Scarpaccia Viareggina (torta dolce alle zucchine)

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

– zucchini tagliati a rondelle
– 500 gr farina
– 100 gr burro
– 3 uova
– 500 gr zucchero
– 1 bicchiere di latte

PREPARAZIONE

Tagliare gli zucchini a rondelle cospargerli con un po’ di sale in un colino, in modo che perdano il loro liquido. Intanto preparare l’impasto, aggiungendo alle uova sbattute lo zucchero. Diluire con il latte continuando a mescolare e versarvi il burro fuso a bagnomaria. Mescolare, infine, la farina, facendo attenzione che non si formino grumi. Una volta ottenuto l’impasto aggiungervi gli zucchini, la cui quantità dovrà essere tale da annullare quasi l’impasto stesso. Cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti.