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Filetto di maiale bardato con salsa al vino rosso

10 Marzo 2019 by Katia Cortelli in Secondi di carne
filetto di maiale bardato con salsa al vino rosso

DIFFICOLTA’:

Facile

TEMPI:

30 minuti

INGREDIENTI:

– 1 medaglione di filetto per ogni commensale (alto ca. 5 cm)
– 1 fetta di pancetta tesa sottile
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di salvia
– 2 noci di burro
– grani di pepe nero
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– scorza grattugiata di 1/2 limone
– 1 spicchio di scalogno
– olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparare i filetti, contornandoli con una fetta di pancetta e legandoli con dello spago alimentare.

Sciogliere una noce di burro in un pentolino e farci appassire lo scalogno tritato. Aggiungere il limone, un rametto di rosmarino e il vino rosso e lasciare sul fuoco qualche minuto.

In una padella antiaderente scaldare l’olio con l’altra noce di burro, aromatizzare con rosmarino e salvia scottarci i medaglioni per qualche minuto da ogni lato. Salare e aggiungere i grani di pepe nero.
Servire impiattando il filetto e coprendolo con la salsa al vino rosso filtrata.

Filetto di maiale bardato alla birra e erbette aromatiche

16 Agosto 2012 by Katia Cortelli in Secondi di carne

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:

INGREDIENTI:

– 1 filetto di maiale da circa 500 gr
– 5/6 fette di guanciale
– 300 ml di birra
– 1 spicchio di aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di timo
– 1 pizzico di finocchietto selvatico
– 1 noce di burro
– la scorza grattugiata di 1/2 limone
– sale e pepe
– olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tritare finemente l’aglio, il rosmarino e il timo, amalgamarli con il limone. Massaggiare accuratamente il filetto con sale, pepe e finocchietto selvatico e lasciarlo riposare mezz’ora, dopodichè bardarlo con le fette di guanciale e legarlo con lo spago da cucina. In un tegame versare un po’ di olio extra vergine di oliva e scottare a fuoco vivo il filetto da ogni lato, finchè non sarà ben rosolato. Abbassare la fiamma, bagnare con un bicchiere di birra  e cuocere coprendo il tegame. Una volta cotta la carne sistemarla su un piatto e, nello stesso tegame, sciogliere il burro, aggiungere il trito di erbe e limone, la birra e ridurre a fuoco vivo. Versare la salsa sulla carne ben calda e servire.

Filetto di maiale in crosta di pane

26 Novembre 2009 by Katia Cortelli in Secondi di carne

filetto_di_maiale_in_crosta_di_pane

PER 4/6 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI:

– 1 filetto di maiale
– 1 sfilatino francese piccolo
– rete di maiale (quella bianca che avvolge, generalmente, i fegatelli)
– finocchietto selvatico (facoltativo)
– 4/5 fette di pancetta tesa tagliata sottile
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe nero

PREPARAZIONE:

In un recipiente sistemare il filetto di maiale e condirlo con sale, pepe, olio e finocchietto selvatico. Chiudere con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero ad insaporire per qualche ora.
Accendere il forno e lasciare che raggiunga la temperatura di 150°.
Intanto tagliare il francese a metà, svuotarlo di parte della mollica e bagnarne l’interno con dell’acqua. Prendere il filetto di maiale, rivestirlo di fette di pancetta e sistemarlo a modo di panino tra le due metà del francese. Con la rete di maiale rivestire completamente il pane ed infornare. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora, controllando che il pane non bruci. Sfornare e servire caldo, magari accompagnato con della salsa di mele verdi.

Filetti di merluzzo in crosta dorata di patate

28 Settembre 2009 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
30 minuti

INGREDIENTI:

– 700 gr filetti di merluzzo
– 400 gr patate
– 100 ml vino bianco secco
– 2 spicchi d’aglio
– 3 rametti di timo
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette molto sottili. Foderare una placca con carta da forno, sistemarci i filetti di pesce, salarli, peparli e cospargerli di trito d’aglio e foglie di timo. Bagnare con il vino e rivestire interamente con uno strato fitto di patate, accavallate un poco le une sulle altre. Salare e pepare di nuovo e condire con dell’olio. Rivestire il tutto con un foglio di alluminio ed infornare a 190° per circa un quarto d’ora. Trascorso questo tempo eliminare l’alluminio e procedere con la doratura delle patate.