Ingredienti per 6 persone
1 cotechino di maiale da 1200 g, 2 fette di prosciutto crudo, 1 fetta di fesa di vitello (fette da 100 g), 500 g di lenticchie, 75 cl di vino Lambrusco, carote, sedano, aglio, cipolline, pomodori, pelati, 3 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe
Bollire il cotechino in acqua, lasciatelo raffreddare e toglierli la pelle. Avvolgerlo nel prosciutto e nel vitello e legarlo. Fate un trito con le verdure, farle rosolare in olio e unire il cotechino. Aggiungere il Lambrusco e cuocere fino a cottura del vitello. Aggiustare di sale e pepe. Far rosolare in olio un trito di cipolla e aglio, unire le lenticchie ammollate, poca acqua, i pelati e cuocere per 30 minuti. Servire insieme.
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