Gnocchetti soffiati con zucca, sogliola e crema di parmigiano


Ricetta di Vincenzo Cammerucci, ristorante “Lido lido” di Cesenatico

DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
60 minuti

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI:

– 200 gr burro
– 500 ml acqua
– 330 gr farina
– 450 gr purea di zucca
– 10 uova intere
– sale
– pepe

INGREDIENTI PER LA PUREA:

– 450 gr zucca
– olio
– sale
– pepe

INGREDIENTI PER CONDIRE:

– 300 gr parmigiano
– 100 ml latte
– sogliola

PREPARAZIONE:

Mescolare il burro con l’acqua e porre sul fuoco. Quando raggiunge il bollore aggiungere la farina setacciata e mescolare per evitare che si formino grumi. Cuocere il composto. Intanto, a parte, tagliare la zuccha alla julienne e saltarla con l’olio. Salare e pepare. Quando la zucca è cotta frullare il tutto e ridurlo in purea. Al composto precedente, versato in una planetaria, aggiungere le uova e mescolare. Quando l’impasto risulterà omogeneo, mescolarvi la purea di zucca ed amalgamare. Sfilettare la sogliola e saltarla in padella con lo scalogno e un pò di vino. Salare con del sale grosso spezzettato e pepare. Mettere l’impasto in una sacca da pasticciere e “soffiare” gli gnocchetti direttamente dentro una pentola con dell’acqua salata ma non bollente. Scolare gli gnocchi e versarli nella padella con la sogliola. Aggiungere la salsa al parmigiano e saltare.