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Mousse di vin santo


DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
40 minuti

INGREDIENTI:

– 100 ml di vin santo
– 150 gr di panna fresca
– 6 tuorli d’uovo
– 130 gr di zucchero

PREPARAZIONE:

In un tegame versare il vin santo ed amalgamarlo con 70 gr di zucchero. Sistemare sulla fiamma e lasciar evaporare tutto l’alcool, fino ad ottenere una riduzione dalla consistenza densa, mescolando di tanto in tanto. Intanto montare i tuorli con i restanti 60 gr di zucchero finchè non diverranno chiari e spumosi. Amalgamare la riduzione di vin santo alle uova così preparare, sistemare il composto in un tegame a bagnomaria e cuocere fino ad ottenere un composto denso ed uniforme. Allontanare dal fuoco e, nel mentre che si fredda, montare a neve soda la panna. Mescolare i due composti con movimenti lenti dall’alto verso il basso, versare nelle coppette e riporre in frigo per un paio d’ore almeno prima di servire.