| Capocollo |
| Coglioni di mulo |
| Coppa di testa |
| Corallina o Salame umbro |
| Guanciale o Barbozzo |
| Lombetto |
| Mazzafegati |
| Porchetta |
| Prosciutto nostrano |
| Salami di Norcia |
| Salsicce |
| Sanguinaccio |
| Ventresca |
| Pasta di olive |
| Patè di interiora di pollo |
| Caciotta (Caciotta e Caciotta al tartufo) |
| Formaggio (farcito e misto) |
| Pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, Stagionato in fossa/grotta, Stagionato in botte, Umbro) |
| Ravaggiolo |
| Broccoletti del lago |
| Cicerchia |
| Cipolla di Cannara |
| Fagiolina del lago |
| Fagiolo di Cave – Varietà di verdino di Cave e giallo di Cave |
| Lenticchie |
| Marrone |
| Sedano nero di Trevi |
| Tartufo bianco pregiato |
| Tartufo nero pregiato |
| Zafferano di Cascia |
| Zafferano di Città della Pieve |
| Attorta |
| Bringoli |
| Brustengolo |
| Castagnole |
| Ciaramicola |
| Ciriole |
| Cresciole di ciccioli |
| Crescionda |
| Fave dei morti |
| Mostaccioli |
| Nociata |
| Pammelati |
| Pampepato |
| Pan mostato |
| Pan nociato |
| Pane di Strettura |
| Passatelli |
| Pici |
| Pinoccate |
| Pinolate |
| Rocciata |
| Schiacciata al formaggio |
| Stinchetti |
| Strangozzi |
| Strufoli |
| Torciglione |
| Torcolo di San Costanzo |
| Torta al formaggio o di Pasqua |
| Torta al testo |
| Tozzetti |
| Umbricelli |
| Anguilla del Trasimeno |
| Carpa del Trasimeno |
| Latterino del Trasimeno |
| Luccio del Trasimeno |
| Persico reale del Trasimeno |
| Tinca del Trasimeno |
| Ricotta salata |
