Marmellata Anko (marmellata di fagioli Adzuki giapponesi)

marmellata_anko_con_fagioli_azuki

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti
+ 6 ore di ammollo
+ 10 ore di riposo

INGREDIENTI:

– 200 gr fagioli rossi adzuki secchi
– 200 gr zucchero
– 1 pizzico sale

PREPARAZIONE:

Lavare i fagioli per più volte sotto l’acqua corrente. Metterli, poi, in una pentola, coprirli d’acqua e lasciarli in bagno per 6 ore. Trascorso tale tempo mettere la pentola sul fuoco medio fino a bollitura e lasciar bollire per 5-10 minuti. Spegnere il fuoco e scolare l’acqua. Aggiungere di nuovo acqua fino a coprire di due volte il contenuto della pentola, mescolarvi 70 gr di zucchero e porre sul fuoco medio-basso. Prima che l’acqua sia del tutto assorbita aggiungere il resto dello zucchero in tre o quattro volte. Non lasciar asciugare completamente. Spegnere il fuoco. Se il composto risulta un po’ duro aggiungere dell’acqua e cuocere ancora. Se il composto è morbido completare con un pizzico di sale e mescolare. Lasciar riposare per 10 ore prima di continuare.