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Filetto di maiale in crosta di pane

26 Novembre 2009 by Katia Cortelli in Secondi di carne

filetto_di_maiale_in_crosta_di_pane

PER 4/6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

– 1 filetto di maiale
– 1 sfilatino francese piccolo
– rete di maiale (quella bianca che avvolge, generalmente, i fegatelli)
– finocchietto selvatico (facoltativo)
– 4/5 fette di pancetta tesa tagliata sottile
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe nero

PREPARAZIONE:

In un recipiente sistemare il filetto di maiale e condirlo con sale, pepe, olio e finocchietto selvatico. Chiudere con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero ad insaporire per qualche ora.
Accendere il forno e lasciare che raggiunga la temperatura di 150°.
Intanto tagliare il francese a metà, svuotarlo di parte della mollica e bagnarne l’interno con dell’acqua. Prendere il filetto di maiale, rivestirlo di fette di pancetta e sistemarlo a modo di panino tra le due metà del francese. Con la rete di maiale rivestire completamente il pane ed infornare. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora, controllando che il pane non bruci. Sfornare e servire caldo, magari accompagnato con della salsa di mele verdi.

Filetti di merluzzo in crosta dorata di patate

28 Settembre 2009 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

– 700 gr filetti di merluzzo
– 400 gr patate
– 100 ml vino bianco secco
– 2 spicchi d’aglio
– 3 rametti di timo
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette molto sottili. Foderare una placca con carta da forno, sistemarci i filetti di pesce, salarli, peparli e cospargerli di trito d’aglio e foglie di timo. Bagnare con il vino e rivestire interamente con uno strato fitto di patate, accavallate un poco le une sulle altre. Salare e pepare di nuovo e condire con dell’olio. Rivestire il tutto con un foglio di alluminio ed infornare a 190° per circa un quarto d’ora. Trascorso questo tempo eliminare l’alluminio e procedere con la doratura delle patate.