I prodotti agroalimentari tradizionali PAT della Toscana

Alkermes, Alkermes di Firenze
Amaro clementi elixir di Fivizzano, Amaro di Fivizzano, China Clementi di Fivizzano
Aspretto di more
Biadina
China Massagli
Elisir di china di Pieve Fosciana
Gemma d’abeto
Vermouth di vino bianco
Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore
Agnello di razza appenninica
Agnello di razza massese
Agnello di Zeri, Agnello zerasco
Ammazzafegato 
Barbina, Guanciale
Bardiccio
Biroldo della Garfagnana
Biroldo delle Apuane
Biroldo di Lucca, Biroldo della Versilia
Biscotto di salsiccia di Sorano
Boccone al fungo porcino di Coreglia, Salamino al fungo, Bocconcino
Bonzola
Budelluzzo di Grosseto, Busicchio
Buristo, Mallegato pisano, Mallegato livornese, Sanguinaccio, Burischio
Capocollo tipico senese, Finocchiata
Capretto delle Apuane
Carne di cavallo di Comano, Carne di puledro di Comano
Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San rossore, mucco pisano
Carne di razza Calvana
Carne di razza maremmana
Carne salata, Carne nel bigoncio
Costolaccio
Fasciata, Pancetta arrotolata
Fegatelli sott’olio (o sotto strutto) toscani
Fegatello di maiale macinato pisano
Filetto della Lunigiana
Gallina livornese, Pollo italiano, Leghorn
Gallina Mugellese, Gallina mugginese
Guanciale, Gota
Lardo vergine di maiale
Lombo senese, Lombo, Lonzino, Arista stagionata
Lonzino, Lombo di maiale salato
Manzo di Pozza della Garfagnana, Carne garfagnina, Carpaccio garfagnino
Mezzone, Bastardo
Mocetta carrarina
Mortadella della Lunigiana, Mondiola della Garfagnana 
Mortadella delle Apuane
Mortadella di maiale di Camaiore, Sbriciolona
Mortadella nostrale di Cardoso
Nodino di Montopoli
Pancetta apuana
Pancetta e rigatino toscani, Ventresca, Legatino
Pollo del Valdarno, Valdarnese bianca o Valdarno bianca
Porchetta di Monte San Savino
Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio, Bazzone, Prosciutto nostrato, Prosciutto contadino
Prosciutto del Casentino
Prosciutto di Sorano
Rigatino arrotolato finocchiato
Roventino, Migliaccio
Salame al vino
Salame chianino
Salame chiantigiano
Salame di cinghiale
Salame di maiale e pecora
Salame prosciuttato di Ghivizzano
Salame toscano
Salsiccia con cotenne
Salsiccia con patate
Salsiccia di cinghiale 
Salsiccia di cinghiale sott’olio
Salsiccia di Montignoso, Bocconcini di prosciutto di Montignoso
Salsiccia toscana, Sarciccia
Sanbudello, Ammazzafegato aretino
Soppressata di cinghiale
Soppressata di sangue
Soppressata toscana, Capofreddo, Capaccia, Soprassata
Spalla chiantigiana
Spalla cotta di Filattiera, Spalla cotta della Lunigiana
Spalla di maiale pisana
Spalla di Sorano 
Spuma di gota di maiale di San Miniato
Tarese Valdarno
Testa in cassetta, Sopressata
Tizzone di Giustagnana 
Tonno del Chianti, Finto tonno toscano
Trippa e Lampredotto
Vergazzata, Pancetta stesa
Zampone chiantigiano
Zia di Maremma 
Agresto di San Miniato, Aceto d’agresto sanminiatese
Sugo di Scottiglia alla pescinaia, Scottiglia di Pescina
Caciotta della Lunigiana, Formaggio bovino della Lunigiana
Caciotta di pecora
Caciotta dolce, Vacchino dolce
Caciotta stagionata, Mucchino, Vacchino
Formaggi caprini della Maremma, Caprini freschi o aromatizzati
Formaggi di latte di capra dell’Isola di Capraia
Formaggio caprino dell’Alto Mugello
Formaggio caprino delle Apuane
