri

Ceci neri produzione propria.

Varietà di ceci molto antica dalla buccia nera e rugosa ricchi di ferro e omega 3.

Ricette a cura di Norcineria Ulivucci

Possibili preparazioni

I ceci neri sono ottimi per le seguenti preparazioni
– una zuppa
– una preparazione rapida con ceci lessati e sgocciolati, conditi solo con olio piccante o con olio e glassa di aceto balsamico
– passati e conditi con guanciale a dadini, saltato in padella e aggiunto alla vellutata caldo e croccante (si consiglia di accompagnare il piatto con del pane tostato)

Modalità di preparazione

I ceci vanno lavati e poi tenuti in ammollo per circa 12- 18 ore, con una manciata di sale grosso per agevolare la cottura.
Risciacquate e lessate per 30 minuti circa in pentola a pressione o due ore in pentola normale (meglio se di coccio).

Occorre considerare 100 grammi di ceci a persona.

 

Vuoi provare la ricetta?

Ceci neri, Euro 4,50 al kg

Per acquistare i ceci di produzione artigianale oppure il guanciale contatta l’azienda:

http://www.norcineriaulivucci.it

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Farro perlato, zucchine e zafferano

Ricetta di agricola Persiani Roberto

Ingredienti  per 4 persone:

Farro perlato gr. 280, nr. 2 zucchine medio piccole, nr. 2 scalogni; 16/20 pistilli zafferano, timo fresco, parmigiano q.b., olio q.b., sale, pepe.

Preparazione:

  • Mettere in ammollo per circa 6 ore il farro.
  • Lasciare in infusione (per ogni porzione 4/5 pistilli o stimmi di zafferano) in una tazzina contenente acqua calda e lasciarli in infusione per circa 2 ore.
  • Scolate il farro e lessatelo in acqua salata per circa 30 minuti.
  • Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili.
  • A parte in una pentola fate rosolare in 2 cucchiai di olio per qualche minuto lo scalogno.
  • Aggiungete le zucchine, le foglioline di timo fresco, salate e pepate, fate insaporire per qualche minuto, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti.
  • Trascorsi il tempo di cottura della zucchina aggiungete lo zafferano diluito e continuate la cottura per altri 5 minuti, quindi unite il farro scolato e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, unite il parmigiano grattugiato e mantecate. Servite caldo.

 

Vuoi provare la ricetta?

Prezzo per commercianti IVA compresa

  • Zafferano in pistilli gr. 1 Euro 19,00
  • Farro Euro 5,00 al Kg

Per acquistare zafferano e farro contatta l’azienda

http://www.zafferanoitalia.it/

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Ceci alla contadina con pancetta

I ceci sono un alimento molto semplice, ma allo stesso tempo ricco di proteine (con una bassissima percentuale di grassi). Rappresentano un ingrediente molto versatile e si sposano perfettamente sia come condimento per minestre, sia come contorno, sia come piatto principale.

In questa ricetta vi illustriamo come preparare i ceci nella maniera più semplice ed “economica”, alla portata dei contadini.

 

Ricetta di Azienda Agricola Lavosi Maurizio

Ceci alla contadina

Lasciare in bagno per una nottata 500gr di ceci in acqua fredda.

Al momento della preparazione sostituire l’acqua presente e lavare i ceci, mettere sempre con acqua fredda in un tegame e portare ad ebollizione, lasciare in cottura finché necessario (circa 1 ora o mezza / 2 ore) con il tegame coperto.

Sul finire del tempo di cottura soffriggere in poco olio una cipolla finemente tritata, 100 grammi di pancetta tagliata a dadini. Aggiungere i ceci, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salva.

Aggiungere sale quanto basta e portare in tavola ancora caldi.

 

Vuoi provare la ricetta?

Ceci Euro 3.50 al kg

Per acquistare i ceci contatta l’azienda:

http://www.cerealielegumi.it/

Per la pancetta puoi provare tra le aziende di

http://www.prodottidinorcia.it/

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