Polpettone di farro

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By Emanuele Persiani

Ingredienti per 4 persone

100/120 g di farro a chicchi o macinato, 200 g di carne macinata di manzo, 250 g di latte, 50 g di burro, 1 salsiccia, 2 uova, 1 mazzolino di prezzemolo, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 sottilette, 2 cucchiai di pan grattato, 2 spicchi di aglio, mollica di pane, sale e pepe

Soffriggere nel burro il pan grattato e farlo colorare. Preparare in un recipiente il farro precedentemente ammollato e sgocciolato, la carne macinata, la salsiccia schiacciata, le uova intere, il formaggio grattugiato, l’aglio in poltiglia, il battuto di prezzemolo, la mollica di pane (precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata), la sottiletta. Regolare di sale e amalgamare bene l’impasto in modo che risulti omogeneo. Unire anche il soffritto di burro e il pan grattato, rimescolare ancora e mettere in una teglia da plumcake precedentemente imburrata. Far cuocere in forno già caldo per circa un’ora a 180°, quando il polpettone sarà tiepido metterlo su un piatto da portata e servirlo a fettine con contorno di sformato di legumi o altre verdure a piacere.
Questo stesso impasto si può usare per fare un pasticcio in crosta. Sarà sufficiente stendere in una teglia una sfoglia surgelata, cospargere sulla stessa qualche cucchiaio di funghi trifolati con aglio e olio, porre l’impasto come descritto, chiudere la sfoglia, cuocere in forno a 180° fino a quando la sfoglia sarà dorata.

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