Marmellata Anko (marmellata di fagioli Adzuki giapponesi)

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By Emanuele Persiani

L’Anko è una confettura di fagioli azuki, una varietà di fagioli rossi originaria dell’Asia orientale. È un ingrediente tipico della cucina giapponese, dove viene utilizzata da secoli per preparare dolci, snack e dessert. Un esempio sono i famosi DORAYAKI

Caratteristiche della marmellata di fagioli

  • Colore: rosso scuro, quasi marrone
  • Sapore: dolce e delicato, con un leggero aroma di fagioli
  • Consistenza: cremosa e densa
  • Ingredienti: fagioli azuki, zucchero, acqua, sale

È un’ottima alternativa alle confetture tradizionali e offre diversi vantaggi per la salute. Inoltre, è un ingrediente ricco di storia e cultura, che può arricchire la nostra cucina con un tocco di Giappone.

Le motivazioni per cui è bene utilizzare questo preparato sono tanti come dicevamo e tra i vantaggi della marmellata di fagioli Adzuki, chiamata Anko, possiamo evidenziare i seguenti motivi.

Sapore e consistenza

  • La marmellata Anko ha un sapore dolce e delicato, con un leggero aroma di fagioli.
  • La sua consistenza è cremosa e densa, perfetta per farcire dolci o accompagnare pane e fette biscottate.

Nutrienti

  • L’Anko è ricca di fibre, proteine e vitamine del gruppo B.
  • Contiene anche ferro e potassio, due minerali importanti per la salute.
  • Rispetto ad altre confetture, ha un contenuto di zuccheri relativamente basso.

Versatilità nell’utilizzo

L’Anko può essere utilizzata in molti modi diversi:

  • Farcire dolci come dorayaki, mochi e taiyaki.
  • Aggiungerla a yogurt, cereali o porridge.
  • Usarla come base per gelati o frullati.
  • Spalmarla su pane, fette biscottate o crackers.

Proprietà benefiche

  • I fagioli azuki, da cui si ricava l’Anko, hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
  • Possono aiutare a regolare il livello di zucchero nel sangue e a ridurre il colesterolo.
  • Sono anche una buona fonte di proteine vegetali.

Origine e cultura

  • L’Anko è un ingrediente tipico della cucina giapponese, dove viene utilizzata da secoli.
  • È un simbolo di buon auspicio e fortuna, e viene spesso servito durante le feste e le ricorrenze.

Difficoltà

facile

Tempi

30 minuti
+ 6 ore di ammollo
+ 10 ore di riposo

Ingredienti per Marmellata Anko (marmellata di fagioli Adzuki giapponesi)

– 200 gr fagioli rossi adzuki secchi
– 200 gr zucchero
– 1 pizzico sale

Preparazione

Lavare i fagioli per più volte sotto l’acqua corrente. Metterli, poi, in una pentola, coprirli d’acqua e lasciarli in bagno per 6 ore. Trascorso tale tempo mettere la pentola sul fuoco medio fino a bollitura e lasciar bollire per 5-10 minuti. Spegnere il fuoco e scolare l’acqua. Aggiungere di nuovo acqua fino a coprire di due volte il contenuto della pentola, mescolarvi 70 gr di zucchero e porre sul fuoco medio-basso. Prima che l’acqua sia del tutto assorbita aggiungere il resto dello zucchero in tre o quattro volte. Non lasciar asciugare completamente. Spegnere il fuoco. Se il composto risulta un po’ duro aggiungere dell’acqua e cuocere ancora. Se il composto è morbido completare con un pizzico di sale e mescolare. Lasciar riposare per 10 ore prima di continuare.

marmellata anko con fagioli azuki