Category: Torte

Torta sbrisolona alla ricotta e nutella

sbrisolona_torta_tagliata

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
15 minuti di preparazione
1 h e 15 di cottura

INGREDIENTI:

– 500 gr di farina 00
– 200 gr di burro freddo
– 1 pizzico di sale
– 5 gr di lievito per dolci
– 300 gr di zucchero a velo
– 2 uova intere
– semi di una bacca di vaniglia
– 600 gr di ricotta vaccina
– 200 gr di Nutella

PREPARAZIONE:

Setacciare direttamente nel mixer con le lame montate la farina, il lievito, i semi della bacca di vaniglia, il sale e il burro freddo tagliato a pezzetti. Azionare il mixer per ottenere una sorta di farina “sabbiata”. Versarla in una terrina ampia e incorporare lo zucchero a velo setacciato e le due uova intere. Impastare velocemente. Si dovranno ottenere delle grosse briciole. Coprire con pellicola trasparente direttamente a contatto con l’impasto e mettere in frigo.
A questo punto preparare il ripieno. Sarà sufficiente lavorare per qualche minuto la ricotta con uno sbattitore elettrico ed aggiungere la Nutella, mescolando bene per ottenere una crema omogenea.
Rivestire una tortiera da 28 cm di diametro con carta forno e sistemare sul fondo metà delle briciole, pigiando appena per ottenere un fondo uniforme. Cospargere con la crema e ricoprire con l’altra metà delle briciole, facendo attenzione a coprire tutti gli spazi.
Infornare in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 1 ora. Se la superficie non è sufficientemente dorata prolungare la cottura di qualche minuto ancora.
Sfornare e lasciar freddare prima di togliere dalla tortiera e tagliare.


Torta due strati al cioccolato

torta magica al cioccolato dettaglio di un pezzo
DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
20 minuti
+ 80 minuti di cottura
+ 2 h di riposo

INGREDIENTI:

– Farina 00 65 gr
– 4 uova
– 150 gr di zucchero
– 125 gr di burro
– 1 bustina di vanillina
– 50 gr di cacao amaro
– 500 ml di latte
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaio di acqua fredda
– 1 cucchiaio di succo di limone

PREPARAZIONE:

Per prima cosa far sciogliere dolcemente in burro in un tegame e lasciarlo freddare a temperatura ambiente.
Dividere i tuorli dagli albumi e montarli i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, molto chiaro e privo di grani di zucchero. Aggiungere il cucchiaio d’acqua e la vanillina.
Incorporare il sale e il burro fuso e mescolare bene per amalgamare il tutto. Setacciare il cacao e la farina direttamente sul composto e riprendere a mescolare. In ultimo versare a filo il latte fatto scaldare e lasciato intiepidire a temperatura ambiente. Si dovrà ottenere un impasto liscio, piuttosto liquido, senza grumi.
A questo punto, a parte, montare gli albumi con il limone ed incorporarli delicatamente al composto preparato in precedenza. Versare l’impasto così ottenuto in una tortiera da 24 cm di diametro rivestita di carta forno ed infornare a in forno statico a 150° per 80 minuti.
Testare la cottura con uno stecchino, che non dovrà risultare bagnato e far freddare completamente la torta nella teglia a temperatura ambiente. Coprire con pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo togliere dalla tortiera, tagliare a cubotti e cospargere di cacao dolce o zucchero a velo.
Se invece desiderate rendere il tutto meno dolce, cospargere di cacao amaro.


Torta al cocco

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora

INGREDIENTI:

– 200 gr farina
– 200 gr farina di cocco
– 150 gr burro
– 150 gr zucchero
– 1 bustina vanillina
– 2 uovo
– latte q.b.
– 1 bustina lievito
– glassa al cioccolato
– cocco per decorazione

PREPARAZIONE:

Imburrare ed infarinare una tortiera ed accendere il forno a 180°. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Mescolare insieme, in una terrina a parte, la farina setacciata e la farina di cocco ed unirle al burro fuso a bagnomaria. Unire lo zabaione al composto di farine. Ottenuto un impasto uniforme aggiungere la vanillina e il latte, fintanto che il tutto non risulterà abbastanza morbido. Setacciare il lievito e mescolarlo al composto così ottenuto. Versare il tutto nella tortiera ed infornare per circa 45 minuti. Una volta freddata la torta coprire con glassa al cioccolato e spolverizzare di farina di cocco.


