Pasta fresca con rana pescatrice e asparagi

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By Katia Cortelli

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

– 400 gr di pasta fresca corta
– 300 gr di rana pescatrice
– 250 gr di asparagi
– 1 spicchio d’aglio
– olio extra vergine di oliva
– brodo di asparagi
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– sale
– peperoncino
– prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:

Pulire, lavare e tagliare a tocchetti la rana pescatrice. Preparare gli asparagi, separando le punte morbide dai gambi duri (fin dove sono verdi, il resto va buttato). Con i gambi preparare un brodo che andrà insaporito con il sale. In una padella scaldare l’olio e l’aglio, aggiungere la rana pescatrice e le punte di asparagi e saltarli. Bagnare con il vino, lasciar evaporare e condire con sale e peperoncino. Spegnere la fiamma.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla direttamente nella padella del condimento, bagnare con il brodo di asparagi ed impiattare, spolverando di prezzemolo tritato.