Il Fossa del Greppo, Pecorino di Fossa del Greppo, Formaggio pecorino di Fossa del
Greppo 
Il grande vecchio di Montefollonico
Marzolino di Lucardo, Pecorino di Lucardo
Pastorella del cerreto di Sorano
Pecorino a crosta fiorita, Pecorino buccia di rospo
Pecorino a latte crudo abbucciato
Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese, Pecorino di Pistoia
Pecorino a latte crudo della Provincia di Siena
Pecorino alle erbe aromatiche, Pecorino fresco verde
Pecorino del Casentino
Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
Pecorino della Costa Apuana, Pecorino massese
Pecorino della Garfagnana e delle Colline Lucchesi, Pecorino baccellone
Pecorino della Lunigiana
Pecorino delle cantine di Roccalbegna
Pecorino delle Colline senesi
Pecorino di Pienza stagionato in barriques
Pecorino stagionato in foglie di noce
Pratolina, Formaggio caprino
Raviggiolo di latte vaccino del Mugello, Raviggiolo del Mugello, Ravaggiolo
Raviggiolo di pecora pistoiese, Ravaggiolo, Raveggiolo
Raviggiolo di pecora senese, Ravaggiolo, Raveggiolo
Ricotta di pecora grossettana
Ricotta di pecora massese
Ricotta di pecora pistoiese
Stracchino, Crescenza
Olio di madremignola
Olio di olivastra scarlinese
Olio di olivo quercetano, Olio di quercetana
Aglio massese
Aglio rosso maremmano
Aglione della Valdichiana
Arancio massese
Asparago d’argenteuil toscano, Asparago nostrale
Barba massese, Barba di prete, Scorza nera
Basilico gigante, Basilico a foglia di lattuga
Bietola a coste sottili
Carciofini sott’olio
Carciofo del litorale livornese
Carciofo di Chiusure
Carciofo di Pian di Rocca
Carciofo di San Miniato, Carciofo sanminiatese, Mamma sanminiatese
Carciofo empolese
Cardo della Val di Cornia, Gobbo della Val di Cornia
Cardo massese, Cardone o gobbo
Castagna d’Antona, Carpinese, Carrarese
Castagna mondigiana del Pratomagno, Mondistollo
Castagna perella del Pratomagno
Castagna pistolesa, Bianchina
Castagne (fresche) della Toscana
Cavolfiore fiorentino tardivo, Cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato
Cavolfiore precoce toscano, Cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce
Cavolo nero riccio di Toscana
Cavolo riccio nero di Lucca, Braschetta
Cece di Grosseto
Cece piccolo del Valdarno, Cece piccino del Chianti, Cece nostrale piccolo, Cece piccino, Cece nostrale
Ciliegia di Lari 
Cipolla di Bassone
Cipolla di Certaldo
Cipolla di Ripola
Cipolla di Terceretoli
Cipolla di Treschietto, Cigola
Cipolla lucchese
Cipolla massese
Cipolla rossa toscana
Cipolla savonese, Cipolla “sagonese”
Cipolla vernina, Cipolla bastarda
Cocomero della Val di Cornia
Cocomero gigante, Gigante di Fontarronco, Cocomero della Val di Chiana
Confettura di purnelle fiaschette
Dormiente della montagna pistoiese, dormiglione, marzuolo
Fagiola garfagnina, Fagiola casciana
Fagiola schiacciona
Fagiolo aquila, Fagiolo lupinaro, Fagiolo lupinajno
Fagiolo borlotto di Maremma
Fagiolo borlotto nano di Sorano
Fagiolo borlotto nostrale toscano
Fagiolo burro toscano
Fagiolo cannellino, Fagiolo cannellino del S. Ginese-Compitese e Sant’Alessio
Fagiolo cannellino di Sorano
Fagiolo Cappone
Fagiolo ciavattone di Sorano, Fagiolo burro di Sorano, Piattella di Grosseto
Fagiolo coco nano, Fagiolo cocco
Fagiolo dall’occhio del Valdarno, Fagiolo gentile, Fagiolo
cornetto, Fagiolo dell’occhio, Fagiolo dall’occhio nano, Dolico, Fagiuolini, Cornetti, Tegoline, Fagiolo all’olio (Maremma)