Cupcake al caffè

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
50 minuti

INGREDIENTI:

– 3 uova
– 2 tuorli
– 125 gr di zucchero
– 16 cucchiai di caffè espresso
– 150 gr di farina
– 1/2 bustina di lievito
– 1 bustina di vanillina
– 310 gr di zucchero a velo
– 120 gr di mascarpone
– 120 gr di panna fresca

PREPARAZIONE:

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tagliarlo a pezzetti in una ciotola e ridurlo in crema con uno sbattitore. incorporare lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Aggiungere una ad una le tre uova intere, incorporando bene prima di aggiungere la seguente. Uno per volta inserire anche 6 cucchiai di caffè. Infine, poco per volta, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e alla vanillina. Suddividere l’impasto in 12 pirottini inseriti in una teglia per muffin ed infornare a 180° per circa mezz’ora.
Intanto preparare la crema al mascarpone. Montare la panna con 30 gr di zucchero a velo e, in un’altra ciotola, il mascarpone con altri 30 gr di zucchero a velo. Mescolare delicatamente i due composti, facendo attenzione a non smontare la panna. Riporre in frigo fino al momento della decorazione. Una volta cotti i cupcake toglierli dalla teglia e iniziare a preparare la glassa, mescolando bene 10 cucchiai di caffè con 250 gr di zucchero a velo. Sistemare la glassa sopra i tortini e, poco prima di servirli, decorarli con la crema al mascarpone.


Torta 7 vasetti allo yogurt e kiwi

La torta allo yogurt non è originale se non è fatta con il vasetto!

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:

INGREDIENTI:

– 3 uova
– 1 vasetto di yogurt bianco
– 2 vasetti di farina
– 2 vasetto di zucchero
– 1 vasetto di fecola
– 1 vasetto di olio di semi
– 3 kiwi
– un pizzico di sale
– 1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare lo yogurt sempre mescolando e, a poco a poco, la farina e la fecola mescolate insieme e setacciate. Aggiungere l’olio a filo, il pizzico di sale e il lievito. Solo a questo punto inserire nell’impasto i kiwi tagliati a pezzetti e trasferire l’impasto in una teglia da 26 cm di diametro imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.


Crescionda di Spoleto

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
1h e 20 minuti

INGREDIENTI:

– 60 gr di amaretti
– 100 gr di cioccolato fondente
– 4 uova
– 60 gr di farina
– 80 gr di zucchero
– 500 ml di latte
– 2 cucchiai di pan grattato
– 1 tazzina di rum
– cannella in polvere

PREPARAZIONE:

In una terrina montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere a poco a poco, continuando sempre a mescolare, il rum, il cioccolato fuso, gli amaretti ridotti in polvere con il mixer, la farina e, infine, il latte. Una volta completato il composto montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale in un’altra terrina. Incorporare gli albumi montati all’impasto, procedento delicatamente e mescolando dall’alto verso il basso, evitando di smontare gli albumi. Versare l’impasto in una tortiera da 24 cm di diametro imburrata ed infarinata ed infornare a 180° per circa 50 minuti/1 ora. Controllare lo stato della cottura con uno stecchino.


Torta Sacher

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
1h e 15 minuti

INGREDIENTI:

– 6 uova
– 120 gr di farina
– 150 gr di burro
– 150 gr di zucchero
– 100 gr di mandorle
– 400 gr di cioccolato fondente
– 1 bustina di lievito
– marmellata di albicocche
– zucchero a velo
– 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In un recipiente sistemare il burro spezzettato e lavorarlo con 75 gr di zucchero, aiutandosi con uno sbattitore elettrico. Unire 150 gr di cioccolato fuso e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Uno alla volta unire i tuorli d’uovo, mettendo in un altra terrina gli albumi. Mescolare costantemente per far amalgamare bene il tutto. A questo punto tritare finemente le mandorle ed incorporarle al composto.
Agli albumi aggiungere un pizzico di sale e i restanti 75 gr di zucchero e montarli a neve soda, che andrà incorporata delicatamente al composto già preparato alternando un cucchiaio di albumi montanti ad uno di farina, fino all’esaurimento di entrambi gli ingredienti. E’ raccomandabile mescolare con un movimento lento e profondo dall’alto verso il basso, in modo da non smontare gli albumi.
Aggiungere, con la stessa cautela, il lievito sciolto in un dito di latte.
Versare l’impasto in una teglia rotonda da 24 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata ed infornarla a 180° per circa 45 minuti.
Quando la torta sarà pronta e freddata, tagliarla a metà e farcirla con abbondante marmellata di albicocche. Richiudere le due parti e cospargere un po’ di marmellata anche sulla superficie.
Ora si preparerà la glassa: sciogliere 250 gr di cioccolata a fuoco lento e, lontano dal fuoco, temperarla con un mini pimmer o un frullatore. Aggiungere, sempre lontano dal fuoco, circa 3 cucchiai di zucchero a velo, mescolando bene perchè si amalgami. Riporre sul fuco lentissimo e, sempre mescolando, aggiungere a filo mezzo bicchiere di acqua fredda. La cioccolata si indurirà di colpo, ma basterà lasciarla sul fuoco perchè si sciolga di nuovo ed assuma una consistenza buona. Con la glassa ottenuta rivestire l’intera torta, che andrà a riposare in frigo per almeno 12 ore prima di essere servita.


