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Zuppa di cicerchia con guanciale

21 Febbraio 2021 by Emanuele Persiani in Ricette della Valnerina, Zuppe e minestre

Per la preparazione della zuppa di cicerchia useremo la cicerchia Umbra, che fa parte dei prodotti agroalimentari tradizionali della cucina italiana e nello specifico del territorio dell’Umbria (PAT Umbria). Per chi non conosce la cicerchia possiamo definirla semplicemente come un legume e viene definito anche “il pisello d’India”. Questo prodotto nel medioevo caratterizzava l’alimentazione principale nei periodi di carestia, portando anche disordini alimentari, ma come per tutti i prodotti, un consumo occasionale produce solo effetti positivi.

Occorre tenere in ammollo le cicerchie per un minimo di 12 ore, noi consigliamo di tenerle in ammollo per 24 ore.

Tempo di preparazione

20 minuti + il tempo di ammollo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della zuppa di cicerchie

Mettere in ammollo le cicerchie 24 ore in un contenitore con abbondante acqua e, almeno ogni 8 ore, cambiare l’acqua.

Prendiamo una pentola a pressione e mettiamo le nostre cicerchie in cottura aggiungendo abbastanza acqua per evitare di far bruciare il contenuto. Cuociamole per circa 15 minuti e verifichiamo se sono pronte.

Nel frattempo, mentre si cuociono le nostre cicerchie, prepariamo il nostro condimento.

In una pentola, con un filo d’olio, aggiungiamo cipolla, carota e sedano tritati e mettiamo a soffriggere con lo spicchio d’aglio.

Appena l’aglio si dorerà rimuoviamolo e abbassiamo il fuoco. Aggiungiamo il nostro guanciale tagliato a fettine sottili e mettiamolo in cottura. Dopo 3-4 minuti aggiungiamo il vino bianco, almeno per altri 2-3 minuti.

A questo punto aggiungiamo le nostre cicerchie cotte, un rametto di rosmarino e aggiustiamo di sale, lasciando in pentola per giusto 2-3 minuti. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della cicerchia.

Servire il piatto caldo aggiungendo un filo d’olio direttamente sul piatto.

Buon appetito.

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Insalata di cicerchia

23 Ottobre 2009 by Katia Cortelli in Antipasti freddi

PER 6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti
+ i tempi di ammollo

INGREDIENTI:

– 600 gr di cicerchia intera
– 1 gambo di sedano
– 2 piccoli scalogni
– funghi
– olive nere
– sale
– pepe
– olio extra vergine di oliva
– 1 cucchiaio di aceto balsamico

PREPARAZIONE:

Versare la cicerchia in un tegame e coprirla completamente d’acqua. Tenerla così per 12 ore. Trascorso tale tempo porre la pentola sul fuoco per 40 minuti, unendovi anche il sedano. Quando la cicerchia sarà cotta scolarla e mescolarvi le olive nere tagliate a metà, lo scalogno e i funghi a fettine sottili. Condire con l’olio, il sale, un pizzico di pepe nero macinato al momento e l’aceto balsamico.