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Fettuccine al cioccolato con una salsa di noci

7 Dicembre 2014 by Emanuele Persiani in Pasta e polenta

Di seguito vi illustriamo la procedura per la preparazione di una pasta all’uovo con le dosi per 4-5 persone.

 

Ingredienti per la pasta/fettuccine

  • 450 gr di farina
  • 50 gr di cacao
  • 5 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di acqua per amalgamare bene il tutto

Mescolare  il tutto fino ad ottenere un buon impasto corposo ed omogeneo e lasciare riposare per circa 1 ora, avvolgendolo completamente con una pellicola trasparente.

 

Dopo averla fatta riposare, stenderla alla dimensione desiderata (si consiglia uno spessore di circa 2 mm, e poi tagliarla a strisce con l’ausilio di uno strumento per il taglio della pasta o semplicemente arrotolando la sfoglia su se stessa (facendo prima attenzione a cospargerla con della farina per non farla attaccare, e tagliandola come se fosse un “salame”.

 

Ingredienti per la crema alle noci del condimento

  • 250 gr di gherigli di noci sgusciati e sbucciati
  • 30 gr di pinoli
  • 250 ml di latte
  • 40 gr di mollica di pane
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 bicchiere d’olio di oliva extra vergine

 

Mettere a bollire per 3-5 minuti i gherigli di noci dopo averli sgusciati e, con molta pazienza, rimuovere la buccia non appena ritornano ad essere a temperatura ambiente.

Ammollare il pane con il latte e strizzarlo per rimuovere il liquido in eccesso, Mettere il pane con i gherigli di noci, i pinoli, l’olio e il sale in un mixer e tritare il tutto, aggiungere il latte del pane fino ad ottenere una crema.

Stiepidire la salsa in una pentola e, non appena scolata la pasta, saltare insieme sul fuoco per 1 minuto.

Servire e stupire gli ospiti con questa “pasta nera”.

 

Torta due strati al cioccolato

11 Novembre 2014 by Katia Cortelli in Torte

torta magica al cioccolato dettaglio di un pezzo
DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
20 minuti
+ 80 minuti di cottura
+ 2 h di riposo

INGREDIENTI:

– Farina 00 65 gr
– 4 uova
– 150 gr di zucchero
– 125 gr di burro
– 1 bustina di vanillina
– 50 gr di cacao amaro
– 500 ml di latte
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaio di acqua fredda
– 1 cucchiaio di succo di limone

PREPARAZIONE:

Per prima cosa far sciogliere dolcemente in burro in un tegame e lasciarlo freddare a temperatura ambiente.
Dividere i tuorli dagli albumi e montarli i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, molto chiaro e privo di grani di zucchero. Aggiungere il cucchiaio d’acqua e la vanillina.
Incorporare il sale e il burro fuso e mescolare bene per amalgamare il tutto. Setacciare il cacao e la farina direttamente sul composto e riprendere a mescolare. In ultimo versare a filo il latte fatto scaldare e lasciato intiepidire a temperatura ambiente. Si dovrà ottenere un impasto liscio, piuttosto liquido, senza grumi.
A questo punto, a parte, montare gli albumi con il limone ed incorporarli delicatamente al composto preparato in precedenza. Versare l’impasto così ottenuto in una tortiera da 24 cm di diametro rivestita di carta forno ed infornare a in forno statico a 150° per 80 minuti.
Testare la cottura con uno stecchino, che non dovrà risultare bagnato e far freddare completamente la torta nella teglia a temperatura ambiente. Coprire con pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo togliere dalla tortiera, tagliare a cubotti e cospargere di cacao dolce o zucchero a velo.
Se invece desiderate rendere il tutto meno dolce, cospargere di cacao amaro.

Biscotti al cioccolato ripieni di Nutella

21 Ottobre 2014 by Katia Cortelli in Biscotti
biscotti_aperti_alla_nutella

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
40 minuti
+ 30 minuti di riposo

INGREDIENTI:

– 300 gr di farina
– 150 gr di zucchero
– 45 gr di cacao amaro
– 1 uovo
– 2 tuorli
– 160 gr di burro
– 1 cucchiaino di lievito
– Nutella

PREPARAZIONE:

Sistemare la farina a fontana su una spianatoia, praticando un foro nel mezzo. Aggiungere lo zucchero, il cacao setacciato, l’uovo e i due tuorli. Dare una prima amalgamata al composto e aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e il lievito. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, rivestire di pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo riprendere l’impasto e stenderlo fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Coppare una serie di dischi, su metà dei quali disporre un cucchiaino di Nutella. Coprire con un disco vuoto e sigillare bene i bordi, magari coppando nuovamente per avere un taglio netto.
Infornare per circa 15 minuti a 180°.

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