Fagiolo della montagna, Fagiolo bastardone, della nodola, dell’Amiata
Fagiolo di Bigliolo
Fagiolo di Zeri, Fagiolo con il grembiule “fasgiulain  dau scuside”, Fagioline dette
“fasgiulina”
Fagiolo diecimino, Fagiolo scritto rampicante
Fagiolo fico di Gallicano
Fagiolo giallorino della Garfagnana, Fagiolo giallorino, Fagiolo nano da sgusciare
Fagiolo malato, Malatino, Fagiolo verdone, Fagiolo giallino, Fagiolo di S. Giuseppe
Fagiolo Marconi a seme nero, Fagiolo seme nero
Fagiolo mascherino
Fagiolo massese
Fagiolo pievarino
Fagiolo romano, Fagiolo romanello
Fagiolo rosso di Lucca, Fagiolo rosso lucchese
Fagiolo schiaccione
Fagiolo scritto della Garfagnana
Fagiolo scritto di Lucca
Fagiolo serpente toscano, Stringa
Fagiolo stortino di Lucca, Anellino giallo di Lucca
Fagiolo stringa di Lucca, Fagiolo serpente
Fagiolo turco di Castello
Fagiolo zolfino
Farina di castagne carpinese
Farina di castagne dell’Amiata
Farina di castagne d’Antona, Farina dolce
Farina di castagne del Pratomagno, Farina dolce
Farina di castagne di Prato
Farina di castagne pistoiese
Farina di neccio di Villa Basilica, Farina dolce, Farina di castagne
Fava lunga delle cascine, Fava delle cascine
Fichi di Carmignano
Fichi sott’olio livornesi
Fico dottato, Ottato
Fico San Piero, Corbo
Fico verdino
Frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
Funghi porcini toscani, Giugnolo, Settembrino, Biancarello, Montagnolo, Porcino del freddo, Moreccio o porcino nero, Estatino
Funghi sotto sale della costa Apuana
Grano marzolo del Melo
Grano saraceno, Fagopiro, Grano nero
Granoturco bianco massese, Mais bianco
Granturco formenton ottofile della Garfagnana, Formentone maggese, Granturco da polenta garfagnino
Granturco nano di Luco, Granturco nano di Grezzano
Lattuga quattro stagioni, Lattuga vinata
Limone massese
Lupino dolce di Grosseto
Mais quarantino
Mais rustico per polenta aretino
Marmellate e confetture della Toscana
Marroni della Toscana
Mascina di Montepulciano, Moscina di Montepulciano Susina di Montepulciano o Scoscia monaca di Montepulciano
Mela binotto
Mela Carla aretina, Finalina, Mela di Finale
Mela casciana, Rosetta, Rosina
Mela casolana
Mela Francesca aretina, Aretina
Mela “muso di bue”, Mela “muso de be”
Mela nesta, Decio
Mela panaia, Flagellata
Mela roggiola
Mela rosa del Casentino, Mela di montagna-mela del Casentino
Mela rotella della Lunigiana, Pomo rodello
Mela rugginosa della Valdichiana, Mela golden, Mela deliziosa gialla
Mela stayman aretina, Mela stayman red o nieplyng
Melanzana violetta fiorentina, Fiorentina
Melograno di Firenze
Melone della Val di Cornia
Mirtillo nero della montagna pistoiese, Piuro
Noce aretina
Olive in salamoia
Paonazzi sott’olio, Lardaioli rossi
Pastinocello, Pastinello, Pastinaccino, Gallinaccio
Patata bianca del Melo
Patata di Regnano
Patata di Santa Maria a Monte, La tosca
Patata di Zeri, Patate “rosse, bianche, zale” di Zeri
Patata rossa di Cetica, Patata rossa del Pratomagno, Patata rossa del Casentino
Pera coscia aretina
Pera coscia di Firenze
Pera del curato toscana
Pera gentile, Gentile d’estate, Gentile bianca, Pera zuccherina
Pera picciola
Pera rusè
Pesca cotogna del Poggio
Pesca cotogna di Rosano, Cotogna
Pesca cotogna toscana
Pesca diga
Pesca Elberta, Pesca Alberta, Pesca Lamberta
