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Il Buccellato di Lucca

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Scopri un pane dolce: come fare il Buccellato di Lucca

Il buccellato di Lucca è un pane dolce, un prodotto che può piacere a molte persone ma che per il suo gusto molto aromatizzato può non essere gradito a tutti. Ci sono due ingredienti principali nel pane toscano che sono l’anice e l’uvetta, due gusti particolari che si uniscono in una combinazione molto singolare. Il risultato è un pane molto leggero (dovuto a oltre 4 ore di lievitazione) che va ad unirsi alla freschezza dell’anice e al gusto dolce dell’uvetta.

Gli ingredienti

Per realizzare l’impasto

farina 0: 550 g
zucchero: 150 g
1 bustina di lievito secco per pizza
Acqua tiepida: 240 ml
Burro, a temperatura ambiente: 50 g
Uvetta: 50 g
Semi di anice: 20 g
Un pizzico di sale e olio extra vergine di oliva qb

Per spennellare

l’albume dell’uovo usato
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero

Preparazione del buccellato di Lucca

La preparazione del buccellato è molto semplice per certi versi, occorre innanzitutto mescolare farina e zucchero e, contemporaneamente, si mette a sciogliere il lievito in 120 ml d’acqua tiepida.

Preparare a questo punto due bicchieri: uno con l’albume e uno con il tuorlo dell’uovo. In un piccolo contenitore preparare il burro tagliandolo a cubetti di circa un centimetro.

Si mescola, quindi, l’acqua con il lievito e la farina e lo zucchero precedentemente preparati. Aggiungere gradualmente l’acqua residua (altri 120ml). Una volta che l’impasto appare omogeneo si aggiunge il tuorlo dell’uovo. Raggiunta l’omogeneità anche con il tuorlo dell’uovo aggiungere il burro a temperatura ambiente precedentemente spezzettato. Al termine della lavorazione con il burro aggiungere un pizzico di sale, l’uvetta e i semi di anice. Mescolare.

Una volta terminata quest’ultima fase di lavorazione occorre togliere il nostro impasto dal recipiente. L’impasto risulterà appiccicoso e molto molle, occorre quindi utilizzare l’olio per ungerci le mani e per oleare la spianatoia dove andremo a posizionare il nostro impasto. Lavorare il meno possibile per poter far diventare il nostro impasto una palla.

Posizionare a questo punto l’impasto in un contenitore oleato dove andrà lasciato in lievitazione per circa 3 ore, coperto di pellicola in un ambiente tiepido.

Il Bucellato di Lucca

La parte finale della preparazione del buccellato

Preparare a questo punto una teglia abbastanza grande da contenere l’impasto e disporre al centro di quest’ultima un bicchiere che dovrà resistere al calore del forno. Lavorare la nostra palla di impasto per darle una forma tubolare, disporla quindi intorno al bicchiere accertandoci che le estremità siano ben compatte tra loro, dovrà risultare una ciambella.
Lasciamo l’impasto in questa forma per circa un’ora per effettuare una seconda lievitazione.

In un pentolino scaldiamo acqua e zucchero per creare uno sciroppo. Facciamo freddare lo stesso e uniamolo all’albume che abbiamo lasciato in disparte. Schiumiamo il composto con una forchetta (come una frittata) e spennelliamolo sulla superfice del buccellato.

Accendiamo a questo punto il forno e posizioniamo la temperatura dello stesso a 180° in modalità statico e non appena a temperatura inseriamo l’impasto per metterlo in cottura.

La cottura durerà circa 45 minuti.
Il nostro buccellato sarà quindi pronto, una ricetta semplice ma che porta via non meno di 6 ore.

Gustatelo con amici e familiari in queste lunghe giornate!