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Pesto di rucola

6 Maggio 2012 by Katia Cortelli in Salse

DIFFICOLTA:
Facile

TEMPI:
10 minuti

INGREDIENTI:

– 2 mazzetti di rucola
– 1 mazzetto di basilico
– 2 spicchi di aglio
– 1 manciata di pinoli
– 1 manciara di gherigli di noci
– 2 cucchiaini di sale grosso
– olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lavare e mondare la rucola e il basilico. Inserirle in un mixer e frullare a piccoli colpi fino a sminuzzarle completamente. Aggiungere i pinoli, l’aglio, le noci e il sale, mixare aggiungendo a filo l’olio. Una volta ottenuta la salsa trasferire in un barattolino e coprire di olio.

Ragù di carne

29 Aprile 2012 by Katia Cortelli in Salse

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
2 ore

INGREDIENTI:

– 1 kg di pomodori pelati
– 400 gr di carne macinata di bovino
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 1 cipolla
– sale
– pepe
– olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare le verdure, tagliandole prima in pezzi grossolani, poi sminuzzandole in un mixer. Far scaldare tre cucchiai di olio in una pentola e farci rosolare le verdure. Quando avranno soffritto per un po’, aggiungere la carne macinata, lavorandola qualche minuto con la forchetta in modo che non restino grumi di carne, salando appena. Cuocere finchè non sarà evaporata tutta l’acqua che uscirà dalla carne, mescolando di tanto in tanto.
Intanto prendere i pelati e passarli con un passaverdure o un minipimmer ed incorporarlo alla carne. Far cuocere a fuoco lentissimo per almeno un’ora e mezzo, aggiustando di sale e pepe verso metà cottura.

Salsa verde per bolliti e pesce arrosto

4 Aprile 2011 by Katia Cortelli in Salse

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
10 minuti

INGREDIENTI:

– 100 gr di prezzemolo
– 180 gr di olio extra vergine di oliva
– 1 tuorlo di uovo sodo
– 6 filetti di acciughe
– 1 cucchiaino di capperi
– 30 gr di pane raffermo
– 30 gr di aceto di vino
– 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Lavare le foglie di prezzemolo e asciugarle bene. Sistemarle in un cutter e tritare finemente. Aggiungere l’aceto, il tuorlo d’uovo sodo, le acciughe, i capperi, il pane raffermo spezzato grossolanamente e il sale. Tritare il tutto. Quando il composto risulterà ben sminuzzato incorporare l’olio. Amalgamare bene e servire con pesce o carne.

Salsa di mele verdi

26 Novembre 2009 by Katia Cortelli in Salse

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

– 3 mele verdi
– 2 cipolle rosse
– 2 spicchi d’aglio
– 1 radice di zenzero grattugiata
– 100 ml di aceto di vino rosso
– 100 ml di acqua
– 80 gr zucchero di canna
– sale

PREPARAZIONE:

Sbucciare le mele, tagliare a dadini e sistemarle in un tegame. Aggiungere le cipolle tritate finemente, l’aglio schiacciato, la radice di zenzero, l’acqua, l’aceto, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Porre sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio finchè il composto raggiunge il bollore. Togliere, poi, il coperchio e far asciugare la salsa sempre a fuoco lento. La salsa sarà pronta quando avrà raggiunto un bel colore rosso.

Salsa di mirtilli rossi

10 Novembre 2009 by Katia Cortelli in Decorazioni

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
10 minuti

INGREDIENTI:

– 500 gr mirtilli
– 200 gr zucchero
– succo di un limone

PREPARAZIONE:

Porre tutti gli ingredienti in un mixer e frullare tutto fino a ridurlo ad una salsa.

Salsa di mele cotte al miele e vaniglia

10 Novembre 2009 by Katia Cortelli in Decorazioni

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

– 200 gr mele
– 20 gr miele
– 1/4 di baccello di vaniglia

PREPARAZIONE:

Sbucciare e tagliare le mele a pezzi. Cuocerle in un padellino insieme al miele e alla vaniglia. Lasciar ammorbidire le mele. Servire con le mele ancora intere o, se preferite, ridurre in salsa.

Salsa alle ciliegie

18 Ottobre 2009 by Katia Cortelli in Decorazioni

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

– 300 gr ciliegie prive di nocciolo
– 50-100 gr zucchero di canna
– 3 cucchiai di succo d’arancia o mirtilli rossi

PREPARAZIONE:

In una casseruola mescolare le ciliegie con il succo d’arancia o di mirtilli e metà dello zucchero. Porre la casseruola sul fuoco e portare ad ebollizione. Far cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, finchè le ciliegie non si saranno ammorbidite. Aggiungere lo zucchero restante e mescolare.

Salsa al mou

18 Ottobre 2009 by Katia Cortelli in Decorazioni

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

– 60 ml acqua
– 150 gr zucchero semolato
– 160 ml panna liquida
– 75 gr burro

PREPARAZIONE:

Mescolare l’acqua e lo zucchero e porlo sul fuoco fino a che non si caramella. Al composto unire lentamente la panna. Portare nuovamente ad ebollizione. Togliere dal fuoco, unirvi, uno alla volta, il burro tagliato a cubetti e mescolare il tutto energicamente con una frusta.

Coulis ai frutti di bosco

16 Ottobre 2009 by Katia Cortelli in Decorazioni

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

– 1,3 kg frutti di bosco misti decongelati
– 3 cucchiai zucchero semolato
– 1 cucchiaio Amaretto o Cointreau

PREPARAZIONE:

In un tegamino mescolare i frutti di bosco con lo zucchero e porli sul fuoco. Lasciar cuocere finchè la frutta non risulta piuttosto morbida. Togliere dal fuoco, filtrare per togliere i semi e aggiungervi il liquore.

Salsa alla cannella

16 Ottobre 2009 by Katia Cortelli in Decorazioni

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
15 minuti

INGREDIENTI:

– 20 ml panna
– 2 cucchiai zucchero a velo
– 1 cucchiaino cannella

PREPARAZIONE:

Montare la panna. Quando si è all’incirca a metà dell’operazione aggiungere lo zucchero a velo e la cannella.