Pesca limone, Cotogna tardiva
Pesca maglia rosa
Pesca Michelini
Pesca mora di Moriano Dolfi, Pesca mora di Dolfo
Pesca passerina, Pesca ubriaca
Pesca regina di Londa, Regina d’autunno, Tardiva di Londa
Pesca trionfo rosso, Trionfo, Trionfo peloso
Peschetti di Candia, Peschetti di vigna, peschetti settembrini
Piattella pisana, Fagiolo di San michele
Pinolo del Parco di Migliarino-San Rossore
Pisello a mezzafrasca aretino, Pisello quarantino
Pisello a tutta frasca aretino
Pisello mugellano, Baccellone, Nostrale del Mugello
Pomodorino da inverno da appendere, Pomodoro pendolino
Pomodoro canestrino di Lucca
Pomodoro ciliegino toscano
Pomodoro costoluto fiorentino, Pomodoro rosso da conserva
Pomodoro cuore di bue, Bovaiolo
Pomodoro fragola di Albiano Minucciano, Pomodoro fragola
Pomodoro grinzoso sanminiatese, Pomodoro di San Miniato
Pomodoro marmande
Pomodoro pallino, Pomodoro da serbo
Pomodoro pendentino
Pomodoro pisanello, Pomodoro pizza
Pomodoro quarantino, Pomodoro antico nostrale
Pomodoro stella, Pomodoro pesciatino o del Morianese
Radicchia di Lucca
Rapino di Bergiola Foscalino
Rapo del Valdarno
Riso della Maremma
Scalogno nostrale toscano
Sedano nostrale, Costolino o sedano di Montevarchi o sedano Marconi
Spinacio tipico della Val di Cornia
Susina Amoscina nera di San Miniato, Susina Moscia o Moscina
Tabacco kentucky della Val Tiberina Toscana, Tabacco scuro toscano
Tartufo bianchetto della Toscana, Tartufo marzuolo
Tartufo bianco della Toscana
Tartufo nero pregiato della Toscana
Tartufo nero uncinato della Toscana
Tartufo scorzone della Toscana, Tartufo d’estate della Toscana
Uva colombana di Peccioli
Zafferano aretino
Zafferano delle Colline Fiorentine, Zima di Firenze
Zafferano purissimo di Maremma
Zucca da semi toscana, Zucca da maiali
Zucca lardaia
Zucchina lunga fiorentina, Zucchino fiorentino rigato bianco, Zucchina bianca del Valdarno
Zucchina mora pisana
Zucchina sarzanese, Zucchina alberello di Sarzana
Zucchina tonda fiorentina, Zucca tonda da ogni modo, Zucchine da far ripiene, Zucchino tondo, Zucchina tonda fiorentina, Zucchina tonda chiara toscana, Zucchino tondo di Firenze, Zucchetta nana quarantina, Zucchina nana cespitosa
Amaretti di Carmignano, Amaretti di’ Fochi
Amaretto Santacrocenese
Anacino, Stinco di morto, Biscotti agli anaci, Biscotti lessi
Befanini, Befanotti
Berlingozzo
Biscotti di Prato, Cantuccini di Prato
Biscotto col riccio
Biscotto con l’unto, Civitellino, Bucunto
Biscotto di mezz’agosto
Biscotto salato di Roccalbegna, Biscotto lessato, Biscotto della sposa, Cornetto
Bozza pratese, Pane di Prato
Brecciotto di Roccalbegna
Brigidino di Lamporecchio
Brutti boni di Prato
Brutto buono ai pinoli, Kinzica
Buccellato di Lucca
Cantucci di San Miniato, Cantuccini di San Miniato, Biscotti di San Miniato 
Carscenta della Lunigiana, Crescenta
Castagnaccio toscano, Migliaccio, Migliaccio dolce, Baldino (aretino), Toppone o pattona (nel livornese), Ghiriglio (alcune zone della campagna fiorentina, Ghirighio (nel pratese)
Cavallucci di Siena, Morsetti
Cecina, Calda calda, Farinata, Cinque e cinque
Cenci, Stracci, Frappole
Ciaccia di Pasqua 
Ciaccino
Cialde di Montecatini
Cialdino dei tufi
Ciaramito di Castell’Azzara
Cioccolato artigianale toscano
Ciorchiello di Casette, Ciambella, Ciorchiedo
Confetti di Pistoia, Confetti a riccio
Corolli incesi
Corona di San Bartolomeo
