La pasta alla Norcina esiste in tante versioni, il nome di Norcia è sinonimo di tanti prodotti locali, c’è il formaggio, il tartufo, i legumi… e ovviamente i salumi.
Alcuni, per esempio, propongono la pasta alla Norcina anche con il sugo di pomodoro…
Diciamo che le varie ricette della Norcina possono essere con:
- salsiccia e ricotta
- panna, tartufo e salsiccia
- con o senza la cipolla
- altri creano un condimento con salsiccia, funghi, panna e pomodoro
…
Quindi appuriamo che la salsiccia è sempre presente e serve un ingrediente a base di latte come la ricotta o la panna.
Andiamo a preparare quindi la nostra Norcina di base e poi inviateci le vostre gustose alternative.
ingredienti base per la pasta alla norcina
Porzioni per 4 persone
- Salsiccia, circa 200 grammi
- Ricotta fresca appena fatta il più possibile pannosa, circa 200 grammi
- 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
- Rigatoni, circa 320 grammi
- Poco più di mezzo bicchiere di vino bianco
- Pepe macinato fresco
- Olio per cuocere la salsiccia
- Sale per l’acqua
Preparazione
Mettiamo a bollire l’acqua in una pentola abbastanza capiente per la nostra pasta e, non appena inizia a bollire, aggiungiamo il sale.
Mentre la pasta cuoce prepariamo una padella con un filo d’olio e aggiungiamo la nostra salsiccia spezzettata. Facciamo rosolare a fuoco medio e aggiungiamo il vino per sfumare il tutto.
Nel frattempo sistemiamo in un contenitore la nostra ricotta con il parmigiano e mescoliamo il tutto per mantecare la ricotta. Terminata la cottura delle salsicce spengiamo la fiamma e versiamo la ricotta con il parmigiano in padella, mescolando per amalgamare.
Ultimo passaggio per la preparazione della pasta alla norcina
Non appena la pasta è pronta scoliamola e passiamo rapidamente il contenuto nella padella insieme a salsiccia ricotta.
Se vediamo che il nostro condimento non è cremoso aggiungiamo un cucchiaio di acqua di cottura.
Saltiamo in padella il tutto a fuoco alto per circa un minuto, impiattiamo e serviamo il nostro piatto di pasta alla norcina caldo.
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