Pizza di Pasqua al formaggio

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DIFFICOLTA’:
Media

TEMPI:
40 minuti
+ 4h di lievitazione
+ 90 minuti di cottura

INGREDIENTI:

– 400 gr di farina
– 100 gr di pecorino grattugiato
– 100 gr di parmigiano grattugiato
– 6 uova
– 20 gr di lievito di birra
– 100 gr di olio extra vergine di oliva
– sale

PREPARAZIONE:

Su di una spianatoia preparare il lievito impastando energicamente la farina con il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Una volta raggiunta una buona consistenza (deve fare delle piccole bollicine), sistemarlo in una terrina infarinata e porlo a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore.
Intanto, in un’altra terrina, montare le uova con i formaggi e l’olio e, quando il composto sarà omogeneo, lasciarlo riposare.
Trascorsi i tempi di lievitazione riprendere l’impasto di lievito e rilavorarlo ancora un po’, aggiungendoci poi il composto di uova. Versare il tutto in una teglia di alluminio dai bordi alti, precedentemente imburrata e ricoperta di pangrattato. Lasciare l’impasto così sistemato a lievitare in luogo tiepido ancora per un paio d’ore, dopodiché infornare a 160º per un’ora e mezzo.


Torta noci e cioccolato

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
50 minuti

INGREDIENTI:

– 140 gr di cioccolato fondente
– 40 gr di noci sgusciate
– 160 gr di zucchero
– 4 uova
– 1 bustina di vanillina
– zucchero a velo
– 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Tritare il cioccolato, le noci e 100 gr di zucchero fino ad ottenere una farina a grana piuttosto grossa. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero rimanente e la vanillina. A parte montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Amalgamare il trito alle uova e, con cautela, gli albumi. Versare il composto in una teglia rivestita di pan grattato ed infornare a 180° per 35 minuti.


Apple pie (torta di mele classica americana)

DIFFICOLTA’:
Media

TEMPI:
30 minuti
+ 60 minuti di cottura

INGREDIENTI PER LA CROSTA:

– 400 gr di farina
– 180 gr di strutto (o 150 gr di burro lavorato a crema)
– 1 bicchiere di acqua gelata
– 1 cucchiaino raso di sale
– 1 cucchiaino di zucchero

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

– 10 mele piccole o 8 grandi di qualità differenti
– succo di 1/2 limone
– 200 gr di zucchero bianco
– 100 gr di farina o amido di mais
– 1 cucchiaino di cannella
– 1 pizzico di noce moscata
– 2 cucchiai di burro
– 1 uovo sbattuto

PREPARAZIONE:

Lavorare il burro fino a ridurlo a crema. E’ bene avere cura che risulti spumoso, facendo incorporare molta aria. Aggiungere al burro la farina setacciata, lo zucchero, il sale. Per amalgamare gli ingredienti utilizzare una forchetta o una frusta. E’ importante non impastare, per far si che il composto si gonfi in cottura. Bagnare con qualche cucchiaio di acqua fredda. Dividere l’impasto ottenuto in due panetti e coprirli. Preparare il ripieno. Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti piccoli. Condirle con il limone, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e la farina. Mescolare bene. Con l’impasto formare due dischi, uno dei quali un po’ più grande della base della tortiera. Sistemare questo disco sul fondo imburrato ed infarinato, ricoprendo anche i bordi. Sistemare le mele in modo uniforme, lasciando però un cupolone nel centro. Ricoprire con l’altro disco di pasta e spennellare con l’uovo sbattuto. Cospargere di zucchero ed infornare a 190° per circa un’ora.