Crisciolette di Cascio
Croccolato di Siena
Cucchiaroli, Succiaroli, Anseri, Orecchioni
Focaccette di Aulla
Focaccia  bastarda di Pitigliano
Focaccia con i friccioli, Ciaccia con i friccioli
Focaccia di nonno Pilade
Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano
Focaccia leva di Gallicano
Focaccia seravezzina
Frate lucchese, Bombolone lucchese, Ciambella lucchese
Gnudi, Ravioli nudi, Strangolapreti, Strozzapreti, Gnocchi del casentino
Lasagne bastarde della Lunigiana, Lasagne matte
Maccheroni della Garfagnana  
Mandorlata di Montalcino
Mangia e bei
Marocca di Casola
Marzapane
Migliaccia di Pitigliano, Ciaffagone di Manciano
Migliaccio senese
Mignecci di formentone di Gallicano
Miniatensi
Neccio toscano, Bollento, Gaccio, Cian
Pan dei Santi, Pan dei morti, Pan co’ Santi
Pan di ramerino, “Pandisdramerino” in Maremma, “Ramerino all’olio” nell’aretino
Pane di Altopascio
Pane di Montegemoli
Pane di patate della Garfagnana
Pane di Po, Signano e Agnino
Pane di Pomarance 
Pane di Pontremoli, Focaccia pontremolese
Pane di Regnano
Pane di Vinca
Pane marocco di Montignoso, Pane marocco, Pane merocco
Panficato dell’Isola del Giglio
Panforte, Panforte di Massa Marittima
Panforte glacé al cioccolato, Torta del Corsini, Panforte di Pistoia
Panigaccio di Podenzana
Panina, Pan giallo, Panina aretina
Panini di granturco
Pasimata, Passimata
Pattona di Comano, Pattona Comanina
Pesche di Prato
Pici, Pinci
Pupporina
Quaresimali
Ricciarelli, Ricciarelli di Pomarace, Ricciarelli di Massa Marittima, 
Ricciolina
Rustici di Montalcino
Salviato di Villa Basilica
Sassi della Calvana
Scarsella orbetellana
Schiacce grossetane, Schiacciate, Ciacce, Focacce
Schiaccia alla campigliese
Schiaccia briaca dell’Elba
Schiaccia pasquale con uccellini di San Piero
Schiaccia pizzicata di Montiano
Schiacciata alla fiorentina
Schiacciata con l’uva
Schiacciata di Nonna Rina
Sfratto 
Spongata della Lunigiana
Sportella
Taglioli di Castell’Azzara, Melatelli
Tartufi dolci della Calvana
Testarolo della Lunigiana
Topi di Castell’Azzara
Torsetto con la bolla di Pitigliano
Torta co’ bischeri
Torta cybea di Massa
Torta d’erbe della Lunigiana
Torta di farro della Garfagnana, Torta di farro
Torta di frutta secca
Torta di marroni di Marradi, “La Torta”
Torta di riso di Massa e Carrara
Torta di riso lunigianese
Torta di verdure, Torta coi becchi lucchese
Torta mantovana
Torta salata di Villa Basilica
Tortelli alla lastra di Corezzo
Tortello del melo, Raviolo
Tortello di patate
Tortello dolce di Pitigliano
Tortello maremmano con spinaci
Tozzetto di Pitigliano
Zuccherini del Mugello, Zuccherini al Paiolo
Zuccherino di Maremma
Zuccherino di Vernio
Zuccotto massese
Anguilla scavecciata, Anguilla marinata
Anguilla sfumata
Bottarga di cefalo di Orbetello, Bottarga di muggine
Femminelle di Orbetello o Burano
Fiche maschie a stocchetto
Filetto di cefalo di Orbetello
Palamita
Trota Fario Appenninica del Casentino, Trota reale
Trota iridea
Trota marinata di Gallicano
Miele di acacia toscano
Miele di castagno toscano
Miele di melata di abete toscano, Manna d’abete
Miele di spiaggia del Parco di Migliarino-San Rossore, Miele di spiaggia del litorale
pisano
Miele millefiori toscano
Mieli di particolari essenze floreali
Nettare di Capraia, Miele di Capraia
Pappa reale
Pappa reale in cellette
Polline
Propoli toscana